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隔夜菜的危害是什么危害是這樣

時(shí)間：2019-05-16 11:31:41 編輯：本站整理 158

大家知道隔夜菜的危害是什么嗎，隔夜菜能吃嗎，隔夜菜可以怎么吃呢，隔夜菜有什么危害呢，隔夜菜為什么不能吃呢，今天就一起來(lái)看看吧！

隔夜菜的危害是什么

1、有毒。有些隔夜菜特別是隔夜的綠葉蔬菜，非但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不高，還會(huì)產(chǎn)生致病的亞硝酸鹽。儲(chǔ)藏蔬菜中亞硝酸鹽的生成量隨著儲(chǔ)藏時(shí)間延長(zhǎng)和溫度升高而增多，而如果將蔬菜放在冰箱中冷藏(2—6攝氏度)，則其亞硝酸鹽的增加較少。

2、不同種類的蔬菜在相同儲(chǔ)藏條件下，亞硝酸鹽的生成量是不一致的。通常莖葉類蔬菜最高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中。因此，如果同時(shí)購(gòu)買(mǎi)了不同種類的蔬菜，應(yīng)該先吃莖葉類的，比如大白菜、菠菜等。如果準(zhǔn)備多做一些菜第二天熱著吃的話，應(yīng)盡量少做莖葉類蔬菜，而選擇瓜類蔬菜。

3、人們通常認(rèn)為不會(huì)導(dǎo)致疾病的蔬菜，過(guò)夜后經(jīng)一夜鹽漬，亞硝酸鹽含量會(huì)增加，加熱后毒性增強(qiáng)，因此蔬菜反而是最不能隔夜的。另外，淀粉類食品也最好一次吃掉，年糕等食物最多保存4小時(shí)，在沒(méi)有變味的情況下食用也可能會(huì)引起不良反應(yīng)。

4、炒熟后的菜里有油、鹽，隔了一夜，菜里的維生素都氧化了，使得亞硝酸含量大幅度增高，進(jìn)入胃后變成亞硝酸鹽，硝酸鹽雖然不是直接致癌的物質(zhì)，但卻是健康的一大隱患。亞硝酸鹽進(jìn)入胃之后，在具備特定條件后會(huì)生成一種稱為NC（N—亞硝基化合物）的物質(zhì)，它是誘發(fā)胃癌的危險(xiǎn)因素之一。尤其是在天氣熱的時(shí)候，隔夜的飯菜受到細(xì)菌污染，會(huì)大量繁殖，很容易引發(fā)胃腸炎，食物中毒。

隔夜菜的危害是什么危害是這樣

六種隔夜菜別吃

第一種：海鮮和各種魚(yú)類：這些食物隔夜后會(huì)產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物，容易導(dǎo)致腎功能受損。

第二種：溏心蛋：通俗的理解就是沒(méi)有做熟的雞蛋，蛋黃還是半固體狀態(tài)的。這樣的雞蛋由于沒(méi)有熟透本身就可能含有多種致病細(xì)菌，隔夜之后，更容易感染。

第三種：鹵菜：很多人家里會(huì)一次性做很多或者買(mǎi)很多鹵菜存在冰箱方便隨時(shí)吃，這樣隔夜很久的菜及時(shí)放在冰箱也不是絕對(duì)安全的，也是不健康的。

第四種：植物蛋白豐富的食物：比如土豆，饅頭，芋頭等經(jīng)過(guò)加工后，含有的成分就復(fù)雜了，相對(duì)而言更容易滋生細(xì)菌。

第五種：涼拌菜：涼菜最好是現(xiàn)拌現(xiàn)吃，加工過(guò)程放了各種調(diào)料，隔夜保存，即使放在冰箱里面也會(huì)容易變質(zhì)。

第六種：綠色蔬菜：為什么提倡吃新鮮蔬菜，是由于蔬菜采摘后無(wú)論生熟，過(guò)夜后都會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽。如果隔夜后，產(chǎn)生的亞硝酸鹽會(huì)更高，并且反復(fù)加熱后的蔬菜，絕大部分的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)都已經(jīng)流失了。

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隔夜湯能喝嗎

廣東人喜歡煲湯，喝不完的湯放入冰箱里，第二天煮滾了再喝。這種隔夜湯對(duì)身體好嗎?最好的保存方法是湯底不要放鹽之類的調(diào)味料，煮好湯用干凈的勺子勺出當(dāng)天要喝的，喝不完的，最好是用瓦鍋存放在冰箱里。

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怎么破解隔夜菜的危害

1、低溫保存

放在4度冰箱(冷藏)，可以抑制微生物的生長(zhǎng)繁殖，抑制硝酸還原酶的活性，減少亞硝酸鹽的產(chǎn)生。有許多文獻(xiàn)研究過(guò)蔬菜的保存時(shí)間與保存條件如何影響亞硝酸鹽的含量，結(jié)論都是冷藏可以大大減少亞硝酸鹽的產(chǎn)生。

2、不要翻動(dòng)

吃不完的菜要提前撥出來(lái)，然后放入冰箱保存，而不要翻動(dòng)很久后再保存。翻動(dòng)越多的蔬菜感染微生物的幾率越大。這樣就能很好地控制亞硝酸鹽的產(chǎn)生量，保證剩菜的安全性。實(shí)驗(yàn)證明，如果菠菜烹調(diào)后不加翻動(dòng)，放入4度冰箱，菠菜等綠葉菜24小時(shí)之后亞硝酸鹽含量約從3mg/kg升到7mg/kg。人體吃0.2g亞硝酸鹽才可能發(fā)生中毒，所以這仍然是個(gè)很低的量，不必過(guò)度擔(dān)心。

3、密封好保存

不知道朋友們?cè)诔踔袑W(xué)生物學(xué)的時(shí)候有沒(méi)有一段內(nèi)容是這樣的：將湯放在兩個(gè)不同的容器中，一個(gè)密封的，一個(gè)敞開(kāi)的。經(jīng)過(guò)半天的時(shí)間發(fā)現(xiàn)，密封的湯質(zhì)完好無(wú)損。而敞開(kāi)的湯質(zhì)卻已變質(zhì)。這說(shuō)明密封保存食物是有效的保護(hù)食物的質(zhì)量。當(dāng)然在夏天的時(shí)候要將食物放進(jìn)冷藏柜里哦。

4、減少保存時(shí)間

因?yàn)橄跛猁}被微生物中的硝酸還原酶還原成亞硝酸鹽的過(guò)程本質(zhì)上是一個(gè)生物化學(xué)反應(yīng)，保存時(shí)間越長(zhǎng)，產(chǎn)生的亞硝酸鹽就會(huì)越多。因此隔夜菜不要放置時(shí)間太久，要盡快解決掉。