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泡咖啡多少度的水溫 85度的水沖咖啡最好

時(shí)間：2018-02-26 10:32:08 編輯：本站整理 11530

喝咖啡是很多人每天的習(xí)慣，在家每天起床喝一杯提神是不錯(cuò)的選擇，不過想要喝到最美味的咖啡，水和水溫度的選擇是十分重要的因素之一，下面我們就來看看最適全沖泡咖啡的水溫度與水的選擇。

咖啡的沖泡關(guān)鍵水溫

水溫與沖泡、萃取的關(guān)系非常緊密。它不僅會(huì)影響萃取程度，也影響萃取品質(zhì)。理論上，在整個(gè)沖泡、萃取過程中，與咖啡粉接觸的熱水溫度應(yīng)保持在91～ 94℃，即所謂最佳萃取水溫。

若是低于該水溫區(qū)間，咖啡會(huì)呈現(xiàn)較明顯的酸澀味;高于該區(qū)間則會(huì)呈現(xiàn)較為明顯的焦苦味，這表示最恰當(dāng)?shù)妮腿∷疁貞?yīng)低于100℃的沸點(diǎn)，也就是說，「煮咖啡」一詞在咖啡的專業(yè)體系內(nèi)其實(shí)是個(gè)錯(cuò)誤用語——好咖啡是不能用煮的。

當(dāng)然，最佳萃取水溫只是一個(gè)理想范圍，實(shí)際操作中我們?nèi)皂毧剂科渌蛩亍１热缯f，若咖啡豆烘焙得較深，那么溫度應(yīng)偏低;若咖啡豆烘焙得較淺，那么最佳溫度應(yīng)接近上限，甚至還可以比94℃稍微高一些。結(jié)束萃取后的咖啡最佳溫度應(yīng)落在85℃左右，稱之為「最佳杯中溫度」。連鎖咖啡店85℃的品牌名稱便是源自于此。

不管是哪一種方式?jīng)_泡出來的熱咖啡，沖泡后都應(yīng)該趁熱飲用。因?yàn)殡S著溫度迅速下降，酸味和雜味都會(huì)大量涌現(xiàn)。尤其對(duì)于一家咖啡店來說，縱使達(dá)成了「最佳杯中溫度」，還需要盡快將咖啡端到客人桌上，而客人端起咖啡飲用的最佳溫度應(yīng)是65～70℃，稱為「最佳飲用溫度」或「最佳觸唇溫度」。在日常生活中或工作時(shí)，我都會(huì)親自為朋友們做咖啡，當(dāng)我看見朋友舍不得快速喝完時(shí)，總是會(huì)感到一陣焦急。

此外，在咖啡館里喝咖啡時(shí)，如果杯子空了總叫人尷尬，而大部分咖啡館都還缺少體貼的「續(xù)杯方案」，所以很多顧客只好靦腆地殘留少許咖啡在杯中，任其慢慢變涼，這無疑是品嘗咖啡的大忌。喝完一杯熱咖啡時(shí)，最后一口咖啡的溫度不應(yīng)低于40℃，這即是「最佳結(jié)束溫度」或「最佳買單溫度」。

泡咖啡多少度的水溫 85度的水沖咖啡最好

最適合泡咖啡的水

愛喝咖啡的人都會(huì)很講究豆子、器具、手法、溫度，但事實(shí)上，還有一個(gè)環(huán)節(jié)也很重要，就是水質(zhì)。

一般可能會(huì)認(rèn)為，要沖好咖啡就要用好水，過濾水會(huì)是比較優(yōu)質(zhì)的選擇。但科學(xué)研究推翻了這樣的說法。發(fā)表在《農(nóng)業(yè)與食品化學(xué)期刊(Journal of Agricultural and Food Chemistry)》的研究指出，「自來水」所含的礦物質(zhì)組成比例，能夠大幅提升咖啡口感。

前面稍微提到過，水質(zhì)分為硬水與軟水;礦泉水、海洋深層水等因含有豐富礦物質(zhì)，屬于硬水，而蒸餾水、過濾過的水因?yàn)閷⒌V物質(zhì)濾掉或交換掉，通常偏軟水。當(dāng)然，各地水質(zhì)也會(huì)有所差異，有些地區(qū)偏軟，有些地區(qū)偏硬。

英國(guó)巴斯大學(xué)理論與計(jì)算化學(xué)系博士生漢登(Christopher H. Hendon)的實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，不同硬度的水，沖泡出的咖啡，風(fēng)味竟有天壤之別。(他跟附近的咖啡店合作，請(qǐng)他們幫忙泡咖啡，再用電腦跑出各項(xiàng)數(shù)據(jù))

「特別是水質(zhì)中鎂含量較高的，泡出來的咖啡口感、香氣就是不一樣，」?jié)h登解釋，烘烤過的咖啡豆本身就已富含天然化學(xué)物質(zhì)，像是檸檬酸、乳酸、丁子香酚(eugenol)，及上千種香氣，不同的烘焙程度就會(huì)影響豆子的風(fēng)味;同時(shí)，水本身也有不同礦物質(zhì)組成，你不只是喝到H 2 O，水中的鎂、鈣、鈉等濃度在不同地區(qū)、不同時(shí)間采汲都會(huì)有所不同。

相較于其他的礦物質(zhì)，「鎂」的黏著度較高，特別容易吸附咖啡豆中的化學(xué)物質(zhì)，因而強(qiáng)化咖啡豆的某些香氣或口感。假設(shè)，鎂含量較高的水，吸附了較多咖啡豆的丁子香酚，這個(gè)成分帶點(diǎn)木頭味，那么，這杯咖啡的木香味就會(huì)較濃厚。

此外，漢登也發(fā)現(xiàn)，如果用含較高濃度的碳酸氫鈉的水來泡咖啡，口感會(huì)偏苦。而反過來說，用軟水泡咖啡就少了那么點(diǎn)「提味」的化學(xué)反應(yīng)。漢登提到，軟水通常含較多鈉，鈉并不是個(gè)很「黏人」的礦物質(zhì)，對(duì)咖啡的風(fēng)味無法起特別的加分作用。

當(dāng)然，這個(gè)結(jié)論并不是說誰好誰壞，關(guān)鍵是自來水中的礦物質(zhì)成分，以及自來水和咖啡豆之間的作用。只是，漢登認(rèn)為，沖泡咖啡不再只是一門藝術(shù)，任憑個(gè)人自由發(fā)揮，這實(shí)實(shí)在在是門科學(xué)。