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燒酒是什么酒屬于蒸餾酒

時間：2018-12-17 15:12:49 編輯：本站整理 259

燒酒是一種先釀造后蒸餾的酒，韓國的燒酒最多了，經(jīng)常能在韓劇里看到劇中的人們喝燒酒。

燒酒是什么酒

燒酒是一種傳統(tǒng)的日本精神，采用500多年前來到日本的蒸餾工藝制成。它可以用幾十種基本成分制成，包括米飯，但與清酒不同，燒酒在釀造后蒸餾。

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燒酒的特點

韓國燒酒屬于清酒類，酒精度數(shù)較低，幾乎不放香料，這和中國的傳統(tǒng)白酒可謂背道而馳。韓國燒酒的特點是入口清新，爽口，刺激性很小，這種特點適合作為燒烤，海鮮生食的配飲。凡是喝過韓國燒酒的人，絕大部分第一次都極不適應(yīng)，從而放棄再次嘗試。

幾乎所有的韓燒酒都是360ml裝的圓綠瓶裝(只有溪婉燒酒有一款375ml的方瓶裝)，這也是韓劇中可以見到的頻率極高的燒酒形象。不韓劇可謂是推動了韓國燒酒在世界的知名度呀! 韓國燒酒的酒精度，幾乎全部在20°左右，比中國南方的黃酒度數(shù)稍高。為什么中國沒有這個度數(shù)的白酒?因為對于白酒釀造工藝而言，一般酒精度在30%以下時，會出現(xiàn)絮狀物從而影響白酒的清澈度。不過這也只是因為不同的地理位置而產(chǎn)生的飲食文化的差異，具體孰優(yōu)孰劣，仁者見仁智者見智而已。

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燒酒小知識

大概白居易時代，四川出現(xiàn)了燒酒。白居易《荔枝樓對酒》:“荔枝新郭雞冠色，燒酒初開琥珀香，欲折-枝傾一戩，西樓無客共誰嘗?！薄吨抑葜尽肪硪弧犊脊拧?荔枝樓在城西南隅，白居易建，久圮無存”,又他的《九日登巴臺》云:“黍香久初熟，菊暖花未開”，可知白居易的燒酒與杜甫的蜀酒，都是用黍釀的。

燒酒又名燒香酒，李德裕《迷夢四十韻》“荷靜蓬池鲿，冰寒郢水醪”，他自注云:“每學(xué)士初上賜食，皆是蓬萊池魚膾，夏至后頒賜冰及燒香酒，以酒味稍濃，每和冰而飲，禁中有郢酒坊也”。郢在湖北，楚國古代的郢都，郢酒或當(dāng)是宜城酒的體系，而與巴酒接近?！吧詽狻敝妇菩暂^烈，但又不至頂烈，學(xué)士是文人，皇帝擬詔敕的秘書，不宜多喝烈性過強的酒，因此官廷里建立了釀燒香酒的郢酒作坊。

此外蜀人雍陶作《到蜀后記途中經(jīng)歷》云:“自到成都燒酒美，不思身更人長安。'可見成都燒酒之美，連長安也不想去了。賈島《送雍陶及第歸成都寧覲》云:“制衣新濯錦,開醞舊燒罌。所謂“燒罌”，當(dāng)指盛燒酒的酒甕。李商隱《杜工部蜀中離席》:“美酒成都堪送老，當(dāng)壚仍是卓文君”，李商隱的“成都美酒”指的是什么酒?我們可于他的第一首《碧瓦》“歌是雍門學(xué)，酒是蜀城燒”，得到解答是燒酒。牛嶠《如冠子》“錦江煙水，卓女燒春濃美?！睙褐竸δ蠠?，也都指濃度較高的燒酒。似乎從白居易時代起，燒酒、燒春、燒香之名逐漸以燒酒為名定型下來，詩人作詩為詩律及句法，省燒春作“燒酒”是完全可能的。

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燒酒的種類

燒酒的標(biāo)準(zhǔn)定義是:以糧谷為主要原料,以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑,經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾而制成的蒸餾酒。又稱燒酒、老白干、燒刀子等。酒質(zhì)無色(或微黃)透明,氣味芳香純正,入口綿甜爽凈,酒精含量較高,經(jīng)貯存老熟后,具有以酯類為主體的復(fù)合香味。以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑,利用淀粉質(zhì)(糖質(zhì))原料,經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。

燒酒的種類繁多,除了所用原料不同而不同外,還可以按酒精含量分為高度酒(含酒精在40%以上)、中度酒(含酒精在20%～40%)、以香型分有清香型(也叫汾型)、濃香型(也叫瀘型)、醬香型(也叫茅型)、米香型等;以酒曲分有大曲酒、小曲酒;按酒精來源分為原汁酒和勾兌酒;以原料分有五糧液、高粱酒、薯干白酒等;以產(chǎn)地分有茅臺酒、汾酒、劍南春、全興大曲等。