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魷魚為什么要去皮吃起來口感不好

時間：2018-08-10 09:30:53 編輯：本站整理 5601

魷魚是一種超級常見的海鮮，可以說是無處不見，怎么都能買到的海鮮了，一般我們買回家的魷魚都需要經(jīng)過去皮這道流程，下面介紹魷魚為什么要去皮吃起來口感不好。

魷魚為什么要去皮

吃魷魚要不要去皮?很多人在問，我們先不著急回答。魷魚外面那層紫色的膜看起來很不干凈，而且這層膜是魷魚的保護(hù)膜，含有一定的有害物質(zhì)，一是會影響菜的品質(zhì)，二是這層膜吃多了會變胖，在美國的國家魷魚都是去皮的，而且有專門的魷魚去皮機(jī)，所以建議大家去除，但是有些人說無所謂，一起吃也不會有問題

魷魚外面這層膜，有的會比較堅韌，嚼起來很費(fèi)勁，不知道大家有沒有碰到這樣的情況，在燒烤攤吃烤魷魚怎么咬都咬不動，那就是因為沒有去皮的原因。所以總的來說，魷魚還是要去皮的好。

魷魚為什么要去皮吃起來口感不好

怎么巧去魷魚皮

下面我就教你一個三分鐘輕松去掉魷魚皮的小妙招，其實(shí)這么好的效果還得歸功于“醋”。

首先呢，把魷魚放進(jìn)剛好沒過它的清水中，接著大約倒入100克左右的醋，100克左右的醋大概就是這種杯子的這么多量，而且白醋或者紅醋都可以，然后把醋攪勻就不用去管它了，就這樣泡著。泡三分鐘左右的樣子就可以了，然后我們就把魷魚撈出來，然后再魷魚的背上，中間的位置，用刀子劃一個十字。

接著呢，從刀口的位置，稍稍捻起一點(diǎn)，往邊上一拉，魷魚皮痛痛快快就被撕下來了。瞧，僅僅幾下子，魷魚就變得干干凈凈了。那么，為什么用醋侵泡魷魚就能輕松去掉魷魚皮呢?魷魚本身會不會變酸呢?我來告訴大家：魷魚的表皮和肌肉之間，是由結(jié)締組織連接的。結(jié)締組織呢，只要是由膠原纖維構(gòu)成的，膠原纖維的成分主要是膠原蛋白，把魷魚整個泡在醋里，膠原蛋白就和醋中的弱酸發(fā)生反應(yīng)，生成了動物膠。

這樣，膠原纖維就失去了彈性與韌性，也就是說結(jié)締組織的連接功能也就基本喪失了，表皮就容易撕下來了。那么，魷魚會不會變酸呢，答：不會，因為醋中的弱酸已經(jīng)和膠原蛋白完全反應(yīng)了。所以不用擔(dān)心魷魚會變酸。

魷魚為什么要去皮吃起來口感不好

魷魚小知識

魷魚，也稱柔魚、槍烏賊，是軟體動物門頭足綱鞘亞綱十腕總目管魷目開眼亞目的動物。體圓錐形，體色蒼白，有淡褐色斑，頭大，前方生有觸足10條，尾端的肉鰭呈三角形，常成群游弋于深約20米的海洋中。目前市場看到的魷魚有兩種：一種是軀干部較肥大的魷魚，它的名稱叫“槍烏賊”;一種是軀干部細(xì)長的魷魚，它的名稱叫“柔魚”，小的柔魚俗名叫“小管仔”。魷魚是可以食用的，我們經(jīng)常見到鐵板魷魚，而且味道鮮美，是一種非?？煽诘拿牢?。.

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魷魚怎么做好吃

魷魚又叫烏賊，其富含人體所必須的多種營養(yǎng)物質(zhì)，例如有蛋白質(zhì)、維生素、鈣等。那么如此高營養(yǎng)的魷魚不作為食材豈不是是我們的一種損失，那魷魚怎么做好吃呢?下面就教授大家?guī)渍信腼凈滛~的小技巧，讓每個人都能吃上鮮嫩可口的魷魚。

1、若是買來的干魷魚首先要充分的泡發(fā)。泡發(fā)方法很簡單，就是在盆內(nèi)放清水和生石灰混合均勻，然后加入干魷魚浸泡12小時，其間攪拌二次，使魷魚脹發(fā)均勻撈出，用清水沖洗干凈。

2、若是鮮魷魚，不需要泡發(fā)了，只要保證魷魚足夠新鮮即可。

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3、魷魚外面有一層黑黑的皮，必須剝掉。方法是用牙簽挑一下，然后就很容易撕了。把黑皮撕掉后，用刀在上面輕輕地劃一些格子花紋。

4、經(jīng)過上述兩步處理后，不能馬上入鍋炒制，還要進(jìn)行焯水處理，這也是讓魷魚鮮嫩的關(guān)鍵步驟之一。焯水之前要把魷魚瀝干水分，否則會延長焯水時間，從而影響口感。

5、魷魚焯水時，鍋里的水要足夠多，而且最好放少許姜片、料酒，能去除魷魚的腥味。如果鍋?zhàn)永锏乃俣滛~多，那不叫焯就成煮了。焯水的時間一定要掌握好，具體做法：鍋里水開后，放入魷魚稍煮，看到魷魚打卷或變白變硬，立即用漏勺撈起來，并馬上快速沖涼，沖到焯好的魷魚里外都涼透，這樣口感才會脆嫩。

6、下面可以開始炒制魷魚了。炒制的時候，一定要做到大火快炒。魷魚下鍋爆炒之前，一定要徹底瀝干水分，這樣才會干香脆嫩，若是帶水進(jìn)鍋，會延長炒制時間從而影響口感，味道也差。魷魚下鍋后，馬上劃散，讓其均勻受熱。下鍋之后的魷魚，一定要快速爆炒，味道調(diào)好之后馬上出鍋，不能耽擱，若是嫌自己的手腳慢，可以提前用味料把魷魚拌勻，這樣下鍋之后，直接大火翻炒就可以。

7、新鮮的魷魚自身鮮香味足夠，無需添加過多的調(diào)味以免掩蓋原有的鮮香，只用鹽、料酒和味精調(diào)味，味道純正。

只要掌握以上7個小步驟，就不用再羨慕外面飯館的魷魚好吃了，自己在家也一樣可以烹飪出鮮嫩的魷魚。