時間：2019-07-13 11:48:17 編輯：本站整理 153
材料：中筋面粉500g、酵母8g、白糖35g、溫水250g
步驟：
1. 溫水化開酵母。酵母的比例要用溫水浸泡再化開，但溫度一定不要過高，否則酵母會被燙的死翹翹。
2. 酵母水混合面粉和白糖。用酵母水攪勻，開始進一步揉面， 一定要有耐心，溫水一點一點的加入，開始用筷子攪成雪花狀的面絮，再慢慢揉成偏硬的面團。面團一定要將揉得徹底光滑，蒸出來的包子皮才漂亮。喜歡奶香的，可以用牛奶代替清水和面。
3. 面團發(fā)酵。將和好的面放入容器內(nèi)，蓋上蓋子，放置在溫暖的地方等待它的發(fā)酵。發(fā)好的面會有原來面團的兩倍大并且很粘手。這時候繼續(xù)把發(fā)酵的面團拿出來，在案板上繼續(xù)撒點面粉揉至面團變得光滑。
4. 搟面皮。案板撒面粉，把面團分成同等大小的幾份;搟成中間稍厚周圍較薄的面皮即可。因為面皮搟得中間稍厚是可以防止破皮露餡，搟面皮的時候轉動著把邊緣搟薄中間留厚一點。
5. 包出包子的形狀。放入自己喜歡吃的包子餡兒，素的肉的都可以，想包出漂亮的圓褶形狀，手法如下。
6. 重要的醒面。包子包好后，一定要醒面，蓋上一塊干爽的純棉籠屜布防止干燥，一定要等不能著急上鍋，醒好的包子會漲成一個個的白胖子。
7. 蒸的時間技巧。包子冷水上屜，等水上汽后開始計算時間，肉的一般根據(jù)大小在20-25分鐘左右，素包子15分鐘左右。
8. 最后的重要訣竅。蒸熟后不要立刻開鍋，等5分鐘左右，這樣開鍋后包子不易塌陷，蒸出來的包子才能又大又松軟哦~
雞汁生煎包
食材：300g雞爪、25ml料酒、300g豬前夾肉、1個雞蛋、400g中筋面粉、3小勺鹽、適量生姜、10g生粉、1小勺雞精、1/4小勺胡椒粉、10ml生抽、6g干酵母粉、適量芝麻、適量蔥花。
做法：
1)將雞爪清理干凈后，取一大湯煲，注入大半鍋水，煮沸后下入雞爪、姜片、料酒地、鹽，再次煮沸后轉小火，慢燉2小時，至湯汁濃稠，水份收至一半時關火;
2)濾出湯汁，倒入帶蓋容器中，冷卻后放入冰箱冷藏4小時以上;等湯汁凝固成凍狀后，倒扣取出;
3)切成小丁;豬前夾肉改切成小丁裝入料理機中，加入一個雞蛋，一大勺料酒，攪打成肉泥;
4)將豬肉餡與雞爪凍混合，加入鹽、生粉、雞精、胡椒、生抽攪拌均勻后，再次放入冰箱冷藏;
5)面粉置于一大盆中，中間打窩，加入酵母和清水，用筷子攪成絮狀;揉成光滑均勻的面團;
6)蓋上保膜，置于溫暖濕潤處發(fā)酵至兩倍大;面團取出重新揉圓，蓋上濕布，松馳20分鐘;
7)搓成長條，分切出小劑子，滾圓按平，搟成圓形面皮;包肉餡，打褶，包成包子;
8)將包好的包子底部刷上水;放于芝麻碗中，將底部沾滿芝麻;鍋內(nèi)倒入適量的油，將沾好芝麻的包子生坯整齊的碼放在鍋內(nèi);
9)加入清水，水量以剛好沒過包子為宜;蓋上鍋蓋，大火燒開后轉中火，煎至水分完全收干;最后開蓋撒上蔥花即可。
上海小籠湯包
食材：100g豬皮、250g中筋面粉、300g豬前夾肉、1個雞蛋、適量鹽、適量料酒、適量生姜、10ml生抽、10g生粉。
做法：
