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時間：2018-06-05 10:17:39 編輯：本站整理 1870
大家肯定都知道，青椒是蠟筆小新最討厭的食物，也是多數(shù)兒童不愿意吃的蔬菜之一。不過中國生產(chǎn)的青椒，甜度其實高上許多，甚至能清洗后直接生吃、打成蔬果汁，或是不調(diào)味炙烤食用。青椒富含多種營養(yǎng)與維生素，清爽滋味非常適合夏天享用，只要把烹調(diào)青椒的幾個小技巧學(xué)起來，就能炒出跟外頭熱炒店一樣好吃的香甜青椒。
學(xué)會烹調(diào)青椒的訣竅，好好享用它的甜美吧！(PhotoAC)
青椒的表皮雖然平滑，但因其獨特的造型，農(nóng)藥很容易殘留在凹陷的的果蒂處，建議買回家后先存放在干燥通風(fēng)處1～2 天左右，讓農(nóng)藥先稍微代謝掉再處理。
清洗方式：以流動的水沖洗表面，一邊以手仔細(xì)搓洗，蒂頭處則建議以軟毛刷或牙刷刷洗干凈。蒂頭凹陷處清洗干凈后，才用刀子切除蒂頭，避免農(nóng)藥跟著刀子進入內(nèi)部;去蒂頭后再沖洗內(nèi)部即可切塊。
青椒有時苦有時甜，偶爾吃到苦青椒實在讓人難受，是為什么呢?其實可能是因為料理前去籽的步驟做得不完整！青椒的苦味主要來自內(nèi)部種籽與囊狀組織;所以剖開青椒后，一定要用刀子把苦味來源的種籽和白色的棉絮組織都削掉，沖洗后再切塊或切絲。
和許多綠色蔬菜一樣，青椒也會有煮久發(fā)黃、發(fā)黑的問題，賣相看起來實在不好，引不起食欲。想讓青椒保持鮮綠，清洗、去籽后可以先這么做：
汆燙：放入鹽水中快速汆燙30秒，起鍋后瀝干再下鍋炒;先汆燙能夠維持青椒鮮艷的顏色，也能縮短烹飪時間。
過油：跟汆燙一樣皆能達到保持色澤的效果，且顏色能夠比汆燙更鮮艷、光澤更加，香氣也更足！把青椒放入約140度～180度的油鍋中快速「燙」過，約10～30秒即可起鍋。過油會吸收油脂，讓料理吃起來比較油，一般要加入燒燴料理中的青椒比較適合以過油的方式，能夠定型又維持翠綠色澤。
另外，也建議青椒與其他食材分開下鍋，避免加熱時間過長，導(dǎo)致質(zhì)地太軟爛、顏色走樣。例如青椒肉絲就可以先炒牛肉，5～7分熟后再下汆燙過的青椒，快速拌炒就起鍋，兩著口感就會剛剛好！
依造食材特性，選擇最佳下鍋時機，能讓菜肴口感更好。
除了帶有苦味之外，特殊的「青椒味」也讓許多小朋友挑食不吃;青椒的那股生味主要存在表皮，如果家中孩子挑食，可以用「烤」的方式幫助去除青椒味。
烤箱去皮：把整顆青椒放入淺烤盤中，以預(yù)熱過的烤箱烤約20分鐘，取出后用磁盤蓋住，靜置至不燙手，就能輕松地撕去表皮。
爐火去皮：青椒清洗干凈后，置于爐火上烤約3分鐘直到表皮微微焦黑，放入耐熱塑膠袋或保鮮容器中約3分鐘，再以菜刀輕刮就能去除青椒皮。
想輕松去掉青椒皮，不能等到完全冷卻，不燙手的程度就要趕緊動作！
除了透過火烤去除青椒皮外，直接炙烤青椒片再搭沾點醬料食用，也吃不出青椒生味，下次中秋烤肉、或是去吃燒烤，不妨試試這樣的吃法吧。
用燒烤的方式，更能吃出青椒的鮮甜喔！
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