時間：2018-12-10 10:20:36 編輯：本站整理 659
白斬雞是浸煮好，肯定的告訴你，正宗的白斬雞是浸煮做成的，這樣做出來的白斬雞味道是最正宗的。
在煮雞肉的時候一定不能將雞肉煮熟，正確的方法是將雞肉給浸熟?？梢韵乳_火，然后將鍋里面的水燒熱，等一會之后再將火關上，然后在鍋上面放上一個蓋子，就這樣靜靜的放一會，鍋里面的雞肉就熟了。
整個煮雞肉的時間不要超過二十分鐘，不然雞肉就會變老，會變得不好吃。在煮的過程中，是需要換一次冰水的，這樣可以使雞肉變得更加的緊實、更加的好吃。在制作的時候也不要在里面放入過多的調味品，否則就會破壞雞肉的味道。所以說在制作白斬雞最重要的一點就是：雞肉是浸熟的而不是煮熟的也不是蒸熟的!所以說在制作白斬雞最重要的一點就是：雞肉是浸熟的而不是煮熟的也不是蒸熟的!
白斬雞是冷盤。白斬雞，始于清代的民間酒店，因烹雞時不加調味白煮而成，食用時隨吃隨斬，故稱“白斬雞”又叫“白切雞”。又因其用料，廣東省清遠市陽山縣出品的三黃雞(腳黃、皮黃、嘴黃)，故又稱三黃油雞。后來廣東各飯店和熟食店都經營“白斬雞”，不僅用料精細，而且還用熬熟的“蝦子醬油”同雞一起上桌蘸食。此菜色澤金黃，皮脆肉嫩，滋味異常鮮美，久吃不厭。
清人袁枚《隨園食單》稱之為白片雞。他說：“雞功最巨，諸菜賴之， 故令羽族之首，而以他禽附之，作羽族單?！眴紊狭须u菜數十款，用于蒸、炮、煨、鹵、糟的都有，列以首位就是白片雞，說它有"太羹元酒之味"。如今，粵菜廚壇中，雞的菜式有200余款之多，而最為人常食不厭的卻屬白斬雞，原汁原味，皮爽肉滑，大筵小席皆宜，逢年過節(jié)必備，深受食家及普通百姓青睞。
中醫(yī)認為，雞肉味甘，性微溫。能溫中補脾，益氣養(yǎng)血，補腎益精。
雞肉含有維生素C、E等，蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用，另外含有對人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫(yī)學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。
雞的品種很多，但作為美容食品，以烏雞為佳。其性味甘溫，含有蛋白質、脂肪、硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素A，維生素C、膽甾醇、鈣、磷、鐵等多種成分。
烏雞入腎經，具有溫中益氣、補腎填精、養(yǎng)血烏發(fā)、滋潤肌膚的作
用。凡虛勞羸瘦、面瘦、面色無華、水腫消渴、產后血虛乳少者，可將之作食療滋補之品。雞肝性味甘微溫，能養(yǎng)血補肝，凡血虛目暗、夜盲翳障者可多食之。另外能養(yǎng)心安神、滋陰潤膚。若脫發(fā)過多，或遺精、白帶過多，可用雞蛋二只，加首烏同煮食之。雞肉能讓秀發(fā)亮起來，每周至少應該吃3次。蛋黃油具有清熱解毒，收斂生肌的作用。外擦患處可治療嬰兒濕疹，乳頭皸裂、凍瘡潰爛、水火燙傷、口腔潰瘍等癥。
《食療本草》指出，“黑雌雞，治反胃、腹痛、骨痛、乳癰、安胎”。
原料：走地雞一只、嫩公雞為上、且不可用老母雞。
配料：酒(黃酒，料酒，廣東米酒皆可)、生姜、青蔥、大蒜、油、鹽。
1、大鍋燒水，加姜片2～3。
2、待水開后，把洗凈的雞放入，加酒一勺。注意，水必須淹過整雞。
3、待水再次沸騰后，把火關到小直至水只有微小的沸騰，悶10分鐘。4、把雞翻身，并把雞空腔內的水倒出回大鍋。再悶10分鐘。
5、關火。繼續(xù)密閉鍋蓋10～15分鐘。
6、在悶的時，同步完成如下、躲姜末，蔥末，蒜末。把3末放入小碗，加適量鹽。燒熱油，淋3末，得蘸料。
7、備另一大鍋，放滿涼水(冰甚佳)。把雞從熱悶鍋迅速移到冷水鍋。保持冷卻約15分鐘。期間，要不停地補充冷水?？捎弥苯佑米詠硭Ｇ屑捎盟苯記_擊雞體。
8、上案板，斬雞。裝盤，輔以蘸料進食。
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