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黃花菜有沒有毒黃花菜什么樣的不能吃

時(shí)間：2021-08-11 14:16:45 編輯：5號(hào)網(wǎng)-hzq 0

一般來說家里吃黃花菜都是用來燉湯或是涼拌吃的，所以一直沒有在意過黃花菜用否有毒，那這黃花菜是真的有毒嗎？什么樣的黃花菜是不能吃的？

黃花菜有沒有毒

生的黃花菜里面是含有很高的秋水仙堿的，要是不小心食用過后可能就會(huì)出現(xiàn)中毒的現(xiàn)象。所以在吃黃花菜的時(shí)候一定要煮熟才可以的，煮制過的黃花菜會(huì)破壞水仙秋堿，所以吃了之后并不會(huì)引起中毒的。

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黃花菜什么樣的不能吃

鮮黃花菜未加處理而直接食用。往往會(huì)引起黃花菜中毒。

在鮮黃菜中含有一種中秋水仙堿的成分。它本身無毒，在胃腸中吸收緩慢，但進(jìn)入人體后，很容易被氧化為二秋水仙堿，這種物質(zhì)有劇毒。人中毒后主要表現(xiàn)為惡心、嘔吐、咽喉不適、腹痛、腹瀉、頭痛、頭痛等癥。而干黃花是將鮮黃花蒸煮后經(jīng)曬干脫水而成，秋水仙堿成分受到破壞，所以，食用干品是較安全的，鑒于此因，請(qǐng)您不要食用新鮮黃花。

引起鮮黃花菜中毒的原因在于它含有一種叫秋水仙堿的化學(xué)物質(zhì)，它進(jìn)入人體后會(huì)被氧化成二秋水仙堿，這種物質(zhì)毒性很大，對(duì)消化系統(tǒng)和呼吸系統(tǒng)有強(qiáng)烈的刺激作用。

成年人如果一次攝人秋水仙堿0.1—0.2毫克(相當(dāng)于吃鮮黃花萊50—100克)，可在0.5-4/J、日寸內(nèi)出現(xiàn)中毒癥狀，出現(xiàn)咽干、燒心、口渴、惡心、腹痛、腹瀉等癥狀，嚴(yán)重者可出現(xiàn)便血、血尿或尿閉等現(xiàn)象。如果一次攝人量達(dá)到3毫克以上，就會(huì)導(dǎo)致嚴(yán)重中毒，甚至有死亡的危險(xiǎn)。

由于干黃花菜是經(jīng)過蒸、煮、曬干而成的，在加工過程中破壞了秋水仙堿，因此，吃干黃花菜不會(huì)引起中毒。

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黃花菜怎么處理沒有毒

一、摘掉花蕊

新鮮的黃花菜拿到手里，首先就要把它的所有的花蕊全部的去掉。黃花菜的花朵看起來非常的好看，但是它的花蕊就是毒素聚集的地方。要把所有的黃花菜的花瓣掰開，然后小心的把花蕊全部摘掉。因?yàn)辄S花菜的花蕊上面有非常多的花粉，而秋水仙堿大部分都存在于花蕊之中。但是在摘除花蕊以后，也有部分的花粉會(huì)遺留下來，那么就要進(jìn)行第二步了。

二、沖洗浸泡

為了可以把黃花菜中的花粉全部清除就要徹底的清洗，顯用清水反復(fù)的沖洗黃花菜，然后再用淡鹽水浸泡至少20分鐘。當(dāng)然如果不著急吃的話，浸泡的時(shí)間肯定是越久越好。因?yàn)辄S花菜中的有毒物質(zhì)是可溶于水的，如果浸泡在水里的時(shí)間足夠長的話，那么就可以保證大部分的有毒物質(zhì)都已經(jīng)溶解在水里面。

三、焯水

雖然秋水仙堿是可以溶于水的，但是浸泡的過程中并不能保證萬無一失，那么在清洗之后，還需要用開水把新鮮的黃花菜焯一下水，這樣做也是為了保險(xiǎn)。在焯水的時(shí)候可以放入一點(diǎn)點(diǎn)的鹽，這樣黃花菜就可以保持鮮亮的顏色。經(jīng)過了焯水這一步，黃花菜中的有毒物質(zhì)基本上都可以清除感覺。

因?yàn)榫退阍诮莸臅r(shí)候還有漏網(wǎng)之魚，秋水仙堿在遇到六十?dāng)z氏度以上的時(shí)候，毒性也會(huì)失活，所以說用開水焯一下之后，黃花菜中的有毒物質(zhì)基本上都沒有了。焯水以后可以把黃花菜撈出來，繼續(xù)放在清水中浸泡兩個(gè)小時(shí)就可以了。

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黃花菜要去掉花心嗎

要去掉，因?yàn)檫@個(gè)地方是黃花菜中秋水仙堿含量最高的地方，有百分之六十左右，然后就是花瓣和其他部分。所以我們?cè)谔幚睃S花菜的時(shí)候，除了要去除花心之外，還要把黃花菜其他的部分浸泡一兩個(gè)小時(shí)候清洗幾次，新鮮的黃花菜還需要焯水煮熟，這樣可以清除有毒物質(zhì)，并可以安全食用。秋水仙堿進(jìn)入胃腸道后，在腸胃消化過程中很容易被氧化為有毒的二秋水仙堿，過量一點(diǎn)點(diǎn)即可導(dǎo)致嘔吐、惡心和其他有毒癥狀。