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干蓮子怎么去心和挑選

時(shí)間：2018-03-01 11:18:59 編輯：本站整理 1205

采收蓮子為主的子蓮類(lèi)型品種，以見(jiàn)蓮、大憨蓮、石蓮居多。蓮花凋謝后約20天，蓮子已成熟為黃褐色即可采收，藕農(nóng)大多會(huì)先去除蓮子薄殼，并除去蓮子芯。新鮮蓮子會(huì)于市場(chǎng)販?zhǔn)?，一般用于煮甜湯、沙拉、煮粥，烹煮時(shí)外皮易破，顆粒松軟度適中且味道清香。

蓮子是在蓮花凋謝后的蓮蓬所取出的果粒。

干燥蓮子顆粒比新鮮蓮子略小、重量較輕，輕擲于碗盤(pán)會(huì)發(fā)出清脆的撞擊聲響，干燥蓮子品質(zhì)恒定且供應(yīng)量充裕，可于中藥店、南北貨品行、雜貨店買(mǎi)到。干燥蓮子可運(yùn)用于煮甜湯、拌炒，優(yōu)點(diǎn)是烹煮后顆粒完整，吃起來(lái)香氣淡、口感略Q。

蓮子的種類(lèi)

蓮子的品種主要分成橢圓長(zhǎng)形與圓形2種，包括大憨蓮、石蓮、湘蓮等，都是橢圓長(zhǎng)形蓮子，圓形蓮子則以見(jiàn)蓮為主要代表。除了外形不同，兩者的產(chǎn)期、蓮花花色也略有不同，橢圓長(zhǎng)形蓮子產(chǎn)期比圓形蓮子略早些。

見(jiàn)蓮圓粒種：

俗稱(chēng)見(jiàn)蓮，花色為粉紅色，采收的蓮子顆粒較大。

特色：香氣較淡、口感較硬，價(jià)格較便宜。

見(jiàn)蓮長(zhǎng)粒種：

俗稱(chēng)大憨蓮，花色為深粉紅色，采收的蓮子為橢圓形且顆粒大小適中。

特色：香味夠、煮后口感偏Q，價(jià)格較高。

干燥蓮子：年節(jié)時(shí)分，年貨大街上販賣(mài)的多以無(wú)剝皮的健蓮子為主，其顆粒較小、色偏白，料理或食用前需用浸泡于溫水中發(fā)泡;另一種則為藥房販?zhǔn)鄣南嫔徸?，顆粒較大帶清香，已經(jīng)剝皮處理，無(wú)需溫水發(fā)泡程序即可直接料理。

蓮子選購(gòu)要領(lǐng)

POINT 1摸硬度：

以手指輕壓，觸感干爽、不黏手，且摸起來(lái)結(jié)實(shí)、不易碎的蓮子才新鮮。

POINT 2看顏色：

表皮顏色為乳白色略帶鵝黃，而蒂頭處為淺褐色為佳，若蓮子外觀(guān)變黑或有臭味則不建議選購(gòu)。蒂頭和蓮子顏色太白就是有經(jīng)過(guò)漂白，不宜選購(gòu)!長(zhǎng)粒種蓮子會(huì)帶有淺粉紅褐色，因?yàn)楸旧砗F質(zhì)多，會(huì)越放越紅。

POINT 3聞味道：

湊近聞一下生鮮蓮子的味道，近聞?dòng)泄汕逑阄?加漂白水的蓮子，則會(huì)有藥水味。

干蓮子怎么去心和挑選

干蓮子料理前怎么處理

坊間販?zhǔn)鄣纳徸哟蠖嘁讶コ徸有?，為了保障料理品質(zhì)與味道，建議烹調(diào)蓮子前還是先逐一檢視蓮子是否含有蓮子芯，若發(fā)現(xiàn)蓮子蒂頭處有綠芽，可用牙簽直接從尾端往前推，就可剔除整根蓮子芯。

新鮮蓮子：以清水清洗后就可烹煮，大火煮開(kāi)后，放入生鮮蓮子轉(zhuǎn)小火，煮20分鐘即可煮軟。

干燥蓮子：需先用熱水汆燙、發(fā)泡才能烹調(diào)。

干燥蓮子保存技巧

新鮮蓮子：保存期限較短，需置于冰箱密封冷藏，可保存約5～7天;亦可冷凍延長(zhǎng)期保存期限，可長(zhǎng)達(dá)半年。冷凍保存前，記得將蓮子以報(bào)紙包裹，再放入冷凍庫(kù)中，以預(yù)防蓮子凍傷。冷凍蓮子無(wú)需解凍即可直接料理，蓮子解凍后，外觀(guān)會(huì)變黑且煮不爛哦!