時間：2018-12-20 16:47:09 編輯：本站整理 439
鐵觀音根據發(fā)酵程度可以分為輕發(fā)酵茶和中發(fā)酵茶，兩者口感口味和香氣都有很大的區(qū)別。不同的發(fā)酵程度鍛造出來的口感是截然不同的，一起來看看。
一、色澤區(qū)別
輕發(fā)酵鐵觀音的茶葉干茶以青綠鮮活為美，色澤晦暗或者帶有烏黑則為次品；中發(fā)酵鐵觀音的干茶則追求油潤有光澤，顏色上要比輕發(fā)酵的鐵觀音暗很多。
Tips：中發(fā)酵的鐵觀音顏色較暗，有的人會把它當成次品，兩者是完全不同的。中發(fā)酵的鐵觀音雖然色彩暗淡但是不會像次品茶一樣色澤參差不齊，即便是暗色也是統(tǒng)一的暗色，不會出現或明或暗。
二、顆粒區(qū)別
輕發(fā)酵的鐵觀音因為用的是新樅茶樹三葉一支型茶青嫩葉，因此葉片很大，顆粒大而有序；中發(fā)酵的鐵觀音則是用的老樅茶樹的成熟葉面，采摘工藝通常不是很講究，因此顆粒參差不齊。
三、香氣區(qū)別
輕發(fā)酵鐵觀音可以聞到非常明顯的蘭花幽香，而中發(fā)酵鐵觀音雖然同樣香氣怡人，但是不覺被蘭花的幽香。兩者在沖泡之后香氣差異會更明顯。沖泡以后，輕發(fā)酵鐵觀音蘭花香會更明顯突出，中發(fā)酵只有比較高昂的茶香，甚至是焙火氣。
四、耐泡程度區(qū)別
很多人都以為輕發(fā)酵鐵觀音不如中發(fā)酵的鐵觀音，事實上，輕發(fā)酵的鐵觀音用的新樅茶青，葉片更肥厚，浸出物也多，泡6泡之后還能聞到明顯的蘭花香，耐泡程度要優(yōu)于5泡后滋味開始變淡的中發(fā)酵鐵觀音。
五、茶底區(qū)別
輕發(fā)酵鐵觀音沖泡之后葉底色澤青綠，保存較為完整，而中發(fā)酵鐵觀音沖泡以后更加緊土黃色或者淺褐色，高檔的中發(fā)酵鐵觀音會呈現出“綠葉鑲紅邊”的色澤。
Tips：不管是輕發(fā)酵鐵觀音還是中發(fā)酵鐵觀音，優(yōu)質的鐵觀音沖泡以后葉底都是如綢緞般色澤明亮、光澤度好，而且葉片也很肥厚。而劣質的鐵觀音沖泡以后葉底無光澤、無彈性，葉片也很單薄。
六、口味區(qū)別
輕發(fā)酵鐵觀音入口爽滑，入喉之后會有淡淡的回甘、回甜并且?guī)в刑m花的香氣，不足之處在于滋味較淡，不夠醇厚。中發(fā)酵鐵觀音沒有爽滑感也沒有蘭花香，優(yōu)點在于滋味濃厚香醇，回甘和回甜比輕發(fā)酵鐵觀音要明顯。此外，輕發(fā)酵鐵觀音獨具的“酸味”是中發(fā)酵鐵觀音乃至其他任何茶都不具備的，酸味的存在令飲后的回甘更為明顯，酸味分為“青酸”和“拖酸”兩種，青酸型的輕發(fā)酵鐵觀音要比拖酸型價值更高，屬于鐵觀音中的最高級別。
挑選建議：口味較清淡的可以選擇輕發(fā)酵鐵觀音，但是市場上的輕發(fā)酵鐵觀音次品較多，聞起來無香氣，入口澀味明顯且沒有回甘，3泡之后就沒味道了?？谖遁^重的則可以選擇中發(fā)酵的鐵觀音。雖然中發(fā)酵鐵觀音在高檔茶中質量不如輕發(fā)酵鐵觀音，但是在中等質量中，比輕發(fā)酵鐵觀音更具茶香，且滋味較濃。
輕發(fā)酵鐵觀音的發(fā)酵程度大約為18%-20%左右，中發(fā)酵一般為20%-30%左右。輕發(fā)酵與中發(fā)酵則是對立，它描述的是茶葉的發(fā)酵程度，具體是由做青階段決定的（曬青、搖青）。輕發(fā)酵鐵觀音，往往在香方面勝出，但回甘持久度不足，無生津特征。中發(fā)酵觀音，茶湯濃度會高一個等級，回甘也更為持久，但其在茶香方面不如輕發(fā)酵產品。
鐵觀音含有較高的氨基酸、維生素、礦物質、茶多酚和生物堿，有多種營養(yǎng)和藥效成分，具有養(yǎng)生保健的功能。于民國八年自福建安溪引進木柵區(qū)試種，分“紅心鐵觀音”及“青心鐵觀音”兩種，主要產區(qū)在文山期樹屬橫張型，枝干粗硬，葉較稀松，芽少葉厚，產量不高，但制包種茶品質高，產期較青心烏龍晚。其樹形稍，葉呈橢圓形，葉厚肉多。葉片平坦展開。
鐵觀音發(fā)酵偏輕容易傷胃。凡是發(fā)酵不足的食物進入胃腸后，還要繼續(xù)氧化，氧化過程就把人體的氧氣耗掉，容易造成腸胃不適；其次，茶葉發(fā)酵不足，茶黃素和茶紅素這些暖胃物質偏少，也會造成飲用偏青茶葉容易傷胃。
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