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羊肉為什么有膻味呢如何去除羊肉的膻味呢

時(shí)間：2019-11-28 12:06:45 編輯：本站整理 57

大家在生活中應(yīng)該都聽(tīng)說(shuō)過(guò)羊肉的膻味吧，那么你知道怎么解決嗎？今天小編就和大家一起來(lái)了解一下吧，究竟羊肉為什么有膻味呢，以及如何去除羊肉的膻味呢，跟著小編我們一起來(lái)學(xué)習(xí)吧。

羊肉為什么有膻味呢

分析顯示，羊肉的膻味主要來(lái)自羊肉脂肪中含有的一類揮發(fā)性脂肪酸，如羊油酸、羊脂酸、癸酸等。這些脂肪酸主要存在于羊尾脂肪、皮下脂肪、羊皮脂腺分泌物以及肌肉間隙的脂肪中。豬肉、牛肉等其他肉類中同樣含有類似的脂肪酸，然而只有在羊肉中，這些脂肪酸的含量呈現(xiàn)出特殊的比例，結(jié)合成一種穩(wěn)定的絡(luò)合物，這才形成了特有的膻味。

羊肉為什么有膻味呢如何去除羊肉的膻味呢

如何去除羊肉的膻味呢

1、燒羊肉前，要將新鮮羊肉反復(fù)沖洗、浸泡，洗掉羊肉表面的細(xì)毛和雜質(zhì)。或者提前給羊肉“飛個(gè)水”，就是將羊肉切成小塊后焯個(gè)水，去除大部分血沫。

2、燜燒羊肉的時(shí)候，放入花椒水或者花椒粒（一斤羊肉配上10粒左右花椒），不但可以去除羊肉的膻味，而且味道更香。

3、羊肉與胡蘿卜（或白蘿卜）、洋蔥同燒，不但可以去掉膻味，還能彌補(bǔ)羊肉所缺乏的胡蘿卜素和維生素，這樣燒出來(lái)的羊肉，吃起來(lái)不僅不覺(jué)油膩，而且能增加營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

羊肉為什么有膻味呢如何去除羊肉的膻味呢

羊肉應(yīng)該怎么挑選呢

第一個(gè)技巧就是用我們的觸覺(jué)來(lái)挑選。在挑選羊肉的時(shí)候，用手去輕輕的按壓一下羊肉，如果有水珠從肉里滲透出來(lái)，并且手感還有些黏糊噠噠的感覺(jué)，那么說(shuō)明這塊羊肉是注過(guò)水的。注水這個(gè)方法，是很多黑心商家賺錢的好方法，通過(guò)這種方法增加羊肉的質(zhì)量，讓顧客用同樣的價(jià)錢買會(huì)較低重量的羊肉，因?yàn)槟且徊糠值闹亓渴撬加械?。而且這種注過(guò)水的羊肉，它的口感也不夠嫩滑。

第二個(gè)技巧則是用我們的嗅覺(jué)來(lái)挑選。并不是說(shuō)有膻味的羊肉就不好，膻味是羊肉的特點(diǎn)，沒(méi)有膻味的話則說(shuō)明也有可能是假羊肉。但是膻味也要分輕重的，新鮮的羊肉，它的膻味是比較清淡的，需要湊近才能聞得到。而儲(chǔ)存很久的羊肉，它的膻味會(huì)隨著時(shí)間而越來(lái)越強(qiáng)烈，同時(shí)還會(huì)伴隨著一些刺鼻的異味。

第三個(gè)技巧就是用我們的視覺(jué)來(lái)挑選，用眼睛來(lái)觀察羊肉的顏色。質(zhì)量上等的羊肉，它的顏色都是呈現(xiàn)鮮紅色的，甚至還會(huì)有是粉紅色的。同時(shí)，好的羊肉，肥瘦的分布是十分均勻的，肥肉部分的白色也很有光澤。如果羊肉呈現(xiàn)暗紅色或者偏白色，說(shuō)明這塊羊肉是在冰箱里存儲(chǔ)了至少3個(gè)月，又被拿出來(lái)解凍，然后過(guò)來(lái)賣的。其次，羊肉的肌肉纖維越緊密，帶有的骨頭越小，說(shuō)明這塊羊肉越細(xì)嫩。

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