時間：2019-12-03 09:57:27 編輯：本站整理 92
大家在生活中應該都聽說過冰糖葫蘆吧，但是你了解冰糖葫蘆嗎？今天小編就和大家一起來了解一下吧，究竟冰糖葫蘆的糖是怎么做的呢，以及冰糖葫蘆是怎么做的呢？如果你也想知道我們就一起來學習吧。
冰糖葫蘆的水和糖有一定比例，通常每6公斤陳糖要加入3公斤水，每3公斤新糖要加入1.4公斤水。在做這些之前，鍋子應該仔細地擦洗，然后加入白砂糖，然后以每三公斤白砂糖1.5公斤的比例加入冰糖，最后加入水。加水后，用勺子攪拌糖，同時加冰糖。在你熟練之后，你不必每次稱重。當加水煮糖時，應沿鍋底連續(xù)用勺子攪拌，以防止糖粘在鍋上。鍋內煮沸時，應立即停止攪拌，然后加入特殊物質。怎么判斷糖熬好了呢？應將絲球浸入水中，以使粘糖泡沫沿盤邊緣凝固。幾分鐘后，用勺子撈出較深的泡沫，然后完全停止操作，觀察糖的熱量。煮糖應該和煮水時一樣，但在鍋的中間有一個大波浪，糖煮到鍋中時，氣泡變得更加的均勻，表明水即將沸騰，直到糖變黃后，可以聞到一種特殊的香味，并且香味濃郁。表明糖煮得很好。
1.將山楂洗凈去梗。
2.將山楂對半切開，去種，不去也可以，吃的時候麻煩點而已，不去種子操作起來更方便一些，底部黑黑的東西也最好挖去。
3.將對半切開的山楂再合起來，用竹簽串起來，視竹簽的長度而定，短的就穿四個，長一點的五六個也沒關系。
4.冰糖加水以1:1的比例熬制。
5.熬糖的時候用小火，不需要用勺子攪拌，直接在鍋中熬煮即可，最后可稍微攪動一下，一定要避免發(fā)生糖結晶的連鎖反應。也就是可能一些糖漿附在鍋壁上，待的水分揮發(fā)后，出現一些小的結晶，如果此時你將這些結晶和下面的糖漿混合，那么整鍋糖就會變成砂糖，所以無虛大幅度的攪拌，小火細熬就可以。
6.用勺子取一點糖漿，滴在涼水中，如果能迅速結塊，嘗一下，嘎嘣脆的話就可以做糖葫蘆了，如果覺得粘牙說明還沒好，熬糖一定要耐心慢慢來，莫著急哈。
7.將山楂串在糖漿中轉幾圈，停留一分鐘左右，我覺得稍作停留，鍋中糖漿的熱量會將山楂燙軟，就不那么酸了。
8.拿出迅速輕摔在不粘板上，可以的話往下拉動一下更有感覺。也可以涂了薄薄一層油的盤子。
9.這時候火候要極小，以免糖漿熬過頭。
10.放涼就可以吃了。
11.喜歡豆沙的可以中間夾一點豆沙，也可以做桔子、獼猴桃、山藥的， 也很好吃。
1、冰糖加水以1:1的比例熬制。
2、用勺子取一點糖漿，滴在涼水中，如果能迅速結塊，嘗一下，嘎嘣脆的話就可以做糖葫蘆了，如果覺得粘牙說明還沒好。
3、熬糖的時候用小火，不需要用勺子攪拌，直接在鍋中熬煮即可，最后可稍微攪動一下，一定要避免發(fā)生糖結晶的連鎖反應。也就是可能一些糖漿附在鍋壁上，待的水分揮發(fā)后，出現一些小的結晶，如果此時你將這些結晶和下面的糖漿混合，那么整鍋糖就會變成砂糖，所以無虛大幅度的攪拌，小火細熬就可以。
我們來講一下傳統(tǒng)的冰糖葫蘆的營養(yǎng)價值，水果為山楂，而山楂酸酸甜甜，可以消除食積，有散淤血、驅滌蟲、止痢疾的功效，特別是幫助人體消化。從古到今，山楂都是助消化，除食積的重要食品，不得不說的，不起眼的冰糖營養(yǎng)價值也不少。冰糖，為白沙糖煎煉而成的冰塊狀結晶，有健脾和胃、養(yǎng)陰生津的功效，同時還能潤肺止咳、治療脾胃氣虛、肺燥咳嗽、痰中帶血等癥狀。因此，山楂搭配冰糖，用冰糖以健脾和胃、養(yǎng)陰生津、調補體質，是絕佳的而搭配。
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