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泡打粉和膨松劑有什么區(qū)別泡打粉發(fā)面會(huì)兩倍大嗎

時(shí)間：2020-07-20 11:43:14 編輯：5號(hào)網(wǎng)-wsy 0

泡打粉其實(shí)在食物中的作用就是起到蓬松的用處，因此很多人可能會(huì)把泡打粉和膨松劑弄混，分不清這兩種東西，那么泡打粉和膨松劑到底有什么區(qū)別呢？

泡打粉和膨松劑有什么區(qū)別

泡打粉其實(shí)也是膨松劑的一種，屬于復(fù)配膨松劑，它與市場上常見的膨松劑區(qū)別主要有以下幾點(diǎn)：

1發(fā)酵方式不同

泡打粉又稱為發(fā)泡粉和發(fā)酵粉，它是遇水發(fā)生反應(yīng)而產(chǎn)氣;而市面上常見的膨松劑是通過生物發(fā)酵產(chǎn)氣，加工過程中受熱分解，產(chǎn)生氣體。

2用途不同

泡打粉是一種快速發(fā)酵劑，用于糧食制品的快速發(fā)酵，經(jīng)常被用來制作：蛋糕、酥餅、糕點(diǎn)、面包等;而膨松劑主要用于烘焙食品的生產(chǎn)，不僅可以提高食品的感官質(zhì)量，也有利于食品的消化吸收，在一些方便食品中經(jīng)常會(huì)用到。

3受環(huán)境影響程度不同

泡打粉受環(huán)境濕度、溫度的影響比較小;而膨松劑則需要環(huán)境中溫度和濕度的配合，如果天氣比較寒冷的話，膨松劑起發(fā)時(shí)間長甚至可能不容易起發(fā)。

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泡打粉發(fā)面會(huì)兩倍大嗎

會(huì)的。

泡打粉本身就是一種蓬松劑，用來方面時(shí)，只要達(dá)到了一定量的量，并且時(shí)間足夠，那么是可以把面發(fā)至兩倍大的，但是需要操作正確，若是操作不正確，那么是不會(huì)使發(fā)面變成兩倍大的。

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泡打粉怎么發(fā)面

1.準(zhǔn)備一個(gè)大碗，干燥的沒有任何水分的，然后把面粉放入，再把泡打粉放入，注意泡打粉與干面粉按8:500的比例，混合均勻。

2.將干酵母和少許糖溶于水中，慢慢倒入面團(tuán)中，然后攪拌均勻，揉成一個(gè)面團(tuán)。注意水溫不要超過35℃，冬天最好用35-40℃的溫水和面;

3.面團(tuán)揉好后，用略微濕的布蓋著碗放到溫暖的地方20分鐘。面團(tuán)醒發(fā)的溫度為32-35℃，并具有一定的濕度，也可在籠屜中醒發(fā)，籠屜下的鍋中水燒至35-40℃左右;

4.等面團(tuán)發(fā)生膨脹，且面團(tuán)中帶有蜂窩狀小孔，說明面已經(jīng)發(fā)好了。

5.發(fā)好的面團(tuán)不能使勁揉壓，只需要用湯圓手法將面團(tuán)輕輕弄成團(tuán)即可。

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泡打粉發(fā)面要多久

1個(gè)小時(shí)左右。

用泡打粉發(fā)面，在揉勻之后靜置一個(gè)小時(shí)即可。泡打粉是生活中常見的復(fù)合膨松劑，主要成分是：蘇打粉添加酸性材料，并以玉米粉為填充劑制成的，一般稱為發(fā)泡粉或者發(fā)酵粉，泡打粉是一種快速發(fā)酵劑，主要用于糧食制品的快速發(fā)酵，在制作蛋糕、發(fā)糕、包子、饅頭、酥餅、面包等食品時(shí)用量較大。