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時(shí)間：2020-02-28 15:45:26 編輯：本站整理 250
鹵牛肉是比較好吃的，很多人都會(huì)自己在家做鹵牛肉吃，那么鹵牛肉切開松散怎么辦呢，鹵牛肉要放幾次鹽呢，下面一起來(lái)看看吧。
1、選牛腱子肉，切大一點(diǎn)的快，如是其他部位的肉可以用線大致捆一下。?
2、放涼水里加料酒焯一下，水將開是撈出，溫水沖去浮沫，此為去腥。?
3、放普通鐵鍋內(nèi)燉，通常我會(huì)放入花椒，大料，桂皮，豆蔻，草果，小茴香，蔥段， 姜片，蔥段， 一小段山楂，老抽，料酒。大火燒開后小火燉約一小時(shí)。用高壓鍋半小時(shí)即可。?
4、熟后與湯汁一起放涼，入冰箱次日再取出，橫向切片絕不會(huì)散爛。
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分兩次放。 事前的叫“吊味”，事后的叫“調(diào)味”，鹽能把牛肉的味釣出來(lái)，事前不放鹽牛肉不出味。事后則是滿足大伙的口欲，太淡、太咸都不行，從冰箱中拿出老湯，化開。牛腱子、牛肋條、牛腩用水浸泡4～6小時(shí)，泡出血水，然后用板刷刷洗1次，再用清涼水過(guò)4次，再?gòu)氐紫磧?，切成大塊。
一個(gè)是煮大了肉煮爛了所以容易切不成塊，一定要等牛肉涼了再切，還有一個(gè)可能是牛肉有紋路，你順著紋路切就沒(méi)事兒，如果縱向切容易切散。牛肉切片后可以直接裝盤食用，軟爛而不散，味道適中，不用再另配調(diào)味料汁。
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需要放丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香等調(diào)味品。 牛肉中含有豐富的蛋白質(zhì)，脂肪、維生素B族、煙酸、鈣、磷、鐵、膽甾醇等成分，具有強(qiáng)筋壯骨、補(bǔ)虛養(yǎng)血、化痰熄風(fēng)的作用。?
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