時間：2018-07-30 17:23:02 編輯：本站整理 3571
認為切好的水果要馬上吃、隔夜飯營養(yǎng)會流失…此類的說法在網路上到處流傳，到底是不是真的?食物什么時候吃、怎么吃才最營養(yǎng)?自由時報特別采訪了專業(yè)營養(yǎng)師，現在就破解大家的飲食迷思?，F代小家庭多，準備的料理不一定當餐就能吃完，放到隔天會不會不健康呢?
有些民眾會在前一晚先將水果切好后放入冰箱，隔天再拿出來吃，卻又擔心營養(yǎng)會流失。營養(yǎng)師朱恩琪說，根據研究，將芒果、鳳梨、西瓜、哈密瓜等6種新鮮水果，以符合衛(wèi)生標準的處理程序切好后裝盒，儲存在攝氏5℃的冰箱中，直到儲存的第6天，維生素C、類胡蘿卜素才有顯著流失，但流失量最多也不超過25%，多酚類則沒有明顯流失。
提醒大家，比起營養(yǎng)素流失，水果暴露在高溫及空氣中易導致細菌孳生，危害身體的風險反而更大。因此建議，每次只裝當餐可吃完的份量，才是安全又健康的做法;如果無法當餐吃完，應將切好的水果裝在密封的容器后再放進冰箱里，且需在3天內吃完。
水果現切現吃，比較不容易滋生細菌喔!
吃隔夜飯會不會致癌?切好的水果冰到隔天再吃，營養(yǎng)會不會打折?臺南奇美醫(yī)學中心營養(yǎng)科營養(yǎng)師朱恩琪指出：「隔夜飯致癌的說法，目前尚無科學根據;切好的水果直到儲存的第6天，維生素C、類胡蘿卜素才會有顯著流失，但建議在3天內吃完?！?/p>
營養(yǎng)師朱恩琪表示，隔夜飯雖不至于致癌，但反覆加熱后口感會變差，抗氧化營養(yǎng)素也較易流失，建議最慢兩天內一定要吃完;吃的時候搭配富含維生素A、B 、 C及類胡蘿卜素等抗氧化物質的新鮮水果，例如奇異果、芭樂、柳丁、木瓜、芒果、番茄等，除了可以消除自由基，也可以增加膳食纖維量及飽足感，減少便秘。
營養(yǎng)師建議，吃隔夜飯時應搭配富含抗氧化物質的新鮮水果。
不過，莧菜、青江菜、高麗菜、油菜等部分蔬菜，還有香腸、臘肉、火腿、咸魚等加工肉品及海鮮，硝酸鹽含量較高，有可能讓硝酸鹽轉化為有致癌風險的亞硝酸鹽。雖然正常飲食中，要達到危害人體的劑量，有相當大的差距，但建議應當餐吃完。如果要放隔夜，以瓜果類、菇類、海藻及根莖類蔬菜較適合。
肉類及海鮮一定要煮熟透，且不建議用來涼拌菜，因為在制作過程中容易遭受細菌污染而變質，若保存不當也易造成食物中毒。
想要一次準備多天的菜色時，建議挑選瓜果類、菇類、海藻及根莖類蔬菜，或是燉煮料理。
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