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普洱茶苦是怎么回事苦澀物質(zhì)解析

時間：2018-11-06 16:07:57 編輯：本站整理 538

普洱茶起源于云南，是中國茶里的經(jīng)典茶葉，很多喜愛和普洱茶，雖然優(yōu)質(zhì)的普洱茶價格不菲，但是買來喝上一口簡直賽過神仙，下面5號網(wǎng)小編帶大家來看一下普洱茶苦是怎么回事？

普洱茶苦是怎么回事?

茶葉澀味物質(zhì)主要是茶多酚類、醛、鐵等物質(zhì)，而茶葉苦味物質(zhì)則主要有咖啡堿、可可堿、茶葉堿、花色素類、茶葉皂苷、苦味氨基酸及部分黃烷醇類。如果在品飲時只感受到了苦，那么說明在茶湯中，苦味物質(zhì)占上風(fēng)，也可以簡單的認(rèn)為是咖啡堿壓制了兒茶素類等物質(zhì)的呈現(xiàn)。那么問題來了，如果滋味很苦，是否說明茶葉內(nèi)含物質(zhì)就是豐富呢？而答案是不一定的。哪怕確實很豐富，也說明了這個茶的內(nèi)含成分并不平衡，偏苦澀類的物質(zhì)含量過多。相反，如果一個茶內(nèi)含物質(zhì)豐富，而且各個物質(zhì)間搭配平衡，他往往并不會表現(xiàn)出強(qiáng)烈的苦澀味，因此，茶湯平衡飽滿，口感舒適才是我們衡量一個茶是否值得收藏的標(biāo)準(zhǔn)。

普洱茶苦是怎么回事苦澀物質(zhì)解析

普洱茶壓餅后變苦是怎么回事

主要的原因就是新茶新壓水味重，等水味退了，香氣、生津、回甘都有了。昔歸是中葉種，相比大葉種退水味會更快一些，三個月就退得差不多了。其實，我們都知道，干茶壓餅時，都要先經(jīng)過高溫蒸汽軟濕，然后才能把茶葉塑形，這個過程中茶葉從蒸汽中吸收了大量水份，在高溫的作用下，普洱茶進(jìn)行了一次小轉(zhuǎn)化，茶性變得比散茶時更溫和，香氣也會隨著吸濕后下降。不過不用擔(dān)心，茶葉成型后，待干燥一段時間，水分散去，香氣又會慢慢高起來，同時茶葉片經(jīng)過塑形重力擠壓后，內(nèi)質(zhì)浸出細(xì)胞壁，滋味和韻味就會比散茶更加強(qiáng)烈一些。

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普洱茶每次放多少茶葉

一般來說，沖泡普洱茶時，茶水比例控制在100ml水：7g茶。但在具體沖泡普洱茶時，投茶量要根據(jù)茶壺的容積大小和個人口味來定。在投入茶葉時可以使用茶塊和茶末一起沖泡，一般的比例為7：3，即每一泡的茶，配以7成茶塊、3成茶末（或散片）。這樣不會使整個泡茶過程中每一泡茶湯之間的濃淡度出現(xiàn)很大的差落。

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普洱茶用多少水溫

沖泡普洱茶時，水溫也是影響普洱茶香氣、滋味的重要因素之一。一般以100℃的沸水沖泡普洱茶。保暖不好的茶壺，每次沖泡前要重新沸騰下開水，使其保持在100℃左右，才能把普洱茶內(nèi)涵豐富的物質(zhì)浸泡出來。普洱茶沖泡前一般建議潤茶一遍，存放時間長的老茶也可進(jìn)行2至3次，因為普洱茶長期儲藏，潤茶起到溫茶、醒茶的作用。但潤茶的速度一定要視茶品不同而適度掌控，以免影響后期茶湯滋味。