時(shí)間：2019-01-11 10:57:27 編輯：本站整理 999
新鮮鮑魚經(jīng)過2種處理方式成為干鮑魚，一種是淡干，就是像曬被子一樣從海里撈出來之后直接放在太陽底下曬，第二種是鹽干，這種是加鹽來曬。
無論是那種工藝的干鮑魚，身上都會(huì)帶有白霜（鹽層），而鹽干的干鮑魚白霜會(huì)比淡干的更多，而且鹽干鮑魚會(huì)比淡干鮑魚顏色更深，因此我們用肉眼即可區(qū)分。
淡干鮑魚是自然晾曬干制的產(chǎn)品。主要步驟是將鮮鮑魚放在清潔的席子上，不加以任何化學(xué)干涉，人工每天翻曬3-4次，直至?xí)窀蔀橹?。這種淡干工藝的干鮑魚產(chǎn)品，因方法自然簡(jiǎn)單，因此會(huì)最大程度的保留鮑魚的原始風(fēng)味。
鹽干鮑魚是鮮鮑魚鹽腌后再烘干的產(chǎn)品。主要步驟是將取出洗凈的鮑魚肉加6%的精鹽拌勻，腌在盆或缸中，8小時(shí)后取出再曬干制成。這種工藝的干鮑魚鹽量高，因此可以存放更長(zhǎng)時(shí)間，而且鹽有殺菌的作用，所以會(huì)更加衛(wèi)生，但口感也會(huì)更咸。
市售鮑魚有鮮鮑、干鮑、急凍鮑及罐頭鮑四種。較方便旅客攜帶的應(yīng)為干鮑，在坊間的海味店有售。著名的有網(wǎng)鮑、禾麻鮑和吉品鮑。網(wǎng)鮑體積較大，底邊闊，鮑身肉厚而堅(jiān)硬，呈深啡色；禾麻鮑身較薄，色澤較淺，鮑身較軟，邊緣有明顯的小孔；吉品鮑身略為鬈曲，鮑身更薄，色較淺，中間有一線痕。品質(zhì)以網(wǎng)鮑較其他兩者優(yōu)勝。
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