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時(shí)間：2019-11-13 14:34:44 編輯：5號(hào)網(wǎng)-wsy 1870
阿膠糕一般熬制出來(lái)之后都需要等它冷卻了才能脫模，一般來(lái)說(shuō)，阿膠糕是需要放置8個(gè)小時(shí)以上冷卻的，這樣在切的時(shí)候會(huì)更加好切，不會(huì)太粘。
8-12小時(shí)。
阿膠糕中含有較多的膠質(zhì)，剛做出來(lái)的時(shí)候質(zhì)地非常軟黏，甚至不成型，無(wú)法切片，因此需要冷卻較長(zhǎng)一段時(shí)間使其慢慢凝固之后才能切片，一般情況下，要將放冷的阿膠糕置于冰箱冷藏或冷凍層放8-12小時(shí)左右，讓其完全凍硬之后才可以切片。
如果阿膠糕質(zhì)地特別軟，是由于黃酒或水加多了的原因的話，建議可以回鍋繼續(xù)熬煮一會(huì)兒，待其中的水分蒸發(fā)一些之后，阿膠糕就會(huì)變得黏稠一些，硬一些。
除此之外，阿膠糕太軟還可能是由于冷卻時(shí)間不夠所致，建議可以將放涼的阿膠糕置于冰箱冷藏或冷凍層保存，連續(xù)凍10-12小時(shí)后阿膠糕就會(huì)慢慢變硬了。
1、在熬制阿膠糕的過(guò)程中有加水行為，加水不僅會(huì)是熬制的阿膠糕難以成型，還容易變質(zhì)，減少保質(zhì)期。
2、熬制時(shí)沒(méi)有掌握好時(shí)間和火候，未出現(xiàn)“掛旗”就開(kāi)始加入輔料，如果這一步有偷工減料，就會(huì)導(dǎo)致熬制的阿膠過(guò)稀，最終做出的阿膠糕就會(huì)比較軟。
3、保存環(huán)境，阿膠糕易融化，不能保存在溫度偏高的地方，尤其是夏天，應(yīng)盡量放在冰箱里。
真正的好阿膠糕，遇冷變硬、遇熱變軟，易拉絲，遇水可溶化，沒(méi)有任何膠狀物質(zhì)，這正可以說(shuō)明阿膠糕沒(méi)有添加明膠，不含凝固劑、不含防腐劑。在夏季高溫的情況下，阿膠糕如果是獨(dú)立包裝，可以放在陰涼處，避免直曬;如果是非獨(dú)立包裝，則需放入冰箱冷藏保存。
所以不用擔(dān)心阿膠糕變軟，可以放心食用哦!
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