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海帶為什么要打結(jié) 有三個(gè)原因

時(shí)間：2018-08-13 09:31:45 編輯：本站整理 3510

海帶是大家比較常吃的海產(chǎn)品，海帶營(yíng)養(yǎng)豐富，含碘很多，一般賣(mài)的海帶都會(huì)打結(jié)，很多人不理解這個(gè)做法，下面介紹海帶為什么要打結(jié) 有三個(gè)原因。

海帶為什么要打結(jié)

最主要的原因是，不打結(jié)的海帶煮的時(shí)候，會(huì)貼在鍋底，導(dǎo)致糊掉，清洗起來(lái)十分麻煩，所以海帶燒湯要打結(jié)。

海帶表面比較滑，煮過(guò)之后不易夾起來(lái)，這樣在食用時(shí)也很不方便，所以將海帶打結(jié)，可以防滑，更容易夾取。

另外，海帶煮水之后表面會(huì)滑溜溜，很難用筷子將其分開(kāi)，堆在一起的海帶也會(huì)影響口感。

海帶為什么要打結(jié) 有三個(gè)原因

海帶小知識(shí)

海帶，是一種在低溫海水中生長(zhǎng)的大型海生褐藻，屬海藻類(lèi)，可以適用于拌、燒、燉、燜等烹飪方法。海帶(Laminaria japonica)褐藻綱，海帶科。孢子體大型，褐色，扁平帶狀，最長(zhǎng)可達(dá)20M。分葉片、柄部和固著器，固著器呈假根狀。葉片為表皮、皮層和髓部組織所組成，葉片下部有孢子囊。具有黏液腔，可分泌滑性物質(zhì)。固著器樹(shù)狀分支，用以附著海底巖石。生長(zhǎng)于水溫較低的海中。中國(guó)北部沿海及浙江、福建沿海大量栽培，產(chǎn)量居世界第一。富含褐藻膠和碘質(zhì)，可食用及提取碘、褐藻膠、甘露醇等工業(yè)原料。其葉狀體可入藥。

海帶是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的蔬菜，同時(shí)具有一定的藥用價(jià)值。含有豐富的碘等礦物質(zhì)元素。海帶含熱量低、蛋白質(zhì)含量中等、礦物質(zhì)豐富，研究發(fā)現(xiàn)，海帶具有降血脂、降血糖、調(diào)節(jié)免疫、抗凝血、抗腫瘤、排鉛解毒和抗氧化等多種生物功能。

海帶為什么要打結(jié) 有三個(gè)原因

海帶是干的好還是鮮的好

干海帶不易煮軟，因?yàn)樗闹饕煞趾衷迥z不易溶于水，然而褐藻膠卻易溶于堿。當(dāng)水呈堿性時(shí)，褐藻膠會(huì)吸水膨脹而變軟。

根據(jù)上述特點(diǎn)，可用淘米水泡發(fā)海帶，既易發(fā)、易洗，燒煮時(shí)也易酥軟;也可在煮海帶時(shí)加少許食用堿或小蘇打，但注意加堿不可過(guò)多，煮的時(shí)間也不可過(guò)長(zhǎng)，煮時(shí)可用手試掐軟硬，一旦煮軟，立即?；稹Ａ硪环N方法是，把成團(tuán)的干海帶打開(kāi)放在籠屜里隔水蒸半小時(shí)左右，然后用清水浸泡上一夜。用這樣的方法處理后的海帶不但又脆又嫩，用它來(lái)燉、炒、涼拌，都柔軟可口。

如果想方便一點(diǎn)就買(mǎi)切好的濕海帶，但是要注意，因?yàn)橄奶斓暮Х旁谒私菥昧藭?huì)有味道。建議你買(mǎi)干的，雖然比較麻煩。

海帶為什么要打結(jié) 有三個(gè)原因