時間：2018-12-05 14:36:54 編輯：本站整理 2284
在處理生肉時用醬油進行腌制，是最好的方法，因為這時候醬油的味道就深入到肉質(zhì)里邊了，更加入味，比在烹飪過程中放醬油味道更好。
我們在炒豬肉的時候最好的方法就是我們能夠用醬油把豬肉腌制一下，等到豬肉炒到八分熟的時候，我們再往鍋內(nèi)加入一些食用鹽。這樣做出來的豬肉吃上去是非常香的，而且口感絕對是最佳的狀態(tài)，可能今天看了這篇文章以后很多人都會發(fā)現(xiàn)自己從前豬肉的方法都是錯的。怪不得自己做出來的豬肉沒有飯店里的那么好吃?，F(xiàn)在記住了這幾個關(guān)鍵點以后以后再做豬肉的時候一定不要忘記了！
01、必須腌制
不管你要用豬肉炒什么菜，或者是做小炒肉，在炒之前一定要先腌制一下，用生抽耗油姜絲蒜末腌制一下就可以，這樣豬肉里面就會進去味道的。
02、必須用淀粉抓一下
腌制好的豬肉別急著炒，加一點點淀粉，哪怕是面粉都可以，用手抓勻，然后過五分鐘再炒，這樣炒出來的肉特別的滑嫩。
03、白醋蒜末不可缺
炒豬肉的時候你可以不放蔥，但是大蒜是一定要放的，既能夠讓豬肉的營養(yǎng)物質(zhì)很好的散發(fā)出來，還能讓豬肉的味道更鮮美，并且在炒的時候加幾滴白醋會非常好。
04、幾滴啤酒不可少
炒肉的時候，隨手滴上幾滴啤酒，這樣炒出來的肉非常的細(xì)滑爽口，且沒有豬肉特有的那種腥氣，非常的鮮嫩爽滑。
1、豬頭肉：里面包括上下牙頜、耳朵、上下嘴尖、眼眶、核桃肉等。豬頭肉皮厚、質(zhì)地老、膠質(zhì)重。適宜涼拌、鹵、腌、熏、醬臘等。
2、鳳頭皮肉：此處肉皮薄，微帶脆性，瘦中夾肥，肉質(zhì)較嫩。適宜鹵、蒸、燒和做湯，或回鍋肉等。
3、槽頭肉（又稱頸肉）：其肉質(zhì)地老、肥瘦不分宜于做包子、餃子餡，或紅燒、粉蒸等。
4、前腿肉：這個部位的肉半肥半瘦肉質(zhì)較老。適宜涼拌、鹵、燒、腌、醬臘、咸燒白（芽菜扣肉）等。
5、前肘（又稱前蹄膀）：其皮厚、筋多、膠質(zhì)重。適宜涼拌、燒、制湯、燉、鹵、煨等。
6、前腳（又稱前蹄、豬手）：質(zhì)量比后蹄好。此處只有皮、筋、骨骼，膠質(zhì)重。適宜作燒、燉、鹵、煨等用。
7、里脊皮肉：此處肉質(zhì)嫩、肥瘦相連。適宜鹵、涼拌、腌、醬臘或做回鍋肉，肥膘部位可做甜燒白等。
8、正寶肋：此處肉皮薄，有肥有瘦，肉質(zhì)較好。適宜蒸、鹵、燒、煨、腌，可烹制甜燒白、粉蒸肉、紅燒肉等。
1.加淀粉
用手將切好的肉片或肉絲用淀粉進行充分調(diào)和，然后再下鍋炒，這樣炒出來的肉白嫩可口。
2.勾芡
炒肉片或肉絲時，先在肉片或肉絲上拌好醬油、鹽、蔥、姜、淀粉等作料（專業(yè)名叫“掛漿”），若適量加點涼水拌勻，效果會更為理想。油熱后，將肉倒入鍋內(nèi)，先迅速拌炒，然后再加少量水翻炒，并加入其他菜炒熟即可。這樣炒出的肉比不加水的要柔嫩得多。
3.加啤酒
炒肉片或肉絲前，先用啤酒將淀粉調(diào)稀，拌在肉片或肉絲上，當(dāng)啤酒中的酶發(fā)揮作用時，肉的蛋白質(zhì)就會分解，可增加肉的鮮嫩程度，若用此法炒牛肉效果最佳。
4.開水燙
將切好的肉片或肉絲放在漏勺里，浸入開水中燙1-2分鐘，等肉稍一變色立刻撈出來，然后再下鍋炒3-4分鐘，即可炒熟。由于炒的時間短，吃起來鮮嫩可口。
5.熱鍋油涮
先把空鍋燒熱，再倒入油涮一下鍋后，立即下入肉絲或肉片煸炒，這樣炒制的肉菜就不會粘鍋了。
6.燒肉時滴點冷水
將肉片或肉絲快速倒入高溫的油鍋里翻動幾下，等肉變色時，往鍋里滴幾滴冷水，讓油爆一下，然后再放入調(diào)料煎炒，這樣炒出的肉就會鮮嫩可口。
7.滴醋
炒肉時，放鹽過早肉熟得慢，最好在肉要熟時放鹽，在出鍋前加幾滴醋，將會鮮嫩可口。
8.加鹽不要太早
炒肉時要晚些加鹽，這樣可縮短鹽對肉的作用時間，減少肉的脫水量（脫水是肉變老的主要原因），炒時火適當(dāng)加大，就可使肉炒得鮮嫩。
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