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咖啡豆想要喝到最香最新鮮的咖啡，就需要盡早將其磨成粉并飲用，并不是放的越久就會出現(xiàn)咖啡越香的說法，并且放的越久還會出現(xiàn)油耗味，那么這樣喝咖啡對身體有害嗎？

咖啡豆越陳越香嗎

網(wǎng)路傳言，咖啡豆就好像老酒，越陳越香，這種說法遭咖啡烘焙專家、醫(yī)師狠狠打臉。2013年北歐杯咖啡烘焙大賽冠軍，有近20年咖啡豆烘焙經(jīng)驗的陳志煌表示，咖啡豆就好像「生鮮食品」，越新鮮越好，一般咖啡豆在4天到2星期內(nèi)，香味會達到高峰，接著，香氣就開始衰退，甚至可能產(chǎn)生「油耗味」，咖啡豆越陳越香這種說法，根本是無稽之談。

咖啡豆就像牛奶、面包一樣，必須趁新鮮磨成粉飲用，才能享受到真正的咖啡香氣，放置時間過久，香氣會大打折扣，有時還會有油耗味。陳志煌解釋，廚房抽油煙機常冒出油的臭味，那種味道就是油耗味。

不只如此，若咖啡豆保存不當(dāng)，長時間處于高溫、潮濕環(huán)境，也容易產(chǎn)生赭麴毒素、黃麴毒素等有毒物質(zhì)，會增加肝臟病變機率，因此，咖啡趁新鮮飲用，才能真正享受咖啡香氣，也才能降低赭麴毒素、黃麴毒素等污染風(fēng)險。

動物實驗：赭麴毒素A增泌尿道腫瘤風(fēng)險：

若咖啡豆儲存方式錯誤，造成咖啡豆發(fā)霉的話，危害就比較明顯，會產(chǎn)生赭麴毒素，赭麴毒素為某些真菌所產(chǎn)生的代謝產(chǎn)物，赭麴毒素分成A、Ｂ、C、Ｄ四種，其中以赭麴毒素A的危害最大。

林口長庚紀念醫(yī)院腎臟科系教授、臨床毒物中心主任顏宗海指出，赭麴毒素A具有腎毒性，世界衛(wèi)生組織列為「第二級2B致癌物」。國外部分動物實驗發(fā)現(xiàn)，赭麴毒素可能會增加泌尿道腫瘤風(fēng)險，對人類也可能產(chǎn)生一些傷害。

有些學(xué)者認為，赭麴毒素A可能引發(fā)急性、慢性腎臟病、尿毒癥、癌癥等病變，也會增加女性流產(chǎn)、生下畸形兒的風(fēng)險，除了咖啡，五谷雜糧、中藥材保存環(huán)境不佳，一樣也會發(fā)霉，出現(xiàn)赭麴毒素。

高溫、潮濕環(huán)境是赭麴毒素Ａ溫床：

顏宗海表示，會產(chǎn)生赭麴毒素的霉菌，最喜歡生長在相對濕度18.5%、溫度25℃以上的環(huán)境中，咖啡豆發(fā)霉時，由于咖啡豆本身有香氣，容易掩蓋發(fā)霉的味道，一般民眾不易從香味、外觀辨識，而放置于低溫、干燥環(huán)境，較不會產(chǎn)生毒素。

根據(jù)歐盟委員會（European Commission）資料顯示，成年人赭麴毒素A每日容許攝取量（TDI）為每公斤體重5奈公克（ng），以體重60公斤的成年人來看，每天赭麴毒素容許攝取量就是300奈公克。

「聯(lián)合國國際糧農(nóng)組織╱世界衛(wèi)生組織聯(lián)合食品添加物專家委員會」（簡稱JECFA）則建議，成年人每星期赭麴毒素容許攝取量為每公斤體重100奈公克。食品藥物管理署也針對赭麴毒素Ａ訂出限量標準，食品藥物管理署規(guī)定，烘焙咖啡豆、咖啡粉中的赭麴毒素A應(yīng)該在5ppb以下，才符合標準。

