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時(shí)間：2018-06-04 14:37:36 編輯：本站整理 11552
許多傳統(tǒng)米食如粽子、米糕、甜咸粿及年糕，使用的都是「糯米」，屬于秈米(長米)品種;跟一般人多當(dāng)作主食的粳米(短米)不同，糯米的口感較硬、黏性也高，煮法當(dāng)然也有差異。該怎么煮出軟硬度適中、不夾生的糯米飯?食譜自由配匯集了多位主婦的智慧，來看看怎么做吧！
1.傳統(tǒng)電鍋蒸糯米
用傳統(tǒng)電鍋蒸糯米是非常輕松快速的方式，不必事先浸泡，洗完瀝干就能放入內(nèi)鍋蒸煮;若浸泡吸收了太多水分，反而會(huì)煮不出粒粒分明的口感。
料理步驟：
1.糯米洗凈、瀝干放入電鍋內(nèi)鍋，加入足量的過濾開水，米與水的比例可以抓1：0.5～0.6左右(以淹過米粒為主)?？梢詢?nèi)鍋中加入1～2滴油，讓煮出的糯米更漂亮、也能減少沾黏的機(jī)率。
2.水量比例并非一成不變，必須依米量來略微調(diào)整。若米超過3杯的話，內(nèi)鍋的水量要減少，例如要煮6杯米，內(nèi)鍋的水量就不需要加入3杯，只要讓水蓋過米0.5公分即可。如果鍋?zhàn)颖容^大卻只要煮少量，如10人份電鍋煮2杯米，就要提高內(nèi)鍋水的比例，使水淹過米，煮好的成品才不會(huì)夾生。2外鍋加1杯水，上蓋按下開關(guān)蒸煮。開關(guān)跳起時(shí)先不開蓋，用余溫燜約10分鐘，再試吃米粒夠熟即可。外鍋的水也依米量多寡而定，米量多外鍋就多家半杯到1杯的水。
PLUS 先燙再蒸
糯米洗凈后，放入沸水中汆燙約20～40秒，起鍋瀝干。放入電鍋內(nèi)鍋，外鍋放1～1.5杯水，按下開關(guān)蒸至開關(guān)跳起，再燜約10分鐘即可。事先過燙能增加米飯的飽水度，吃起來口感較佳，也可加速糯米蒸至熟透的時(shí)間!燙過的糯米不需要再加水蒸煮。
傳統(tǒng)蒸籠蒸糯米是許多老店使用的方法，耗時(shí)比較久、步驟較麻煩，但蒸出的糯米最彈牙可口!若要用來招待客人或送禮，不防試試蒸籠的煮法。
料理步驟：
糯米洗凈，浸泡過濾清水3～4 小時(shí)，瀝干。
水至少要比米高1～2 公分，若水量太少糯米吸水量會(huì)不足，米心泡軟煮出的糯米才會(huì)Q彈好吃。2蒸鍋裝7～8分滿的水，煮至沸騰(水量一定要足夠，不要讓水煮干了)。蒸籠布弄濕、擰干后放入蒸籠內(nèi)，平鋪上糯米，開中大火加熱，計(jì)時(shí)約15分鐘。
蒸籠布要選擇透氣佳的棉布，米才能蒸透。315分鐘后掀蓋，用筷子在糯米中戳出幾個(gè)透氣的孔，讓蒸氣可以上下對流，中間的米才能均勻熟透;接著在糯米上方灑些溫?zé)岬倪^濾開水，灑水是為了保持上方的濕潤度，量不必太多。
蒸煮途中不要常常掀蓋，以免蒸氣溢散、溫度改變太大。4繼續(xù)中火蒸15分鐘后，灑第2次水再蒸10～15分鐘，即可試吃看看熟度，若口感剛好即可關(guān)火;熟度不足則需要再蒸約5分鐘。
一般約會(huì)需要蒸煮40～45分鐘，在第一次灑水時(shí)也可以先試吃看看軟硬度，自行調(diào)整蒸煮時(shí)間!
煮熟的糯米放入配料，將飯匙伸至底部，從鍋底往上翻出、內(nèi)外翻動(dòng)，就能將炒料與糯米拌勻，好吃的米糕即完成!
美味小叮嚀
.熟透的糯米趁熱倒出，馬上放入要拌的醬汁中攪拌，不要放到冷卻，否則糯米會(huì)變得很黏，難以拌開。
.糯米飯若是要用來包飯團(tuán)，要注意煮好的米飯一定不能夾生，若米粒沒有完全熟透，可以于米粒灑一些水再蒸煮一次。不過要用來做油飯的糯米若夾生了，可以在炒拌油飯時(shí)，加入炒餡料產(chǎn)生的湯汁及調(diào)味料翻拌均勻，最后再稍微蒸過，不但入味、口感也好。
要加入配料的糯米(如米糕、粽子)，若熟度不足，可以與醬汁一起入鍋炒。
.因?yàn)榕疵壮远嗔巳菀酌洑?，有些人?huì)混和白米一起煮，不過因?yàn)槎i米、粳米的含水量及硬度大不同，混合一起煮口感肯定會(huì)有落差!若要搭配著食用，建議可以各自蒸煮好后再拌在一起。
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