時(shí)間：2018-07-31 10:43:32 編輯：本站整理 1017
五花肉是肥瘦相間、連皮帶肉的部位，因不易運(yùn)動(dòng)到而油脂含量高，一般都會(huì)用來燉煮、鹵肉;另外一個(gè)更簡(jiǎn)單得吃法就是—汆燙水煮，也就是中式料理中的「白肉」，再搭配醬料涼拌著吃，嫩口卻不油膩。如何煮出多汁又不干柴的五花肉?食譜自由配匯集了多位主婦的智慧，來看看有哪些訣竅，把瓦斯?fàn)t、電鍋2 種煮法一次學(xué)起來。
不愛吃肥肉的人也會(huì)愛!肥滋滋的蒜泥白肉吃起來一點(diǎn)也不膩口。
POINT 1 整塊下鍋煮熟
市場(chǎng)上販?zhǔn)鄣奈寤ㄈ夂么笠粭l，有些人會(huì)為了縮短烹調(diào)時(shí)間而先切再煮，不過這么做會(huì)讓豬肉在煮得時(shí)候流失大量的肉汁，建議整塊煮熟、蒸熟再切更好吃;也因?yàn)槲寤ㄈ馐欠适菹嚅g的部位，生肉的組織松散、不易切齊，熟透后再切會(huì)較好切。注意如果是冷凍豬肉，一定要先放到冷藏或室溫下解凍。
POINT 2 「燜」著很重要
無論是煮還是蒸，五花肉熟透后記得不要急著起鍋，讓肉留在熱水中或蒸鍋中燜一段時(shí)間，口感會(huì)更柔軟、肉汁也會(huì)更飽滿。
POINT 3 別急著吃!先放涼
煮熟的五花肉，建議放在室溫下自然冷卻再食用，更能保留鮮甜肉汁;且冷卻后再切，也能切得更漂亮，不易碎爛。川菜中的蒜泥白肉稱作「晾肉」，會(huì)把煮熟的五花肉切得非常薄，非常考驗(yàn)刀工;想要挑戰(zhàn)把五花肉片得又薄又漂亮，就建議冷卻再切片。
當(dāng)然也可以依個(gè)人喜好調(diào)整厚度!
1.【汆燙】生肉先放入水中快速汆燙，去除腥臭味更好吃!將整塊豬五花放入加了姜片及蔥段的滾水中，待豬肉表面轉(zhuǎn)為白色就立刻撈起，用過濾清水沖洗，便能去除表面雜質(zhì)和血水。注意不要燙太久，這個(gè)步驟的目的并不是要把豬肉煮熟，依照豬肉的厚度做調(diào)整。在水中加姜片及蔥段是為了去除腥味，亦可再加少許米酒，單純用清水汆燙也OK。
2.【先煮后燜】準(zhǔn)備另一鍋?zhàn)?，倒入足夠的水量，再放入姜片與蔥段(，起鍋開大火直到水煮沸，豬五花肉下鍋后以中火煮15分鐘，熄火上蓋后燜泡10分鐘。燜泡可幫助五花肉吸收高湯甜味，也使得口感更為柔嫩，吃來不干柴。
3.【靜置留住肉汁】開蓋后用筷子戳肉塊最厚處，確認(rèn)是否熟透，若無血水滲出即可撈起，五花肉起鍋后瀝干，先靜置5～10分鐘稍微冷卻再切片，搭配醬汁享用。
也可以用蘿卜皮、洋蔥絲和青蔥煮成的蔬菜高湯來煮五花肉，鮮甜美味。
1.【去腥】買回家的五花肉先用刀子把豬皮粗厚的角質(zhì)層刮掉，口感會(huì)更嫩。在五花肉的表面淋上適量的米酒、鋪上姜片，幫助去除肉腥味。
2.【蒸熟】放入電鍋中，外鍋放1～1.5杯水開始蒸;電鍋跳起后先不開蓋，續(xù)燜10～15分鐘再取出。清蒸的五花肉盤內(nèi)會(huì)有許多肉汁，可以用來當(dāng)作高湯湯底，或是搭配其他調(diào)味料調(diào)成醬汁。
將蒜頭切末或壓成泥，加入醬油膏、蠔油、白醋和砂糖，利用糖和蠔油來降低醬油的死咸，最后放入蔥花(或香菜)混合均勻就是最基本的蒜泥醬，愛吃辣也可以放入辣椒末。另外，搭配麻醬或果香醬汁也很美味，全依個(gè)人喜好選擇醬料!
搭配蒜泥醬是最經(jīng)典的吃法!
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