喝咖啡對身體好嗎適量喝咖啡有益健康

咖啡豆三大敵：光、濕、熱

陳志煌強調(diào)，咖啡豆「怕光、怕濕、怕熱」，光線直射、潮濕、高溫等，也都會傷害咖啡豆的香氣和味道。舉例來說，不少民眾習(xí)慣將咖啡豆放在廚房或熱水瓶旁邊，像熱水瓶，幾乎24小時都在發(fā)熱，咖啡豆放旁邊，咖啡香氣一下就消失殆盡，還容易產(chǎn)生油耗味，因此，像是廚房、熱水瓶旁邊等處，并不適合放置咖啡豆；建議盡量放在陰涼、干燥環(huán)境，避免陽光、燈光直射，以維持咖啡香氣、品質(zhì)。

民眾購買咖啡豆后，為求方便，有時會早早磨成粉、備用。陳志煌表示，咖啡豆也會氧化，氧化之后，風(fēng)味就會大受影響，而咖啡豆磨成粉，表面接觸空氣面積大量增加，氧化機率自然也大幅提升，因此，建議喝咖啡前再將咖啡豆磨成粉，現(xiàn)磨現(xiàn)喝的方式，較能讓咖啡豆香氣維持巔峰。

至于咖啡豆儲存方面，民眾購買咖啡豆后，可以分成一包包小包裝，密封后放置冰箱冷凍庫，想喝咖啡時，便取出一小包，在室溫下打開袋子，讓水氣完全揮發(fā)，等咖啡豆恢復(fù)常溫、變干燥，就可研磨成粉、沖泡、飲用。

陳志煌提醒，水氣會破壞咖啡香氣，咖啡豆放在冰箱冷藏室時，很容易吸收冰箱的水氣，也會吸附其他食物味道，因此，密封后放在冷凍庫較為理想。當(dāng)咖啡豆從冷凍庫取出、恢復(fù)常溫，就要趁新鮮飲用，千萬不要反覆冷凍、解凍，以免破壞咖啡豆品質(zhì)。

喝咖啡對身體好嗎適量喝咖啡有益健康

適量喝咖啡有益身體健康

事實上，適量喝咖啡，對健康可以產(chǎn)生一些好處，美國梅約醫(yī)學(xué)中心預(yù)防醫(yī)學(xué)、營養(yǎng)學(xué)專家唐納德?漢斯魯?shù)拢―onald D. Hensrud）指出，有研究發(fā)現(xiàn)，咖啡或可幫助減少巴金森氏癥、第二型糖尿病，或肝癌等肝臟疾病風(fēng)險，此外，咖啡似乎也能改善認知功能，降低憂郁癥機率。

不過有研究顯示，喝太多蒸煮咖啡（Boiled Coffee）、蒸餾咖啡（Espresso Coffee）等未過濾咖啡的人，膽固醇可能稍微上升。

國外也有研究發(fā)現(xiàn)，有些人的基因變異，身體分解咖啡因的速度較慢，這些人如果每天喝2杯以上咖啡，可能增加心臟病風(fēng)險。由此可知，身體代謝咖啡速度快慢，與喝咖啡健康風(fēng)險息息相關(guān)。漢斯魯?shù)乱蔡嵝眩m然喝咖啡對健康利多于弊，不過，如果添加奶精、奶油、糖分等，等于多攝取脂肪、熱量，有時候多出來的熱量甚至達好幾百大卡。

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攝取過量咖啡因問題多多

咖啡因攝取過量，有時會產(chǎn)生一些問題。美國梅約醫(yī)學(xué)中心指出，對多數(shù)健康成年人而言，一天攝取400毫克咖啡因、大約4杯沖煮咖啡，并不會造成太大問題，當(dāng)攝取過多咖啡因，則可能產(chǎn)生偏頭痛、神經(jīng)緊張、失眠、焦躁、易怒、頻尿、胃部不適、心跳加速、肌肉震顫等困擾。

顏宗海則指出，以每公斤體重計算，成年人一天咖啡因攝取量，建議不要超過6毫克，像體重60公斤男性，一天咖啡因攝取量便不要超過360毫克；若是體重50公斤女性，則一天咖啡因攝取量不要超過300毫克。而一杯150c.c滴注式研磨咖啡含有110毫克咖啡因，體重50公斤成年人，一天飲用量建議不要超過兩杯。

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