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時(shí)間：2018-12-04 09:32:18 編輯：本站整理 294
羊肉很難燉是因?yàn)槟銦跹蛉獾姆椒ㄊ清e(cuò)誤的，羊肉燉的時(shí)候用開水下鍋就不存在這個(gè)問題了。
首先第一步將買回來(lái)的羊肉清洗干凈，清洗干凈之后，切成大小差不多的塊，然后放入一個(gè)干凈的容器中備用。這時(shí)往容器中加入適量的芥末，然后用手?jǐn)嚢杈鶆?。攪拌均勻之后放入冰箱中冷凍起?lái)，直到第二天再拿出清洗干凈才可以下鍋。
第二天把羊肉取出，清洗干凈控干水分備用。接著準(zhǔn)備一口干凈的鍋，往鍋中倒入半鍋清水大火燒開，等水煮沸之后把羊肉下入鍋中進(jìn)行燉煮。(因?yàn)闊崴梢允寡蛉獗砻娴鞍踪|(zhì)迅速凝固，防止肉中氨基酸流出)
不喜歡羊肉騷味的人可以在燉羊肉時(shí)加入一點(diǎn)茶葉(用紗布包裹的茶葉，這樣方便)和著茶葉一起燉煮羊肉，很快就會(huì)燉熟，而且還能夠去除腥味。以上就是燉牛肉的小技巧，小伙伴們你們學(xué)會(huì)了嗎?
溫馨提示:羊肉最好是開水下鍋，不宜冷水下鍋喲。
1、蘿卜去膻法：將白蘿卜戳上幾個(gè)洞，放入冷水中和羊肉同煮，滾開后將羊肉撈出，再單獨(dú)烹調(diào)，即可去除膻味。
2、綠豆去膻法：煮羊肉時(shí)，若放入少許綠豆，亦可去除或減輕羊肉膻味。
3、料酒去膻法：將生羊肉用冷水浸洗幾遍后，然后每500克羊肉用料酒50克、小蘇打25克、食鹽10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌勻腌制一會(huì)兒可充分去除羊肉中的膻味。
4、藥料去膻法：燒煮羊肉時(shí)，用紗布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等同煮，不但可以去膻，還可使羊肉具有獨(dú)特的風(fēng)味。
5、浸泡除膻法：將羊肉用冷水浸泡2-3天，每天換水2次，使羊肉肌漿蛋白中的氨類物質(zhì)浸出，也可減少羊肉膻味。
6、桔皮去膻法：燉羊肉時(shí)，在鍋里放入幾個(gè)干桔皮，煮沸一段時(shí)間后撈出棄之，再放入幾個(gè)干桔皮繼續(xù)烹煮，也可去除羊肉膻味。
7、核桃去膻法：選上幾個(gè)質(zhì)好的核桃，將其打破，放入鍋中與羊肉同煮，也可去膻。
8、山楂去膻法：用山楂與羊肉同煮，去除羊肉膻味的效果甚佳。
羊肉，性溫。羊肉有山羊肉、綿羊肉、野羊肉之分。古時(shí)稱羊肉為羖肉、羝肉、羯肉。
它既能御風(fēng)寒，又可補(bǔ)身體，對(duì)一般風(fēng)寒咳嗽、慢性氣管炎、虛寒哮喘、腎虧陽(yáng)痿、腹部冷痛、體虛怕冷、腰膝酸軟、面黃肌瘦、氣血兩虧、病后或產(chǎn)后身體虛虧等一切虛狀均有治療和補(bǔ)益效果，最適宜于冬季食用，故被稱為冬令補(bǔ)品，深受人們歡迎。
由于羊肉有一股令人討厭的羊膻怪味，故被一部分人所冷落。其實(shí)，一公斤羊肉若能放入10克甘草和適量料酒、生姜一起烹調(diào)，即能夠去其膻氣而又可保持其羊肉風(fēng)味。
材料
羊肉250g，白蘿卜150g，枸杞1茶匙5g，大料1枚，大蔥2段，鮮姜2片，料酒2茶匙10ml，鹽1茶匙5g，胡椒粉1/2茶匙3g，油1茶匙5ml
做法
1、羊肉洗凈，切成5cm大小的塊;白蘿卜洗凈，切成5cm大小的滾刀塊，備用。
2、將羊肉塊放入滾水中汆燙片刻，去除血沫，撈出用流動(dòng)水沖凈。
3、中火燒熱砂鍋中的油，放入大蔥段、鮮姜片和大料爆香，加入汆燙好的羊肉塊，烹入料酒拌炒均勻，倒入適量的清水燒開，轉(zhuǎn)小火蓋蓋兒煮至羊肉七成熟。
4、加入白蘿卜塊、枸杞、鹽和胡椒粉拌勻，繼續(xù)煮至羊肉和白蘿卜軟爛成熟即可。
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