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時(shí)間：2019-08-05 17:35:51 編輯：5號(hào)網(wǎng)-wsy 633
經(jīng)常做飯的人都知道，在處理竹筍的時(shí)候一般是要先焯水之后再炒的，這樣吃的時(shí)候會(huì)更加的健康，下面我們就一起來(lái)學(xué)學(xué)新鮮的竹筍要怎么處理吧。
竹筍需要焯水5—8分鐘。
因?yàn)轷r筍含有大量的草酸，會(huì)影響人體對(duì)鈣質(zhì)的吸收，因此鮮筍不要切后就炒，要在燒炒前用開水焯，使鮮筍中的大部分草酸分解，這樣不但不會(huì)影響鈣質(zhì)吸收，還會(huì)除去澀味，提高口感，而且在竹筍的炒制過(guò)程中炒至熟透，進(jìn)一步使草酸分解。
1、切除竹筍
先將竹筍一切兩半，即從根部的中心軸下刀，切到尖部的中心軸，竹筍切成兩半后，從切面中看到一層一層的筍衣，左手拿住根部，右手揪住切面的一側(cè)向下扯，一下子就能將所有筍衣剝下，然后用刀子將竹節(jié)和根部的硬皮和硬跟去掉。
2、熱水蒸煮
鍋中做熱水，水開后，將竹筍切成幾段，放到水里焯，水開后再煮5分鐘，大概6成熟的樣子，就可以取出，變涼后就可以切絲了，經(jīng)過(guò)處理的竹筍沒(méi)有澀味。
主料：雪菜150g、豬腿肉150g、竹筍250g、面條200g
輔料：油、鹽、雞精、料酒、生粉
做法步驟：
1)豬腿肉洗凈后切片用生粉，料酒，鹽，腌制一小時(shí);
2)雪菜洗凈后切碎，竹筍去殼洗凈切片;
3)熱鍋溫油先下豬肉皮炒至變色，倒入雪菜和竹筍煸炒出香味;
4)加入開水，撇清泡沫，加入料酒;
5)同時(shí)另起鍋水開后把面條下入煮開，把面條撈起加入鍋中，嘗試味道后加鹽調(diào)味，再加入雞精調(diào)味后熄火。
竹筍不宜去殼保存，避免風(fēng)吹日曬，以防肉質(zhì)變硬，失去清香的風(fēng)味。其他存儲(chǔ)方法：
1、將買多的鮮筍去皮切成段(每段為一次食用量)，放入開水煮熟，然后放涼分開放入保鮮袋里冷藏，隨吃隨取。
2、買回竹筍后在切面上先涂抹一些鹽，再放入冰箱中冷藏?？梢员４娓靡恍?。
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