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對比親民的啤酒或給人陽剛感的威士忌、學問多的紅酒，啵～一聲開瓶的氣泡酒，總帶給人微醺又浪漫的形象，最適合輕熟女品飲，任何開心的時候，有了氣泡酒就能為氣氛加乘。一起進入微醺的世界、深入認識氣泡酒吧!

起泡酒和香檳的區(qū)別

1.起泡酒和香檳定義的區(qū)別：

氣泡酒是發(fā)泡性葡萄酒統(tǒng)稱，代表酒內含有二氧化碳而形成的氣泡。但并非所有氣泡酒都可稱「香檳」。兩者差異在于，香檳須同時符合于法國北部香檳區(qū)所產、依傳統(tǒng)香檳釀制法進行瓶中二次發(fā)酵，且選用規(guī)定葡萄品種制成，甚至連葡萄采收的時間等都遵循規(guī)定，才可稱為「香檳」。制定條件相當嚴格，法國政府更規(guī)定其他地區(qū)、國家的氣泡酒不可標示為香檳。

起泡酒和香檳的區(qū)別氣泡酒和香檳的區(qū)別

2.起泡酒和香檳葡萄品種區(qū)別：

氣泡酒與香檳的葡萄品種有所差異?！赶銠墶褂捎趪栏褚?guī)定品種，因此多數使用「夏多內(Chardonnay)」、「黑皮諾(Pinot Noir)」與「皮諾莫尼耶(Pinot Meunier)」這三種品種，但目前也使用如「白皮諾(Pinot Blanc)」等其他品種。

夏多內(Chardonnay)

黑皮諾(Pinot Noir)

皮諾莫尼耶(Pinot Meunier)

而氣泡酒的葡萄品種則是根據各國、各品牌規(guī)定，如義大利多數用Glera、Moscato品種;南非、法國、澳洲知名的品種為Shiraz，通?？蓮钠咸哑贩N中看出產地或品牌。

3.起泡酒和香檳釀制過程區(qū)別：

葡萄收成→壓榨成汁→酒精發(fā)酵→調配→再次發(fā)酵(大槽法/瓶中二次發(fā)酵法)→轉瓶/搖瓶→除渣、補糖→裝瓶

氣泡酒釀制法：分為「大槽法或稱夏馬槽法(Tank Method)」與「瓶中二次發(fā)酵法(Bottle Fermentation)」。釀制過程由葡萄汁里的糖經發(fā)酵、轉換成酒精，在確認風味后為了產生氣泡(二氧化碳)，放入糖、酵母到調配好的葡萄酒進行發(fā)酵，依產生二氧化碳時所置入的「容器」不同，分為兩種釀制法，「大槽法」是將酒放入加壓槽中產生氣泡，而「瓶中二次發(fā)酵法」則是將氣泡鎖于個別瓶內，使用瓶蓋塞住進行二次發(fā)酵而產生二氧化碳。

香檳特別釀制法：

瓶中二次發(fā)酵也細分「傳統(tǒng)法(Traditional Method)」、「轉移法(Transfer Method)」。其中「傳統(tǒng)法」為法國香檳區(qū)認可的唯一制法!但在非香檳區(qū)的地區(qū)也可使用。傳統(tǒng)法在第二次酵母和糖加入后，會快速裝瓶。此步驟裝瓶的瓶蓋大多用類似汽水瓶蓋而非軟木塞，是因接下來瓶蓋會再被打開做除渣?？焖傺b瓶后等待發(fā)酵作用完成，將酒靜置酒窖中。酵母結束生命后會進行水解作用，產生物質溶入酒中添增風味，這段靜置從十二個月到十年以上都有，視產區(qū)與酒廠要求。

↑調配。

↑轉瓶。

接著透過「轉瓶」將瓶中酵母殘渣去除，釀酒師也會在除渣后、最終裝瓶前，加糖等增加風味或決定最后甜度?！皋D瓶」由凱歌夫人發(fā)明，將酒瓶傾斜45度擺至被打洞的木架(Pupitre)，人工逐次轉動搖甩瓶身，角度至最終呈90度垂直，讓殘渣集中至瓶口方便開瓶塞取出，歷時數星期。

法國香檳區(qū)多數酒廠為節(jié)省時間與成本，使用最快3天即可完成轉瓶的機器(一臺可同時轉500瓶)，但頂級香檳仍堅持人工轉瓶。

起泡酒酒標的學問

每每看見選購氣泡酒的人，總盯著酒瓶上的酒標左看右看，究竟如何看出端倪?讓我們一次告訴你。

重點標、懂產地：

氣泡酒瓶身的酒標上，通常會把酒莊名稱或品牌名稱以最大字體表示，但有個例外，那就是「香檳」。眾多氣泡酒中，僅有產于法國北部香檳區(qū)且依嚴格規(guī)定制造的香檳，才可在酒標驕傲寫著「CHAMPAGNE」大字樣。

「CHAMPAGNE」標示表示是產于法國北部香檳區(qū)且依嚴格規(guī)定制造的香檳?！窹rosecco」標示表示是產于義大利的普斯可產區(qū)。

其他國家或產區(qū)也可從酒標看出，如標示「Prosecco」便是來自義大利知名的普斯可產區(qū);「Cremant」、「Vin Mousseux」則是來自法國其他產區(qū); 「Schaumwein」、「Sekt」皆是德國氣泡酒;「Cava」為西班牙氣泡酒;另美國、澳洲、阿根廷等地則使用「Sparkling Wine」字樣。此外，微氣泡酒于法國則是以「Pétillant」統(tǒng)稱。

甜度標、選口味：

通常標示于酒標右下方的甜度，最常見的為「Brut」代表酒款幾乎不甜且偏酸，糖含量約每公升僅12克以內;「BrutNature」則表示完全不甜。然而喜愛甜味酒款的人，可選擇標示甜味的「Doux」與稍甜的「Sec(Dry)」。

酒色標、看品種：

除了可從氣泡酒色澤觀察類型，也可從常見的「Blanc deBlancs(白中白)」、「Blanc de Noirs(黑中白)」與「Rosé(粉紅香檳)」這些關于顏色的字眼，辨別該酒的葡萄品種。

酒標標示「Blanc de Blancs(白中白)」。酒標右下方標示Rosé，可得知為粉紅香檳。

「白中白」代表僅使用白葡萄「夏多內」品種，色澤呈現淡黃或金黃，喝起來酸度偏高;「黑中白」則使用紅葡萄品種釀成白酒，色澤比白中白更深，口感較圓潤厚實且具有水果風味;「粉紅香檳」則多數混合黑、白葡萄品種，色澤呈現可人的粉紅色，果香風味重，通常較受女生喜愛。此外，在美國也有支混合夏多內與藍莓制成的特殊藍氣泡酒，色澤明顯，酒標也標示「Blancde Blancs(白中白)」;而南非與澳洲也有釀產紅氣泡酒，以南非釀的FOUR SECRETS氣泡酒為例，酒標清楚寫有「SPARKLING REDWINE」。

年份標、有意義：

酒標上可以看見標示「Non-Vintage(非年份)」、「Vintage(年份)」若標示非年份則代表該瓶氣泡酒混合不同年份收成的葡萄釀制;但若酒標上標示年份，并加上1995、2000、2004等數字，則代表該支酒款均由當年所采收的葡萄釀制。