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生姜怎么保存不會(huì)壞生姜的保存方法

時(shí)間：2018-03-06 16:42:08 編輯：本站整理 19838

生姜是中國(guó)人在做各類菜肴的時(shí)候必不可少的調(diào)味料，作為調(diào)味料生姜的使用量并不是很大，所以買回家的生姜一次性用不完的情況下必須要保存好，那么生姜怎么保存不會(huì)壞呢？！

生姜的保存方法有這些

生姜一經(jīng)冷藏會(huì)立即干掉。請(qǐng)盡可能以常溫或冷凍保存。

1.常溫保存：

保存期限：約2周

將莖部切下徹底清洗，用報(bào)紙包覆或是裝進(jìn)紙袋等，置于照射不到陽光且通風(fēng)良好的場(chǎng)所。若很在意干燥問題，只要用噴霧器于報(bào)紙上輕輕噴些水即可。

2.冷凍保存：

以完整狀態(tài)保存：

保存期限：約1個(gè)月

徹底清洗并擦干水氣，整塊裝進(jìn)保存袋中冷凍為宜。從冷凍庫(kù)中取出，即可連同外皮一起磨成泥來使用。

活用方式：可用于高湯(西式或中式的煮汁)或燉魚料理中，亦可磨成泥加入湯品。

切分開來：

保存期限：約1個(gè)月

改變各種類型的切法以便于烹調(diào)，冷凍起來備用即可運(yùn)用自如。切成瓣、切成絲、切成碎末等，變換切法切好后分類，再用保鮮膜包覆起來裝進(jìn)保存袋中。

漬泡于琴酒中腌漬保存：

保存期限：約1年

只要漬泡于琴酒或伏特加中，即可用來制做莫斯科騾子〈調(diào)酒〉。用碳酸水稀釋來飲用。漬泡的生姜也可以再運(yùn)用。

作法：整塊生姜不削皮直接洗凈，只須粗略切一切，于琴酒中漬泡2～3個(gè)月即可。到了嫩姜的季節(jié)請(qǐng)務(wù)必制作看看。

3.就是用罐子或者袋子封裝法。可以把適量的鮮姜裝入紙袋或塑料袋（食品袋）內(nèi)。在11～14℃的環(huán)境下存放。也可以把鮮姜洗凈晾干后放入鹽罐中，能保存較長(zhǎng)的時(shí)間。

4.沙濕法。先選擇無外皮損傷、莖肥厚的大塊鮮姜，去掉生芽的部分，埋入潮而不濕的細(xì)沙土或黃土中（花盆、臉盆盛裝的土）可以久藏不壞。也不會(huì)干掉。但要注意冬季防凍，夏季避免強(qiáng)熱太陽光線的直射。

5.藥棉法。首先選一只有蓋的大口瓶，在瓶底墊一小塊著水的藥棉（水不宜太多，過多姜會(huì)被泡壞掉），然后將用剩的鮮姜放在藥棉上，蓋上瓶蓋即可。此方法隨放隨用，非常方便。

6、細(xì)砂土保存法

1、這個(gè)需要朋友準(zhǔn)備的是家里不用的盆器和細(xì)沙土，然后就是吃剩下的生姜（記住不是切好的，而是出去吃的剩下的整塊的）。

2、要做的就是把沙土防止到盆子中，大概到盆子的一半最為合適（也可以三分之二），因?yàn)槭Ｏ碌囊话脒€有其用處。

3、這一步要做的就是把沙土弄得潮濕一點(diǎn)，就像從地里挖出的土一樣，潮卻不濕最為完美，這個(gè)方法就是用噴花的壺，一邊噴一邊用手翻勻，完成以后只要把剩下的姜放到上面就完成了，保存方法就是把前面弄好的防止到廚房陰涼處，保證能空氣流動(dòng)最好，位置最好是角落里。

