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時間：2018-02-26 14:36:22 編輯：本站整理 1145
歐芹、洋荽、荷蘭芹、洋香菜……加上最常出現(xiàn)在西餐食譜出上的音譯「巴西里」(Parsley)，它們其實都是同一種香草!在亞洲多稱作「香芹」。
香芹原產于地中海，聞起來有芹菜般的特殊香氣，在植物分類上也和胡蘿卜、香菜及芹菜較親近;香芹依照葉子是否蜷曲分成皺葉、平葉兩種，前者是一般人常說的香芹(Curly parsley)，后者則多會以義大利香芹或平葉香芹來區(qū)分。
皺葉巴西里與平葉巴西里(義大利巴西里)。
因外觀相似、吃起來的味道也雷同，許多人會把香芹和香菜兩者搞混，不過香芹多用于西餐料理中，可以說是西洋料理界的香菜!較常使用的是平葉的義大利香芹，而皺葉的香芹因口感較差，多用于擺盤。
生香芹和加熱有著不同的風味，用途相當廣泛，無論是哪一種用法都跟臺菜中的香菜類似，屬于在西餐起鍋前加入的香草：能用來涼拌沙拉、綴飾湯品、做成醬料或是替肉品、海鮮去腥等，生吃的話味道則會比較濃郁;同時香芹也是最常用來當作盤飾的香草之一，料理中經(jīng)常有它的蹤跡。
香芹經(jīng)常切碎放入湯中作綴飾。
你知道香芹也能做青醬嗎?義式青醬使用的是羅勒，不過在阿根廷，青醬的主要材料則是Parsley!平葉香芹搭配oregano、大蒜和酒醋，就是南美版本的青醬：Chimichurri Sauce，經(jīng)常用于腌漬肉類，或是當作料理的淋醬。
香芹是一款能夠自己在家栽種的香草，收成之后該怎么保存?三個好方法提供給你。
新鮮冷藏保存：準備一個長形的杯子，盛裝適量的清水，把一根根的香芹直直地放入杯中，像把花插進花瓶一樣;再用一個塑膠袋稍微套住，放進冰箱冷藏約能保存3～5天，料理前用剪刀取下需要的用量即可。
新鮮冷凍保存：若香芹的量太多，可以先全部清洗干凈、瀝干，切成碎或段放入保鮮袋后，擠出空氣后以冷凍保存。
微波爐干燥保存：
1.用簡單剪下巴西里，用清水清洗干凈，濾干水份。
2.把香芹置于通風陰涼處風干一天，再放入可微波容器中，以每次10～20 秒的時間加熱2～3次，直到葉片完全干燥，即可用手輕輕捏碎，裝進容器中，像胡椒以及鹽巴稍微撒在食材上就能提味。
以短時間、多次加熱的方式，比較不會因加熱過度而讓葉片焦掉，也能保留香草的香氣和色澤喔!
干燥的巴西里放入密封容器中，置于陰涼通風處約保存3～6個月左右，存放越久，氣味和色澤都會改變。注意使用期間不要讓水份滴入，否則還是會發(fā)霉的喔!
干燥巴西里用微波爐就能輕松制作。
變換保存法：巴西里香草油
除了單獨保存之外，也可以把巴西里放入橄欖油中漬泡，風味會漸漸移轉到油品中，巴西里風味的油用來清炒或涼拌，或是在料理完成后直接淋上幾滴，都能讓滋味更升級。
1.把整根巴西里清洗干凈，用廚房紙巾把水氣完全擦干，切成末后放入消毒過的玻璃罐中。
2.依個人喜好添加蒜碎及胡椒，再倒入橄欖油，上蓋密封后在室內通風處靜置，期間可以不時搖動瓶子，約1周后即可使用。成品不必冷藏，于常溫下能保存1個月左右。
把香草放入橄欖油中浸泡作成香草風味油，是國外相當盛行的做法。
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