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紅曲米有著降血脂的作用，同時它還是一味中藥，既然它跟大米比較相似那么直接用它來煮飯可不可以？紅曲米是可以直接使用的嗎？

紅曲米可以做米飯嗎

紅曲米是可以用來做米飯的

1. 粳米洗凈，冷水浸泡30分鐘

2. 紅曲米稍用水沖（紅曲米是熟糯米飯接種發(fā)酵而成），不宜淘洗

3. 將粳米、紅曲米放入電飯煲內(nèi)，加涼水。米與水的比例1:1.5

4. 按下功能鍵，設(shè)定時間30分鐘即可

5. 烹飪完成后，斷電，再燜10分鐘，開蓋將米飯拌勻即可

紅曲米可以做米飯嗎紅曲米可以直接食用嗎

紅曲米可以直接食用嗎

紅曲米最早發(fā)現(xiàn)于中國也有1000多年的生產(chǎn)應(yīng)用歷史，是中國及周邊國家特有的大米發(fā)酵傳統(tǒng)產(chǎn)品。早在我國古代，李時珍在本草綱目中評價他說，此乃人窺造化之巧者也，其藥也，在許多古典中藥典籍中，都記載，該藥品具有活血化瘀，健脾消食等功效。紅曲的問世，能給中國和世界食品微生物發(fā)酵史上寫下了一頁光輝篇章。除此之外，在中國古代的許多遺跡中都有記載，紅曲米具有健脾益氣分鐘，甚至還有治療女人血氣痛及產(chǎn)后惡血不盡的。因此，紅曲米在醫(yī)學(xué)史上扮演著重要角色。

既然紅曲米這么重要，那我們來了解一下紅曲米到底是怎么制作的呢?在紅曲之鄉(xiāng)稽亭，以前只有家境比較富裕的人家才會有，甚至還有傳兒不傳女的傳統(tǒng)。隨著解放了，紅曲的制作技術(shù)漸漸的被大眾所掌握，因此紅曲米也漸漸被人們所熟知。據(jù)制作紅曲米的老人介紹，制作紅曲一般要經(jīng)過，浸，蒸，發(fā)酵，洗曬五個過程。首先就是把米浸泡在水中，約3-4個小時，然后放在鍋灶上蒸熟，把蒸熟的米飯稍微冷卻降溫溫度降至30℃左右的時候，就把飯和菌種用雙手和勻，密封進行發(fā)酵，約二十小時之后，屋子里就已經(jīng)香味四溢了，說明你已經(jīng)發(fā)酵好，此時再把發(fā)酵好的米攤開，隔十幾個小時左右對米進行沖洗。最后經(jīng)過4至6遍的沖洗呢，就可以晾曬了，傳統(tǒng)的紅曲制作方法不僅受天氣的影響，也受環(huán)境場地的限制，把握不好溫度和濕度，紅曲的質(zhì)量就會大打折扣，質(zhì)量上乘的紅旗顏色很純正，且米粒酥松，大約一斤大米能制作六兩四紅曲。

既然紅曲米有那么多好的功效與作用，那么我們又該如何使用呢?在挑選紅米的時候，以外觀飽滿完整，有光澤，無蟲蛀，無破碎現(xiàn)象的最好。而通常情況下，我們并不建議直接使用紅米，大多數(shù)情況下，我們都是用于染色，可用于燒菜染色，燒臘醬鹵食品染色還有紅腸一類的灌腸上色，以及配制糖醋等復(fù)合味時調(diào)色，另外粥飯，面食，腐乳，糕點，糖果，蜜餞等在制作中，也經(jīng)常用到紅曲米。

雖然是作為一味中藥，但是能一般的人群都可以使用，紅曲味甘性溫，不僅是一種很好的發(fā)酵食物，而且營養(yǎng)豐富，用處也十分的廣泛，對人們的身體也有很好的功效，所以呢，日常生活中建議大家可以適當?shù)氖秤靡恍?/p>

