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東南亞料理以加入大量的香料、香草而聞名，多樣的氣味在嘴里一起爆發(fā)，讓饕客們驚奇不已，感到念念不忘!想一窺其背后的美味秘密?現(xiàn)在就來認(rèn)識(shí)將常入菜的添香功臣之一：香茅。

香茅是什么

香茅是產(chǎn)自南亞、東南亞的熱帶作物，因帶有特殊的檸檬香氣，故在英文中稱作Lemongrass，只要少量就能替料理增添風(fēng)味層次，雖然氣味類似，不過它可是沒辦法以檸檬汁來取代的喔!一般會(huì)把香茅當(dāng)作香料加入咖喱、肉類、湯品和腌料中，大量運(yùn)用于泰國(guó)、印度、越南等地的傳統(tǒng)亞洲料理，而在西餐中則多用來煮湯，或是把香茅葉泡成香草茶飲。

如何挑選香茅

在市場(chǎng)或亞洲超市中，可以找到整支販?zhǔn)鄣南忝?，或是除去葉片的香茅莖。

香茅擁有一根根長(zhǎng)而結(jié)實(shí)的莖，層層圍繞的硬實(shí)葉片中心是嬌嫩的莖部，挑選時(shí)應(yīng)先看葉片是否為鮮綠色，而莖部則是由綠至白或淡黃色的漸層，摸起來硬實(shí)的香茅比較新鮮、耐放，約能在冰箱內(nèi)保存1～2周。若有枯萎、干燥或是帶有黑色斑點(diǎn)，就要不要選購(gòu)。

香茅如何運(yùn)用

若你是第一次使用香茅入菜，可能會(huì)不知道該從何下手!雖然香茅整根都能入菜，不過葉片和莖的外部有著厚實(shí)的纖維，口感不佳，一般都是取用中間較嫩的部位，來看看該如何處理才對(duì)?

處理方式：葉片、莖部頭尾不一樣

先去除頭尾兩端，用刀子從頂部往下劃開莖外面那一層硬質(zhì)的部分，再剝開就能得到中心鮮嫩的淡黃色筋部;從尾端開始切薄片、切丁，建議只切后2/3 的部分即可。香茅質(zhì)地較硬，可以放入食物調(diào)理機(jī)、磨泥器具中打成末狀再使用，才不會(huì)影響料理的口感。

因?yàn)楦缓w維、質(zhì)地硬，所以香茅一定要徹底煮熟，例如煮湯時(shí)，至少要讓香茅在湯汁中滾沸5～10分鐘，讓它充分軟化。

后2/3段的白色、淡黃色香茅莖，切片、切末入菜。

而前端1/3 的綠色莖部則可以整支入菜的方式來燉煮湯品、熬煮咖喱：用刀背輕拍莖部或用手輕輕對(duì)折，讓表面出現(xiàn)「損傷」，再像綁繩子一樣打一個(gè)節(jié)后直接放入鍋中，在加熱的過程中充滿香氣的汁液就會(huì)從「?jìng)凇贯尦觥Ｒ⒁獾氖牵毫侠硗瓿珊?，記得把整根香茅撈起?

前1/3段的綠色香茅莖，可以用「折」、「壓」的方式整支入鍋。

在最開始就除去的香茅葉片，一般則多用來泡制香草茶，淡淡的香氣能夠提神醒腦：用手輕揉葉片，放入適量的水中煮到沸騰，關(guān)火靜置15 分鐘，取出葉片即可飲用。冷天里可以重新加熱，幫你祛寒暖心;或是加入冰塊當(dāng)作涼飲，消暑解熱!

料理方式

香茅的味道和蘆筍、洋蔥、碗豆等蔬菜都非常match，雞肉、魚肉料理也可以把香茅當(dāng)作填料塞入肚子內(nèi)幫助去腥，貝類海鮮亦能透過香茅提鮮，用法非常多原。當(dāng)然，東南亞地區(qū)傳統(tǒng)的咖喱、春卷和熱炒中，香茅也是不可或缺的存在，甚至若你夠大膽，也能把香茅加入像米布丁這類甜點(diǎn)中，創(chuàng)造超乎想像的味道。

因?yàn)橘|(zhì)地較硬，切片或切碎的香茅要煮夠久，才能充分軟化。

保存方式

香茅這類香草食材入菜都是為了提味，一次用量并不多，剩下的香茅該怎么保存?建議你把香茅切碎，或是用食物調(diào)理機(jī)打成碎末，再分裝進(jìn)保鮮袋中冷凍。

香茅草的功效與作用

(一)功能主治

疏風(fēng)解表，祛瘀通絡(luò)。治感冒頭痛，胃痛，泄瀉，風(fēng)濕痹痛，跌打損傷。

①《嶺南采藥錄》："散跌打傷瘀血，通經(jīng)絡(luò)。頭風(fēng)痛，以之煎水洗。將香茅與米同炒，加水煎飲，止水瀉。煎水洗身，可祛風(fēng)消腫，解腥臭。提取其油，可止腹痛。"

