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各部位豬肉適合做什么菜好吃

時間:2018-11-21 12:00:11 編輯:本站整理 2045

豬肉的各個部位都有不同的特性,所以在口感等各方面都會有一定的差別,因此在選擇做什么菜肴的時候也需要挑選最為合適的,下面我們就來看看豬肉各部位的料理方法。

豬肉+部位選擇

參考韓國國家標準食品成分表第9更正版/以100g為標準

各部位豬肉適合做什么菜好吃

圖左為前腿肉、圖右為后腿肉。

1.前腿肉

蛋白質含量→ 20.56g

卡路里→ 151kcal

調理→ 白切肉、煎、韓式烤肉、燉、咖喱

前腿肉可算是肩膀部位,脂肪含量少、肌肉較多、口感有嚼勁,很適合做成白切肉或燉肉來享用。這個部位的風味絕佳,就算不另外放醬料,直接煎來吃也很美味。

前腿肉要慢慢煮熟,脂肪才會在肌肉之間融化,口感也會變得較為柔軟。建議可以先將整塊的油和比較韌的筋膜處理掉再料理。

【POINT】

去除白色油塊

各部位豬肉適合做什么菜好吃

去除血水之后,要將白色的油塊切掉,這樣肉質會比較柔軟、清爽。

2.后腿肉

蛋白質含量→ 21.30g

卡路里→ 113kcal

調理→ 燉、調味烤肉、醬燒

豬的后腿肉是運動比較多的部位,肥瘦適中、脂肪較少。因為油花少,可能會比較干,不過后腿肉的味道清爽,很適合用來做調味烤肉或燉肉。比起用煎的,建議可以加上肉類醬料減少肉汁的流失,是讓后腿肉更美味的秘訣喔!

【POINT】

醬料腌制,讓肉質變軟

各部位豬肉適合做什么菜好吃

先將后腿肉用醬料腌制,可以讓肉質變得柔軟好吃。

各部位豬肉適合做什么菜好吃

圖左為里肌肉、圖右為肋脊肉。

3.里肌肉

蛋白質含量→ 22.21g

卡路里→ 114kcal

調理→ 煎、糖醋肉、涼拌、醬燒、炸豬排

里肌肉在豬肉比較里面的部位,是肉紋漂亮、肉質柔軟的瘦肉。因為肉質柔軟比較不好處理,所以如果像做涼拌菜那樣需要把肉切成細絲,建議可以依照用途直接買回處理好的肉品。里肌肉的肉色比其他部位更深、脂肪含量更低,也適合用來做瘦身料理。

【POINT】

下刀時垂直肉的紋理切

各部位豬肉適合做什么菜好吃

里肌肉大部分是瘦肉、比較韌,用垂直肉紋的方向切,肉質會比較柔軟。

4.肋脊肉

蛋白質含量→ 24.03g

卡路里→ 125kcal

調理→ 韓式烤肉、炒、燉、炸豬排、咖喱

肋脊肉是豬背部的中央部位,顏色淡、油脂少,是大家都知道的低脂肪、高蛋白食材。肉質柔軟,咀嚼起來的滋味也很棒。不過切得太厚就會很韌,如果要煎或是做成炸豬排,建議先用肉錘拍打,讓肉變軟再使用。覆蓋在肋脊肉前方上側的豬頸脊肉,也叫做「僧帽肌」。

【POINT】

用錘子把肉拍打得較寬

各部位豬肉適合做什么菜好吃

用肉錘或刀背拍得較寬,肉就不會太韌,是處理成方便入口厚度的好方法。

各部位豬肉適合做什么菜好吃

圖左為五花肉、圖右為肩胛肉。

5.五花肉

蛋白質含量→ 13.27g

卡路里→ 373kcal

調理→ 煎、蒸、熏制

這是做煎豬肉時最受歡迎的部位。五花肉中的脂肪與肌肉層層交疊,脂肪雖多卻不會太膩、風味絕佳,所以是超人氣的煎豬肉首選。在購買五花肉時,請選擇油脂和瘦肉平均分布的肉。如果脂肪過多,煎的時候會出很多的油,建議可以先把多余油脂切掉后再煎。

【POINT】

較厚的肉先劃幾刀

各部位豬肉適合做什么菜好吃

如果五花肉厚度太厚,可以用固定間距劃幾刀,讓里面能均勻熟透。

6.肩胛肉

蛋白質含量→ 17.21g

卡路里→ 214kcal

調理→ 煎、燉、韓式烤肉、醬料調理

肩胛肉是大家公認最有豬肉味的豬肉部位,位置是從肋脊部的地方往脖子延伸。油脂含量比五花肉少,不過因為脂肪層分布均勻,也很適合拿來煎,人氣緊追在五花肉之后。建議要厚切烹調,才能享受到肩胛肉真正的風味。

【POINT】

醬料調理時需要用刀劃出紋路

各部位豬肉適合做什么菜好吃

想將肩胛肉用醬汁調味時,可先在肉上劃幾刀。醬料才能從刀紋深入,讓肉質更柔軟。

各部位豬肉適合做什么菜好吃

圖左為霜降肉、圖右為豬小排。

7.霜降肉

蛋白質含量→ 17.98g

卡路里→ 291kcal

調理→ 煎、蒸、咖喱

又稱豬頸肉,每頭豬只有大概600g的量,因為量少,所以價格也偏高。肌肉和脂肪層紋理細密、分布均勻,口感極佳,是非常受喜愛的高檔烤肉部位。肉中的大理石油花很漂亮,肉質軟嫩、越嚼越香,小孩也喜歡。又被稱為「松阪肉」。

【POINT】

要順著紋理切

各部位豬肉適合做什么菜好吃

霜降肉切來料理時,要順著紋理下刀。建議整塊一次煎,要吃前再切,可保留豐富肉汁。

8.豬小排

蛋白質含量→ 17.88g

卡路里→ 224kcal

調理→ 煎、韓式烤肉、涮涮鍋、湯

將肋骨與肋骨間的肉一起處理的部位,以部位上來說,也屬于三層肉。每一頭豬大約可取出1.2kg左右,豬肋骨經過烹調會散發(fā)獨特風味,非常好吃,是小孩也會喜歡的部位。建議將肉反面連著的筋膜去掉再烹調。

【POINT】

一開始先泡冷水去除血水

各部位豬肉適合做什么菜好吃

先泡冷水1~2個小時去除血水,可依用途切成一條條肋骨或是塊狀。

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