7、潮濕的黏土保存法

1、這個(gè)步驟與沙土保存的方法差不多一致，但是這個(gè)土壤一定是從外面挖回來的，不能自己拌，因?yàn)轲ね寥绻鏊蜁?huì)慢慢成為顆粒，不能起到保護(hù)生姜的作用了。

2、記住亮點(diǎn)就是生姜要埋在潮濕的土壤中，最后在最上層用噴水壺撒一點(diǎn)水就可以了，放置位置與沙土保存一樣，這個(gè)不用經(jīng)常灑水，并且保存效果也比沙土效果好，取出來食用的時(shí)候跟剛從地里挖出來一樣，味道也比較純天然。

8、保鮮膜保存法

1、這個(gè)保存的一般都是已經(jīng)切好，但是沒有吃完。為了更好地保存就只有用保鮮膜和冰箱了。

2、把剩下的切好的生姜放到盤子里，然后用保鮮膜全面包好。放入冰箱的冷凍室保存，不是冷藏室，需要時(shí)就取出，味道和新鮮的一樣。

生姜如何保鮮

地窖選址與消毒：新挖地窖應(yīng)選在向陽、避風(fēng)、地勢(shì)高燥、排水方便的地方，深4～5m。老地窖要先清除2～3cm厚的老土層，露出新土層，再用800倍多菌靈溶液噴灑殺菌。

生姜采收挑選：貯藏用的姜應(yīng)該是充分長(zhǎng)成的根莖，一般在初霜前收獲，避免著霜受凍。收獲時(shí)帶土太濕可稍晾曬，注意避免日曬過度。一般收獲后立即下窖貯藏，不能在田間過夜。不能在雨天或雨后收獲，否則不耐貯藏。用于貯藏的姜應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)格挑選，剔除受凍、受傷、小塊、干癟、有病和受雨淋的姜塊，挑選大小整齊、質(zhì)量好、無病害的健壯姜塊進(jìn)行貯藏。

生姜入窖擺放：擺放前先在窖底鋪-層4～5cm厚的河沙，每平方米豎立2～3捆蘆柴或玉米秸稈，方便通風(fēng)。把分級(jí)的生姜按級(jí)別集中碼放，碼放時(shí)將生姜豎立排緊，一層姜一層沙，沙厚2～3cm。最上一層姜距離窖頂30cm左右。整個(gè)過程要求輕拿輕放，切勿碰傷姜塊。

敞窖散熱：貯藏初期因姜塊呼吸旺盛，窖內(nèi)溫度較高，所以不要將窖口完全封閉，要保持通風(fēng)。貯藏初期的姜脆嫩，易脫皮，要求溫度保持在20℃以上，使姜愈傷老化、疤痕長(zhǎng)平，不再脫皮。窖口需放置遮陽物，防止陽光射入。

漸進(jìn)覆窖：窖內(nèi)溫度降至15℃左右時(shí)，在生姜表層放一層作物秸稈，避免敞窖檢查時(shí)冷風(fēng)侵姜。窖口先用秸稈覆蓋，隨著氣溫的降低逐漸增加壓土厚度，直至壓嚴(yán)，必要時(shí)還要搭草簾擋風(fēng)。

溫度控制：貯藏生姜對(duì)溫度的要求很嚴(yán)格。姜喜溫暖濕潤(rùn)的環(huán)境，不耐低溫、不耐涼，10℃以下會(huì)受冷害，貯藏生姜的最適溫度為15～18℃。窖內(nèi)溫度在20℃以上時(shí)要加強(qiáng)通風(fēng)。

濕度控制：窖中懸掛干濕溫度計(jì)，定期檢查窖內(nèi)的溫、濕度，將窖內(nèi)濕度控制在95％左右。濕度低于90％生姜易失水干縮，濕度過高易引發(fā)姜瘟。

揀出病殘姜塊：查窖時(shí)隨時(shí)將發(fā)霉腐爛的姜塊揀出地窖，防止病菌傳播。同時(shí)將病姜周圍的姜塊揀出單獨(dú)存放，并做好消毒處理。