1)將豬皮清洗干凈，分切成小片;用刀口將豬皮的正反兩面刮干凈;
2)湯鍋內(nèi)注入清水，煮沸后下入豬皮;氽至豬皮打卷時撈起濾干;
3)切成小丁;重新注一鍋清水，煮沸后下入皮丁;加入料酒和鹽，攪拌均勻;
4)蓋上蓋，小火燜2個小時;(或者高壓鍋25分鐘)將煮好的肉皮湯，濾出皮丁;
5)倒入帶蓋容器中，冷卻后放入冰箱冷藏2小時以上;將凍好的皮凍取出倒扣;切成碎末狀;
6)將所有面團材料混合，揉成光滑均勻的面團，蓋上濕布飭20-30分鐘
7)豬肉、雞蛋、料酒、少量姜片加入料理機內(nèi)，攪打成肉泥;
8)取一大碗，將肉泥與切碎的皮凍混合，加入生抽、鹽、生粉拌勻;
9)將面團搓成長條，分切成小劑子，搟成薄薄的圓形面皮;包入肉餡，打褶包成小包子;
10)蒸籠內(nèi)墊掃油，將包子均勻的擺入蒸籠內(nèi);鍋中水煮沸后，放上蒸籠，旺火蒸5分鐘即可;
11)生姜切絲，加入鎮(zhèn)江香醋中，湯包蒸好后，蘸食即可。
蟹黃小籠包
食材：300g皮凍、200g豬肉餡、100g蟹膏、適量香油、適量蔥姜水、適量雞粉、適量冷水、適量白胡椒粉、適量白糖。
做法：
1)將涼水緩緩倒入面粉盤中;揉成表面光滑的面團，包上保鮮膜靜置20分鐘;
2)將五花肉剁成肉糜;肉糜中加入香油、鹽、雞粉各1/3勺，拌勻后分次加入蔥姜水攪勻;
3)加入蟹膏攪拌攪勻;調(diào)入適量皮凍順同一方向攪拌上勁;蟹膏、肉糜、皮凍比例：1：2：3;
4)餳好的面團取出揉制幾下，切成小劑子;搟成中間厚旁邊薄的面皮，包上餡料打摺成形;
5)點綴上蟹膏，做若干包子生坯;生坯擺放小籠內(nèi)冷水上籠;大火蒸10分鐘即可。
完美奶黃包
食材：250g中筋面粉、80ml雞蛋、40g黃油、75g白糖、250g奶黃餡、25g奶粉、10g吉士粉、10g澄粉、3g干酵母。
做法：
1)黃油置室溫軟化;用打蛋器低速攪打至順滑;加入白糖攪打至發(fā)白;
2)分兩至三次加入打散的雞蛋，攪打均勻;所有的粉類混合過篩，加入盆中;拌成均勻的面糊;
3)上蒸鍋蒸30分鐘左右，其中每間隔10分鐘取出一次，用打蛋器攪散后再上鍋蒸;
4)蒸好后趁熱攪散，然后用橡皮刮刀翻壓至光滑平整，包上保鮮膜，放入冰箱冷藏1小時以上;
5)將面粉、水、酵母置于面包機中，選擇和面程序，攪打35-40分鐘;
6)將打好的面團取出，案板上抹少量油，揉和成光滑的面團;
7)置于盆中，包上保鮮膜，置于28度烤箱或者室溫，發(fā)酵至2倍大;
8)取出排氣，重新揉圓，將面團搓長條狀分出小劑子，搟成圓形面皮;
9)將冰箱里的奶黃餡取出，取一小坨奶黃餡搓成圓形小球，置于面皮中間;
10)包成圓形包子狀，收口朝下;蒸鍋注水燒上汽，將包子放入鍋內(nèi);蓋上鍋蓋，大火蒸15分鐘左右即可。
水煎包
食材：200g鹵五花肉、500g面粉、適量油、適量鹽、適量醬油、適量酵母、適量韭菜、適量粉條。
做法：
1)需提前做的準備工作：條用溫水泡軟后切碎并倒入醬油腌漬1小時、擇洗干凈的韭菜切小段、鹵五花肉切小丁。面粉用酵母餳發(fā)，把腌漬好的粉條，韭菜段、鹵五花肉丁盛到小盆里;
2)倒入兩湯匙油、適量精鹽后拌勻;
