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時(shí)間：2019-04-09 09:37:45 編輯：5號(hào)網(wǎng)-wsy 618
羊肝在很多菜肴中都有出現(xiàn)，是一道很美味的食物，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，比較常見的做法是炒著吃和做湯，味道很鮮美，一起來(lái)學(xué)學(xué)吧。
一、清炒羊肝
材料：新鮮羊肝一片，竹筍、胡蘿卜、青椒、黃瓜、木耳(如果加上荸薺片就更好吃了) 料酒、醋、鹽、糖、淀粉、蔥姜蒜。
做法：
(1)竹筍、胡蘿卜、青椒、黃瓜、木耳各種材料切成豬眼薄片。
(2)羊肝切薄片，加料酒、醋、鹽腌制半小時(shí)以上，淀粉抓勻。
(3)油溫三、四成，逐片劃入肝片，火不要太大，待挺起變色撈出。
(4)油、鹽、蔥姜蒜爆鍋，先放入胡蘿卜、竹筍翻炒斷生。
(5)糖少許醋一勺，再依次放入青椒、木耳、肝片翻炒入味，水淀粉勾芡。
(6)最后放入黃瓜片、大蒜碎、雞精，?；鸱瓌虺鲥仭?/p>
二、枸杞羊肝湯
材料：羊肝100克、草菇20克、枸杞5克、胡蘿卜5克、香蔥2棵、生姜1小塊、高湯15大匙、料酒1大匙、胡椒粉小匙、精鹽小匙。
做法：
(1)香蔥、生姜、胡蘿卜、草菇洗凈均切薄片。枸杞用冷水浸泡、洗凈備用;
(2)羊肝洗凈切厚片，加入生姜片、料酒，拌勻腌10 分鐘，再放入沸水汆燙一下，撈出洗凈;
(3)把高湯煮開，再放香蔥片、生姜片、胡蘿卜片、枸杞、草菇片、精鹽、料酒、胡椒粉燒開，再放入羊肝片燒開即可。
1.肝是體內(nèi)最大的毒物中轉(zhuǎn)站和解毒器官，所以買回的鮮肝不要急于烹調(diào)，應(yīng)把肝放在自來(lái)水龍頭下沖洗10分鐘，然后放在水中浸泡30分鐘;
2.烹調(diào)時(shí)間不能太短，至少應(yīng)該在急火中炒5分鐘以上，使肝完全變成灰褐色，看不到血絲才好。
據(jù)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家分析，每100克羊肝中，除水分外，含蛋白質(zhì)18.5克，脂肪7.2克，碳水化合物4克，灰分1.4克，鈣9毫克，磷414毫克，鐵6.6毫克，硫胺素0.42毫克，尼克酸3.57毫克，抗壞血酸18.9毫克，維生素A29900國(guó)際單位?？梢娧蚋螌儆谝环N富含維生素A和磷的食品。
1羊肝與辣椒不可同食。
《金匱要略》中記載：“羊肝共生椒食之，破人五臟。”孫思邈日：“羊肝合生椒食，傷人五臟。最損小兒，合苦笱食，病青盲，妊婦食之，令子多厄。”辣椒中富含維生素C(每100克含維生素C達(dá)198毫克)，而羊肝內(nèi)含的金屬離子，可將其中的維生素C破壞殆盡，削弱了其應(yīng)有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
2羊肝與紅豆不可同食。
同食會(huì)引起中毒，可以用雞屎白解毒。
3羊肝與含維生素C的食物不可同食。
羊肝中含鈣、鐵、磷等元素豐富，這些元素能使維生素C氧化為脫氫維生素C，從而失去了維生素C原有的功能。
4羊肚與小豆不宜同食。
小豆一般指赤小豆，含有豐富的蛋白質(zhì)、糖類、維生素B1、維生素B2、維生素P、鈣、鐵、磷等營(yíng)養(yǎng)成分。另外，還含有皂素，這種物質(zhì)對(duì)消化道黏膜有刺激作用，能引起局部充血。赤豆性味甘、咸而冷，能利水消腫、利小便、解熱毒、通乳汁;羊肚性溫，味甘，具有健脾益胃、補(bǔ)虛祛損、澀汗止尿、促進(jìn)食欲之功效。二者的性味與功效皆有所背，所以不宜同食。
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