②《陸川本草》："發(fā)表退熱，消腫止痛。主治風(fēng)濕骨痛，跌打損傷，感冒身熱。"

③《四川中藥志》："祛風(fēng)濕，散涼寒。治筋骨疼痛及半身麻木。"

④《廣東中藥》Ⅱ："治頭暈，頭風(fēng)，風(fēng)痰，鶴膝癥;煎水飲可以止心痛。"

⑤《貴州草藥》;"補(bǔ)虛，止咳，鎮(zhèn)痛，寧心。"

(二)香茅的作用

香茅草在醫(yī)學(xué)領(lǐng)域的用途很廣泛，如當(dāng)做止痛藥治療肌肉緊張和痙攣，蚊蟲叮咬的消炎藥，并且是一種治療不同皮膚疾病的抗菌和抗真菌療法等。這種草藥還能調(diào)節(jié)消化，緩解發(fā)燒和頭痛，以及減輕咳嗽。此外，還有人說它能幫助減輕抑郁癥狀，并且有改善情緒作用。

生理用途。

用于感冒、盜汗、多汗癥、虛寒、頭痛、偏頭痛、神經(jīng)痛、痤瘡皮膚感染。

香茅精油是非常好的空氣清香劑，不管是油漆味、油煙味、腐臭味、魚腥味等，都可以利用它來去除。(做成噴霧劑使用效果最好)。

抗病毒作用。

海州香薷水煎劑1：20 濃度時(shí)對(duì)病毒ECHO11 株有抑制作用。

香茅草做為香料和茶飲料的廣泛使用，使科學(xué)家對(duì)這種植物的特性產(chǎn)生了濃厚興趣。1996年的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)香茅草能抵御許多類型的細(xì)菌和真菌，并且能防止一些菌株變異和抵抗抗菌治療。

抗真菌。

香茅也能當(dāng)做一種抗真菌藥治療手癬和腳氣。檸檬香草萃取物可以施用于開放性傷口，因?yàn)槠淇咕饔媚芊乐箛?yán)重感染。此外，它還能當(dāng)做天然防臭劑抵御細(xì)菌導(dǎo)致的體味。

情緒用途。

用于身心疲憊、神經(jīng)衰弱。

香茅據(jù)說還有抗抑郁作用，這可能與其具有的柑橘香氣有關(guān)，這也是它是香薰浴常用精油的原因之一。

居家護(hù)理。

香茅的新鮮葉片也可以用于煮水，攝入后能緩解胃脹氣，便秘和腹瀉等消化系統(tǒng)不適。發(fā)燒病人也可以喝一些香茅草誘導(dǎo)出汗并幫助身體冷卻。其它可以喝香茅草泡水緩解的疾病包括感冒，流感，嘔吐和高血壓等。香茅草茶也被認(rèn)為能幫助排除體內(nèi)毒素。

皮膚保養(yǎng)：痤瘡、水皰、頭皮屑、發(fā)炎的癥狀、油性皮膚、油性頭發(fā)。

呼吸系統(tǒng)：喉嚨感染發(fā)炎。

消化系統(tǒng)：胃痙攣、消化不良、脹氣。

神經(jīng)系統(tǒng)：憂郁、偏頭痛、神經(jīng)痛、盜汗以及壓力引起的癥狀。

美容作用。

香茅又稱香薷，是禾本科香茅屬約55種芳香性植物的統(tǒng)稱，為常見的香草之一，因有檸檬香氣，故又被稱為檸檬草。能治療風(fēng)濕、偏頭痛，抗感染，改善消化功能，除臭、驅(qū)蟲，

香茅精油是從亞香茅植物中提取出來的，以曬干的草蒸餾而得，屬于禾本科香茅屬，味道像是水果香及薰衣草的綜合。其驅(qū)蟲效果顯著，常用作室內(nèi)芳香劑。

外用藥物。

做為一種外用藥物，香茅萃取物能減輕疼痛，對(duì)風(fēng)濕病，神經(jīng)痛和扭傷特別有好處。持續(xù)摩擦皮膚能促進(jìn)血液循環(huán)，減輕發(fā)炎和刺激，甚至還能減少脂肪團(tuán)。這種草藥的抗菌特性也使之能有效治療粉刺，酒渣鼻和蚊叮蟲咬。

對(duì)離體腸平滑肌的作用。

香薷揮發(fā)油對(duì)小鼠、大鼠、豚鼠和家兔的離體回腸自發(fā)性收縮活性皆有較強(qiáng)的直接抑制作用，但對(duì)不同種屬的動(dòng)物的敏感性不同，相比之下，對(duì)豚鼠和家兔回腸的抑制作用較強(qiáng)，半數(shù)有效量分別為3.6和7.6μg/ml，而對(duì)大鼠和小鼠的作用稍弱，半數(shù)有效量為14.2和35.1μg/ml。對(duì)豚鼠回腸因雞蛋清所引起的過敏性收縮和氯化鋇所致的過敏性收縮均有對(duì)抗作用。