3)把餳好的面團揉勻上勁后，揪成比平時餃子劑子稍大的面劑、搟成薄片;
4)包入調(diào)好的餡料，收邊包好;鍋里灑入少許油，鍋熱后把包好的包子碼放好;
5)等包子稍定型后沿鍋邊倒入稀稀的面水，蓋上鍋蓋開大火;
6)等包子熟了，面水快干的時候再轉圈倒入油，改小火。等面水完全成糊咯吱了即可出鍋。
紅豆餡石榴包
食材：300g面粉、3g酵母、5g白糖、150ml牛奶、適量紅豆餡。
做法：
1)牛奶放入微波爐加熱30秒，然后放入酵母、白糖，攪拌均勻，再放入面粉和成面團;
2)當面團體積增大兩倍時，面就發(fā)好了;
3)將面團放在面板上先反復揉搓，再將面團搓成長條;切成大小均勻的小劑子;
4)將小劑子搓成圓形;將小劑子搟成圓片;將紅豆餡放入圓片里;將圓片四周捏成褶;
5)將圓片四周捏在一起做成生坯;在生坯上點綴枸杞，醒20分鐘，蒸15分鐘即可。
翠衣蒸包
食材：300g面粉、70g糯米、50g火腿腸、30g胡蘿卜、2g鹽、3ml香油、5g蔥、2g雞精、適量菠菜。
做法：
1)把菠菜打成汁;打好的汁加面粉和成面團;和好面團搓成條切成劑子;
2)把劑子搟成皮;糯米飯蒸熟;蔥，胡蘿卜，火腿腸都切好;
3)糯米飯晾涼，加蔥，胡蘿卜，火腿腸。再放鹽，雞精，香油，拌成餡料備用;
4)拌好的糯米包入面皮;收口，做成花瓶的形狀;做好了上鍋蒸十五分鐘就可以了。
南瓜豆沙包
食材：200g南瓜、適量糯米粉、適量白糖、適量煉乳、適量豆沙、適量可可粉。
做法：
1)南瓜洗凈，切塊;南瓜泥取出，去皮。加入白糖，慢慢加入糯米粉，揉成耳垂一樣軟的面團;
2)喜歡奶香的，可以加入少許煉乳;揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜;
3)取10克左右糯米粉，加入一克左右可可粉，和成棕色面團;大約5-10克即可，剩下的，可以蒸來吃了;
4)將南瓜面團取出一塊，搓成長條;揪小面劑;按扁成餅;放入豆沙餡;將其包裹收口;再次用掌心搓圓;
5)用刀背在圓球上按壓上一條溝。依次，在上面均分按壓四條;小南瓜就做好了，簡單吧!
6)為了南瓜更像，更生動，再用可可面團，搓成小三角形;
7)放在南瓜上，做南瓜蒂;圓盤刷油，防粘。將小南瓜放在盤子上。蒸鍋燒開水，將盤子放入;
8)大火蒸5分鐘。關火，取出，涼涼即可。
西葫蘆雞蛋素餡
原料：西葫蘆、面粉(中筋，低筋皆可)、雞蛋、溫水、豆腐、酵母粉、粉絲、糖、色拉油、蔥姜蒜末、面粉、水、鹽、生抽、雞精。
做法：
1. 面發(fā)好，切劑子搟包子皮待用，西葫蘆擦絲，加鹽適當脫水。豆腐碾碎，雞蛋炒碎，加入西葫蘆絲，豆腐碎;
2. 粉絲冷水泡軟，短暫焯水，切段，拌入餡里，加入蔥姜蒜末，鹽，糖，生抽，雞精拌勻;
3. 包包子，包好的包子再醒20分鐘，冷水上鍋，蒸10分鐘左右即可。
咖喱土豆包
原料：土豆、胡蘿卜、洋蔥、咖喱醬、低筋面粉、清水、干酵母、牛奶。
做法：
1. 土豆削皮蒸熟，用匙子壓成土豆泥，胡蘿卜、洋蔥切粒;
