時間：2018-09-09 10:20:28 編輯： 866
綠豆糕清涼的口感 ，而且有助于腸胃消化，每到端午或是中秋佳節(jié)時候人們就喜歡買幾盒一家團(tuán)圓的時候吃。那么，綠豆糕是蒸的嗎？南北綠豆糕區(qū)別有哪些？
是蒸的。
綠豆糕是傳統(tǒng)特色糕點之一，屬消暑小食。相傳中國古代先民，為尋求平安健康，端午節(jié)時會食用粽子、雄黃酒、綠豆糕、咸鴨蛋這些食物。
按口味有南、北之分，北即為京式，制作時不加任何油脂，入口雖松軟，但無油潤感;南包括蘇式和揚式，制作時需添放油脂，口感松軟、細(xì)膩。
綠豆主要原料是煮熟的綠豆粉、 蒸熟的山芋粉(或小麥粉、豌豆粉)、 植物油(芝麻油)、熟豬油、綿白糖、糖玫瑰花、黑棗肉、桂花糖等。性味甘寒，無毒，有清熱解毒，祛暑止渴、利水消腫、明目退翳等功效。它具有形狀規(guī)范整齊，色澤淺黃，組織細(xì)潤緊密，口味清香綿軟不粘牙的特色。
華南的綠豆糕
尺寸比較小，口感偏淡，入口即化，以桂林、柳州的綠豆糕為代表
華中華北的綠豆糕
含油、糖比較多，個別地方還有包餡，尺寸比華南的要大些
吃起來香甜可口，以長江中下游、北京為代表
東北的綠豆糕
尺寸和東北人的體格一樣，比較大的
吃起來綠豆感比較濃，松軟可口，味微甜，基本不含油，故吃多較干
也可搭配水、牛奶一起食用，享受不一樣的風(fēng)味
如今的綠豆糕無論南北在綠豆糕的口味口感方面都無意識的達(dá)成了“多油”“多糖”“多餡”的共識。
用馬蹄粉來蒸。
綠豆面300g、白砂糖25g、蜂蜜120g、糖桂花25g、橄欖油30g、香油3g。
綠豆糕的做法：
1、綠豆面放入碗中(綠豆面我是在超市買的);
2、上鍋蒸25分鐘;
3、晾涼的綠豆面壓碎(晾涼的綠豆面比較板實，需要加工一下);
4、將熟綠豆面過篩;
5、剩下的綠豆面顆粒放入保鮮袋中，用搟面杖壓碎;
6、所有的綠豆面都放入一個容器里;
7、放入白砂糖、蜂蜜等其它原料拌勻;
8、將拌勻后的綠豆面放入月餅?zāi)Ｖ?沒有模具可以用任何容器);
9、我用一個樂扣的盒子蓋上模具上，用力壓實(做月餅時扣下去從上往下壓，做綠豆糕時綠豆粉是散的，需要反過來壓實);
10、取下樂扣的盒子，綠豆糕已經(jīng)在模具中被壓實了;
11、將模具扣在盤子中;
12、輕輕推壓把手，把綠豆糕扣出即可
將綠豆糕用保鮮膜密封，然后放置于低溫、干燥的環(huán)境下保存，如果短時間食用可以放置于冰箱冷藏，但是冷藏可能會讓綠豆糕浸入水分，影響口感，所以不可以長時間冷藏。
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