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牛肉丸里有牛肉嗎牛肉丸里有多少牛肉

時(shí)間：2019-10-15 11:07:49 編輯：本站整理 229

牛肉丸是大家吃火鍋的時(shí)候最愛點(diǎn)的一種食物，Q彈味美，很多人想知道牛肉丸里面是不是真的有牛肉，其實(shí)市面上的牛肉丸一般都是仿生肉丸，牛肉的含量是非常低的。

牛肉丸里有牛肉嗎

牛肉含量僅“大于等于8%”，如果消費(fèi)者不仔細(xì)看的話，還有可能買到根本沒有牛肉的“牛肉味丸”。譬如，一款在售的“某式撒尿牛肉味肉丸”(注意：是“牛肉味牛肉丸哦，不是牛肉丸哦”)，120克的包裝只賣4.8元一袋，配料中沒有一點(diǎn)牛肉，主料為豬肉和雞肉，再配以淀粉、香精、卡拉膠等食品添加劑，美味的“牛肉丸”就制成了。

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牛肉丸里有多少牛肉

這個(gè)不一定，得看商家具體加多少牛肉了。畢竟肉丸中，并非肉含量達(dá)100%的才是合格產(chǎn)品!Q彈也可能是有食品添加劑，而牛肉丸牛肉成分少也是正常的，因?yàn)闆]有什么硬性要求。以及只要它里面有牛肉的成分，它就可以叫牛肉丸，它里面也可以添加一些比如說雞肉、豬肉等其他一些肉的成分，這個(gè)是可以的。加豬肉是正常的，即便是最傳統(tǒng)的制作工藝上都會(huì)加一點(diǎn)點(diǎn)豬肉，加豬肉主要是為了提升口感，提升牛肉丸的脆度。

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肉丸含多少肉量才是合格產(chǎn)品

肉丸中，并非肉含量達(dá)100%的才是合格產(chǎn)品!2011年出臺的《中華人民共和國貿(mào)易行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)·肉丸》將丸子分為三類。特級：含肉量應(yīng)大于65%，淀粉的含量小于6%;優(yōu)級：含肉量大于55%、淀粉含量小于8%;普通：含肉量大于45%、淀粉含量小于10%.此外，肉丸中主料肉的占比要大于10%. 對于牛肉丸來說，只要牛肉含量超過10%，肉量超過45%就可以稱之為合格的牛肉丸了。然而廣東省的《食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)-汕頭牛肉丸》對于汕頭牛肉丸的規(guī)定更加嚴(yán)格：“以牛源性肉類為主原料，添加適量水、鹽、淀粉及其他輔料，成品中牛源性肉類含量不低于90%.”

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冷凍丸子里食品添加劑也不少

沒有牛肉或只有少量牛肉，所謂的牛肉丸又是如何擁有Q彈的口感和香濃的牛肉味的呢?丸子中多用了食品添加劑?？诟兄饕?yàn)橛昧巳鈴椝?，而味道則源自牛肉香精。肉彈素的配料為焦磷酸鈉、三聚磷酸鈉可以增加肉制品的結(jié)著性、彈性，而牛肉香精也純粹由淀粉、食鹽食用香料、肉類萃取物等生成。在速凍丸子的配料中其實(shí)也標(biāo)注了不少食品添加劑。出于提升彈性和口感的考慮，在冷凍丸子制作過程中會(huì)加入多種添加劑。雖然適量使用食品添加劑安全且合法，但攝入過多含鈉的食品添加劑總歸對血壓、腎臟等都是有影響的。