2. 放少許油，將胡蘿卜和洋蔥粒下鍋略炒，加入咖喱醬和適量清水慢火煮開，喜歡胡蘿卜軟的可以煮得久一點，倒入土豆泥，攪拌均勻，適量調(diào)味，小火翻炒讓水分蒸發(fā)，注意不要炒焦了。完成后的咖喱餡應該呈膏狀，放涼待用;
3. 和好面團，將五個小面團搟成中間厚周邊薄的面片，包入餡料，蒸鍋內(nèi)加冷水，用噴壺在包子表面噴水(水不能多，要呈霧狀，通常噴壺按壓一下即可)，蓋上鍋蓋，再發(fā)酵15分鐘;
4. 中火，水開后蒸15分鐘。熄火后稍等3分鐘再揭鍋蓋。
創(chuàng)意彩虹包子
原料：南瓜、紫薯、面粉、肉餡、牛奶、酵母、綠茶粉。
做法：
1. 南瓜和紫薯上鍋蒸20分鐘。拿出來倒去蒸餾水，晾涼備用，牛奶熱溫，融化酵母。分成四份，牛奶一份加入碾碎的南瓜中。同理加入紫薯中一份;
2. 南瓜，紫薯分別加面粉揉成團。白面加一份牛奶加溫水揉團，綠茶粉1匙加白面牛奶溫水揉團。放入溫暖處發(fā)酵，肉餡按照調(diào)餃子餡的方式調(diào)味，發(fā)酵兩倍大的四種面團，分別揉回原樣排氣，分別搟成薄片按照喜歡的搭配壘起來，卷成筒滾幾下，切片;
3. 取一片搟成圓餅，包入肉餡，做成包子，做好的包子送入溫暖處發(fā)酵;
4. 蒸20-25分鐘即可。
椰黃包
原料：雞蛋、細白糖、椰汁、吉士粉、黃油、澄粉、咸蛋黃、低粉、水、白砂糖、酵母。
做法：
1. 黃油軟化后加入白糖1打均勻再分次加入雞蛋攪拌均勻 加入椰汁繼續(xù)攪拌均勻，澄粉、吉士粉篩入做法1攪拌均勻 咸蛋黃搗爛后一并加入攪拌成無顆粒面糊，面糊倒入鍋內(nèi)小火煮 用筷子不斷攪拌調(diào)勻面糊逐漸抱小團稍干后離火 冷卻后揉成團備用;
2. 面粉、水、白砂糖、酵母一起揉成一個光滑的面團 放溫暖處發(fā)酵到兩倍大，發(fā)好的面團重新揉勻分成小劑子 每個小劑子搟成中間厚周圍薄的面皮包入奶黃餡 用虎口收緊;
3. 鍋內(nèi)放水，包好的奶黃包放入籠屜二次發(fā)酵，大約二十分鐘，大火燒開轉中火蒸七分鐘燜一會再開蓋即可。
流沙包
原料：面粉、酵母、泡打粉、牛奶、咸鴨蛋黃、白糖、牛奶、黃油。
做法：
1. 把面粉、酵母、泡打粉加牛奶揉成光滑的面團，餳15分鐘，咸蛋黃蒸熟，用刀背碾碎，加糖、牛奶少許、黃油混合調(diào)勻，成餡兒;
2. 把面團搓成長條狀，分成10等份，用手壓扁，將餡料放在面皮中間，捏緊收口，收口朝下排列在蒸屜上，發(fā)酵至2倍大;
3. 上冷水鍋，中火蒸10分鐘即可，關火后，3分鐘后再開蓋，出鍋。
蜜汁叉燒包
原料：中筋面粉、酵母、溫水、白糖、叉燒肉、香菇、大蔥、生姜、蠔油、淀粉、豬油、花椒、老抽、泡打粉。
做法：
1. 把酵母用溫水融化，靜置5分鐘，把糖，泡打粉和面粉混合，把酵母水倒入，揉成面團。蓋上濕布醒發(fā)1小時，醒發(fā)好后，掰開面團里面呈現(xiàn)蜂窩狀。再把豬油加入，揉成光滑面團。松弛一刻鐘;
2. 起油鍋，把蔥姜,花椒爆香，香菇切小丁，放入煸炒，把老抽和蠔油倒入鍋中，把淀粉倒水調(diào)成稀一點的芡汁。倒入鍋中。用鍋鏟攪動，燒至冒大泡為止關火。晾涼后備用;
