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時間：2018-03-15 09:26:00 編輯：本站整理 929
沙嗲在東南亞各國十分受到歡迎，平時在泰國、馬來西亞、新加坡、印尼等國的街頭或餐廳都能嘗到這道國民美食。沙嗲是指「先腌后烤的烤肉串」，其料理精髓在于使用多種香料調(diào)配出關(guān)鍵的腌醬和蘸醬，搭配豬、雞、牛肉等皆十分對味!一般來說，泰國的沙嗲口味較為溫和，并多了一份椰香，馬來西亞的沙嗲則富有香料的層次感，滋味濃郁。
在泰國，豬肉是最常見的沙嗲，雞肉、牛肉也很普遍，各種肉類和各種部位的肉都可以做沙嗲，較講究的餐廳，豬肉會選口感不澀的松阪豬，雞肉則可選用雞腿肉，豬、牛、雞肉皆可搭配同款腌醬。羊肉有腥膻味，必須多加香茅、南姜等香料去腌。以上這些肉類在馬來西亞同樣普遍，不過在清真餐館則不供應(yīng)豬肉。
腌醬：基本的百搭腌醬必備食材包括魚露、砂糖、咖喱粉、姜黃粉、香菜根、沙拉油等，通常泰國的沙嗲腌醬還會多加椰奶和奶水，前者提香，后者讓肉質(zhì)更嫩，馬來西亞的沙嗲則會加入姜黃梗及其他香料葉來料理，以提升沙嗲豐厚濃郁的口感。
蘸醬：如果說腌醬是沙嗲的靈魂，蘸醬則是為沙嗲畫龍點(diǎn)睛的重要配角，最常搭配的蘸醬有兩款：蔬菜白醋醬酸甜開胃，里頭的蔬菜丁也能平衡口感;花生咖喱醬添加了紅咖喱和花生粉，可為沙嗲更添香氣。阿明師表示，清爽的蔬菜白醋醬做法簡單，在泰國家庭中較為常見。
自制蘸醬【蔬菜白醋醬】：
食材：紅辣椒2根、小黃瓜1根、紅洋蔥2顆、白醋約120c.c.、砂糖少量、鹽少量；
做法：將白醋與砂糖、一點(diǎn)點(diǎn)鹽倒入鍋中煮滾后，轉(zhuǎn)小火再煮約20分鐘，冷卻后與切成丁狀的紅辣椒、小黃瓜、紅洋蔥拌勻即可。
自制蘸醬【花生咖喱醬】：
食材：椰奶約120c.c.、花生粉適量、咖喱粉、姜黃、粉紅咖喱、椰糖、羅望子醬皆少量；
做法：將紅咖喱、羅望子醬、椰糖倒入鍋內(nèi)煮至融化，加入椰奶、花生粉、咖喱粉、姜黃粉，邊煮邊攪，避免鍋底燒焦，直到表面浮出油即可。
【豬肉沙嗲】
材料：豬肉約500g(也可視喜好換成雞肉、牛肉)、竹簽
腌醬：椰奶約120c.c.、奶水約100c.c.、香菜根4株、咖喱粉適量、姜黃粉適量、魚露、蠔油、醬油、砂糖、沙拉油皆少量
1.將切碎的香菜根與其他腌醬材料一起拌勻，加入切成寬約3公分、長約8公分的肉條或約一口大小的肉塊，抓一抓使其入味，靜置腌1.5小時后，將肉用竹簽串起。腌醬可依個人喜好調(diào)整比例，例如喜愛香料風(fēng)味可多放咖喱粉和姜黃粉。另外，在肉條上多劃幾刀，增加肉與醬汁接觸面積，更易入味。
2.等木炭燒紅后，將肉串放到烤爐上，不斷地反覆翻烤、刷上腌醬，約刷五～六回，待肉串表面呈現(xiàn)微焦時，即可盛盤享用。由于腌醬含有椰奶，烤的時候容易干掉、出油，因此必須不斷刷醬保持肉串色澤均勻。
【羊肉沙嗲】
材料：羊肉約500g、竹簽
腌醬：椰奶約120c.c.、奶水約100c.c.、香菜根4株、咖喱粉適量、姜黃粉適量、魚露、蠔油、醬油、砂糖、沙拉油、香茅、南姜、大蒜、檸檬葉皆少量?
做法：將切碎的香菜根、搗碎的香茅、南姜、大蒜、檸檬葉，與其他腌醬材料一起拌勻，放入切成適合入口大小的羊肉抓一抓入味，靜置腌1.5小時后，將肉用竹簽串起放到烤爐上反覆烘烤、刷醬，做法與其他沙嗲相同。香茅是去除腥膻味的好幫手，腌羊肉時，一邊拍打羊肉能使其入味，也能有效去除腥膻味。
達(dá)人分享!當(dāng)?shù)厝诉@樣吃：
沙嗲在泰國路邊小攤或餐館都能吃到，平時三五好友也會相約去吃沙嗲，問及吃沙嗲搭什么最配?啤酒!大口吃肉、大口喝酒的吃法與國內(nèi)有些雷同。沙嗲通常不會加蔬菜一起烤，而是吃的時候搭配青木瓜沙拉等爽口的料理，平衡一下沙嗲的重口味。
烤肉(barbecues)，是一道菜品，制作原料有豬肉、牛肉、酸菜等。獨(dú)具風(fēng)味，歷史悠久，有濃郁的香味和鮮美的味道，可大大提高食欲。值得一提的是，現(xiàn)代烤肉與刀耕火種時的烤肉并不相同。據(jù)《漢代畫象全集》可知，早在兩漢時期就有體系完備的烤肉烤食講究
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