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紅曲米可以存放多久

很多人買來了紅曲米卻忘記吃了，一放就是很久很久，等到突然想起來了，拿出來看一看，卻又不知道還能不能吃。其實任何東西都是有保質(zhì)期的，同類型的大米、小米、薏仁米這些都是有保質(zhì)期的，而且和紅曲米的保質(zhì)期時長差不多，都為一年到兩年。超過保質(zhì)期的紅曲米內(nèi)含有的紅酵素大部分都已經(jīng)死亡，加上紅曲米已經(jīng)過期，食用后極易導(dǎo)致腹瀉和食物中毒。

儲存環(huán)境應(yīng)該干燥、通風(fēng)，因為紅曲米是比較容易受潮的，一旦受潮就會引起有些微生物的侵入，導(dǎo)致紅曲米發(fā)霉，還容易出現(xiàn)塊狀生蟲，嚴重影響的食品安全，所以在保存紅曲米的過程中，應(yīng)該選擇干燥通風(fēng)的地點進行保存，這樣可以更好的保存紅曲米。

放三年的紅曲米可以完全肯定的說，是不能吃的，不僅因為紅曲米已經(jīng)過期，食用容易導(dǎo)致腹瀉，食物中毒;還有在三年的放置過程中，很難保證紅曲米沒有受潮過。新的紅曲米營養(yǎng)價值比存放過的紅曲米營養(yǎng)價值高很多，現(xiàn)在市場價也不貴，建議重新購買紅曲米。

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紅曲米有沒有危害

在《本草綱目》中，紅曲米米稱為不含毒性的產(chǎn)品。不過，相關(guān)的國際食物安全機構(gòu)并無就紅曲米米及紅曲米色素的毒性進行評估。有關(guān)紅曲米米及其色素的毒性資料亦相當有限。在紅曲米發(fā)酵期間所產(chǎn)生的莫那可林K與降膽固醇藥物洛伐他汀中的有效成分的化學(xué)性質(zhì)相同。食用含莫那可林K的產(chǎn)品或會影響血液內(nèi)膽固醇的水平，同時可能引起與服用洛伐他汀一樣的副作用(例如肝中毒及肌肉問題)和藥物相互作用。雖然消費者無法得知紅曲米米及其產(chǎn)品中莫那可林K的含量，但美國食品及藥物管理局所進行的檢測顯示，作為食品出售的紅曲米米完全不含或只含微量莫那可林K。美國食品和藥品管理局將紅曲米營養(yǎng)補充劑藥丸定義為“未經(jīng)批準的藥物”，而不是營養(yǎng)補充劑。研究表明，最主要的問題不僅是莫納可林K的濃度，一些紅曲米營養(yǎng)補充劑中含有的“橘霉素”毒素與腎功能衰竭有直接關(guān)系。在我國，根據(jù)國家標準GB2760-2011食品添加標準的規(guī)定，紅曲米及紅曲紅色素可以用于腐乳、醬菜、飲料、果凍等多種食品中，其中風(fēng)味發(fā)酵乳中的最大使用量不得超過0.8 克/千克，糕點中的使用量不得超過0.9克/千克，烘烤食品餡料及表面用掛漿不得超過1.0克/千克，其他食品則均未做限量要求，可根據(jù)生產(chǎn)需要適量使用。日本也允許紅曲紅色素用于魚糜、調(diào)味品等食品中。但是在歐美國家，紅曲紅色素并不允許使用，主要是因為紅曲制品中可能存在微量的橘霉素(Citrinin)，這最早是1995年法國科學(xué)家Blanc發(fā)現(xiàn)的[2]。橘霉素是一種危害性很大的毒素，可能導(dǎo)致腎臟損害，甚至有人說可能致癌。國際癌癥研究所(The International Agency for Research on Cancer，IARC) 評估后認為，目前并沒有足夠的證據(jù)認為橘霉素會致癌。歐盟也對橘霉素的安全性進行了評估，在動物身上，橘霉素的未觀察到作用劑量NOAEL為20 ug/kg體重，同時也認為目前的研究證據(jù)還不夠充分，紅曲制品是否有害的人體證據(jù)都太少。