3. 叉燒切成小丁，攪拌均勻成餡料，把面團分成重約50g若干份，搟面杖搟成中間厚邊緣薄的面皮。包入適量餡料，左手托著面皮，右手大拇指和食指，中指把面皮提拉起來，再捏在一起，左手大拇指把蘸料往里按。收口即可;
4. 鍋內(nèi)放適量水燒開后，把包子放入，隔水用大火蒸6-8分鐘。
奶香紫薯包
原料：面粉、酵母、水、紫薯、黃心薯、糖、淡奶油。
做法：
1. 酵母用50ML溫水(30-35度)化開，將面粉、酵母水、清水混合揉成光滑的面團蓋保鮮膜發(fā)酵2小時左右，紫薯和黃心薯蒸熟，去皮裝入保鮮袋用搟面杖壓成泥;
2. 紫薯泥倒進碗里加熱一下，加白糖加淡奶油攪拌，將紫薯泥搓成大小適中的丸子，;
3. 面團差不多發(fā)好了，將面團分成若干等份，將剛剛的紫薯丸子包進去，收口朝下，面上劃十字花刀，覆蓋保鮮膜室溫下醒10-15分鐘，然后涼水上鍋蒸15-20分鐘，關火后悶幾分鐘再取出即可。
鮮肉餡
餡料：豬肉末350g、蔥姜末各1大勺、生抽1大勺、鹽1小勺、胡椒粉適量、淀粉2小勺、醬油2小勺、清水適量。
1. 將蔥姜末等所有調(diào)料放入豬肉末中，攪拌均勻;
2. 將清水分三次加入肉餡，每次加水后都朝一個方向大力攪拌，水分吸收后再加下一次;注意一定要朝著同一方向分次攪拌哦，這樣做出的肉餡才能黏糯成團，好吃彈牙。
3. 然后包好按照之前教的方法去蒸，就能有一籠香噴噴的鮮肉包啦。
泡菜豬肉餡
餡料：肉末、泡菜、姜末、料酒、醬油、鹽適量。
1. 肉末先用兩小勺料酒，一小勺醬油腌制一下。
2. 泡菜切碎，混合到肉餡中，用筷子攪拌均勻。
3. 然后包成包子形狀，上鍋蒸熟，酸辣可口的泡菜豬肉包就做好啦。
香菇醬肉餡
材料：香菇、木耳、肉末、蔥姜蒜、甜面醬、五香粉、鹽、雞精、醬油適量。
1. 香菇和木耳剁碎，拌進肉餡，加入蔥姜末，甜面醬，五香粉，鹽，雞精和少許醬油，并且攪拌均勻。
2. 想吃鮮肉版本的可以直接包餡兒蒸了，想吃醬肉版本的可以把餡料炒制微熟后再包。添加了香菇的醬肉餡兒，一口咬下，香菇濃郁的鮮香口感充滿整個嘴巴~
胡蘿卜雞蛋素餡
材料：胡蘿卜3根、雞蛋3-4個、木耳、蔥姜末適量、鹽。
1. 雞蛋先打散，在鍋內(nèi)炒至8分熟，盛出放涼。
2. 木耳切碎，胡蘿卜擦絲或者切碎，與炒好的雞蛋和所有調(diào)料混合;因為胡蘿卜比較硬，所以切完后也可以焯一遍水，這樣蒸的時候比較容易蒸熟。
3. 素包上鍋蒸個15分鐘即可，帶有胡蘿卜的清甜，營養(yǎng)美味，還不怕長胖呢~
奶黃包餡
材料：雞蛋2-3個、白糖100g、牛奶100g、面粉40g、黃油40g。
1.雞蛋打入盤中，放入100克糖，用打蛋器攪拌，直到糖全部融化。
2. 加入牛奶，繼續(xù)攪拌，將蛋液過篩。過完篩后加入面粉，快速攪拌避免出現(xiàn)很多小疙瘩。
3. 全部攪拌勻后加入黃油，再次攪拌勻。
4. 上鍋蒸二十分鐘，前十分鐘每隔三分鐘攪拌一次，后十分鐘隔五分鐘攪拌一次。直到餡料可以成型。
5. 每個包子大概塞鵪鶉蛋大小的奶黃餡即可，直接包裹成圓圓的形狀，上鍋蒸熟后，奶黃餡兒的甜蜜，咬一口甜到心里~
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