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山葵和芥末的區(qū)別山葵粉怎么磨

時(shí)間：2018-03-09 10:58:51 編輯：本站整理 3151

因?yàn)樯娇奈兜篮徒婺┑奈兜烙幸欢ǖ南嗨菩?，吃后都?huì)有刺激鼻腔的感覺，所以有些人誤認(rèn)為它們是同一種食物，但是事實(shí)是山葵和芥末不僅有區(qū)別，而且根本就不是同一種食物。

芥末不等于山葵

山葵(わさび/Wasabi)：

日文所謂的哇莎比(わさび)是指山葵，是外觀呈綠色長柱狀、表面粗糙的根莖類。山葵帶有天然獨(dú)特的嗆味，辛辣程度跟辣椒大不相同，辣椒的辣味會(huì)刺激舌頭，而山葵的則會(huì)刺激鼻腔。山葵有殺菌的功能，有助于預(yù)防食物中毒，并且能夠促進(jìn)食欲，更加強(qiáng)腸胃的消化及吸收，經(jīng)常用來搭配日式料理，如生魚片、握壽司等。一般在超市常見的形式有粉狀的山葵粉、牙膏條狀的山葵醬，以及新鮮的山葵。新鮮山葵的價(jià)格高昂，通常在高級(jí)的日式壽司店才會(huì)吃到，壽司師傅會(huì)在食用前再將山葵磨成泥，避免讓香氣揮發(fā)，新鮮山葵磨成的山葵泥比起市售的山葵醬，口感較不辣，不過香氣勝出許多!

被哇莎比嗆到流淚時(shí)，有什么方法快速恢復(fù)正常?

山葵的嗆與辣椒的辣不同，不能靠吃淀粉或是酸解除辣味;更別想用糖來中和嗆味，那為嗆得更厲害喔!唯一的方法就是把嘴巴張開，把持口鼻暢通，讓嗆味能夠盡速緩和。

山葵，也可以稱作哇莎比真正的芥末

芥末(Mustard)：

芥末是由芥菜的種子磨成粉，在加水、鹽巴或其他香料混合制成的調(diào)味料，顏色多為土黃色，形式則有芥末子醬、西洋芥茉醬等。芥末跟山葵一樣有強(qiáng)烈刺鼻的辣味，多用來搭配西式料理，如牛排、熱狗等。

現(xiàn)成山葵粉怎么調(diào)才好吃

愛吃日式料理可能會(huì)買市售的山葵粉回家調(diào)成山葵醬，卻發(fā)現(xiàn)總是調(diào)不出那股嗆辣感，甚至還會(huì)變苦?

40 度的溫水調(diào)出來的山葵醬最剛好!

利用干燥山葵粉調(diào)合成山葵醬時(shí)，為了刺激山葵天然的嗆味，最好用攝氏40度的溫水拌攪，才能恰好活化山葵天然的嗆辣味。用一般冷開水拌攪，因?yàn)樗疁氐蜔o法讓山葵粉醒化，導(dǎo)致入口時(shí)不嗆但略帶苦味;用太熱的水或湯汁攪拌，因?yàn)闇囟冗^高，則把山葵的生、嗆味去除，變成毫無味道。

山葵粉大變身

山葵椒鹽：買現(xiàn)成的山葵粉、蒜香粉、鹽，以1：1：2的比例混合，裝到混有少許米粒的調(diào)味粉罐里(米粒的作用在防潮以及防結(jié)塊)。就是可以拿來蘸咸酥雞、蚵仔酥、炒花生等的美味調(diào)味料了。

山葵醬油：把少許的山葵粉混入日式醬油(選擇口味較清淡，不死咸的淡醬油為佳)，混合均勻即可?？梢阅脕碚捍C的海鮮料理、或是煮湯調(diào)味，很適合喜歡清淡口味的你。

山葵沙拉醬：一條沙拉醬加入1～2瓢的山葵粉，攪拌均勻后會(huì)呈現(xiàn)自然的淡綠色沙拉醬，非常漂亮。適合拿來蘸生菜或與面包食用。甜味略有微嗆的口味大人小孩都會(huì)喜歡。

山葵奶油：將全脂的鮮奶油與適量的砂糖、山葵粉充分?jǐn)嚢杌旌希傺b到干凈的玻璃瓶里冷藏即可。適合與冰淇淋搭配，會(huì)讓你意想不到上癮喔!?

新鮮山葵怎么磨

step 1 密封冷藏：超市買回的新鮮山葵可以灑上些微清水，用保鮮膜封起來放進(jìn)冷藏。水千萬不要多，以免山葵過濕腐壞。

step 2 吃前先用食鹽刷洗：新鮮山葵最重要的是品嘗現(xiàn)磨的香氣，所以一定要現(xiàn)吃現(xiàn)磨。食用前先把山葵從冰箱里拿出來，用食鹽刷洗表面，除了去污之外，也有去除冰箱異味的功效。

step 3 浸泡常溫水：接著將整支山葵浸泡室溫水里(約攝氏25度)5分鐘，讓山葵的溫度回到正常，現(xiàn)磨出來的味道也比較容易釋放。由于新鮮山葵多自日本進(jìn)口，所以從超市購回時(shí)會(huì)呈現(xiàn)暗黑色;浸泡水之后你會(huì)發(fā)現(xiàn)，山葵竟然神奇變?yōu)榫G色了!這就代表可以開始磨了。