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時(shí)間：2018-10-10 16:25:08 編輯：本站整理 1229
上班族生活忙碌，餐餐下廚是不太可能的事情，往往會(huì)趁著空閑煮好大量備著食用，像是煮飯時(shí)就會(huì)多放幾杯米，吃起來就方便許多啦!不過隔夜白飯若沒有好好保存，吃起來可是會(huì)又干又硬，讓人懊悔自己干嘛煮那么多……該怎么存放加熱后才能一樣好吃呢?
現(xiàn)代人家中都有的電鍋、電子鍋是煮飯的好幫手，這些智慧廚具的特點(diǎn)是有很棒的保溫功能，讓人隨時(shí)打開都有白飯吃。但是!若你一次煮了大量的白飯要慢慢吃，飯煮好之后可別保溫太久;因?yàn)楸貢r(shí)的溫度正是細(xì)菌最喜歡的環(huán)境，可能導(dǎo)致繁殖速度快，使得白飯加速走味甚至腐敗。故建議盡快將白飯取出放冷，并選擇適當(dāng)方式保存。
若用電鍋煮飯，煮好后建議盡量取出放涼!
1.室溫保存
如果余飯晚一點(diǎn)就會(huì)食用，等到米飯完全涼了之后，利用濕毛巾覆蓋，放在室溫下保存即可，但不能放超過1 天喔!若家中有「木桶」，建議將吃不完的米飯移至木桶保存，木桶有調(diào)整米飯含水量的功能，即使飯冷掉也會(huì)一樣好吃;因?yàn)槿毡救肆?xí)慣吃冷便當(dāng)，它也是多數(shù)日本媽媽和大廚愛用的廚具呢!
夏天氣候濕熱，即使隔天要吃也不建議室溫存放，最好進(jìn)冰箱冷藏或冷凍，避免滋生細(xì)菌。
木盆會(huì)吸收多余的水氣，且米飯也不容易黏在盆底，例如日式料理店的醋飯都會(huì)放入木盆中翻拌存放。
2.冷藏保存
想要放進(jìn)冰箱冷藏，要趁飯還微溫時(shí)，使用保鮮膜搭配報(bào)紙或濕毛巾一起包覆，避免水分過度流失，才能保存米飯的Q彈口感。冷藏保存的白飯最好隔天食用完畢，若要延長(zhǎng)多日，一定要用冷凍保存!
怎么復(fù)熱?
冷藏的隔夜飯最怕干，建議可將飯裝入小碗，再放進(jìn)較大的鍋中，置于爐火上以小火隔水加熱。如果要用微波爐加熱，直接裝入可微波的容器中，加入少量熱開水，將飯和水拌勻后，先以最小功率加熱30秒，如溫度不夠，再每次5～10秒的時(shí)間繼續(xù)加熱，就能避免干硬的問題唷!
3.冷凍保存
白飯要分成多天食用，煮好時(shí)務(wù)必趁「溫?zé)帷寡b入耐熱的保鮮袋中密封，或使用保鮮膜包裹，待冷卻至室溫后再放入冷凍庫(kù)保存。
怎么復(fù)熱?
趁熱密封并保存有助于留住米飯的水份，讓口感蓬松不干硬，便能夠吃到水份恰到好處的隔夜白飯!食用前取出倒入可微波容器內(nèi)上蓋微波加熱2～3分鐘，或是入電鍋蒸熱即可。
隔夜飯適合用來做成蛋炒飯，可以輕松炒出粒粒分明的效果。
若你已經(jīng)來不及做以上的步驟，隔夜白飯還是有起死回生的機(jī)會(huì)!例如做成炒飯、煮粥或是煎成米餅都是不錯(cuò)的選擇。
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