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時間：2018-02-25 10:00:15 編輯：5號網(wǎng)-zhaowei 724
紅燒羊肉在制作的過程中需要放很多的調(diào)味料，一方面是為了消除膻味，另一方面也是增加口感。那么，紅燒羊肉可以放醋嗎？
紅燒羊肉不可以放醋，不然營養(yǎng)都流失了。在我國醫(yī)學(xué)經(jīng)典《本草綱目》中有言稱“羊肉同醋食傷人心”，羊肉是熱性食物，而醋性溫，兩者同煮會“生火動血”，所以，不建議在吃羊肉的時候放醋同食。
羊肉性溫，醋和酒的性質(zhì)是一樣的，一起吃很容易引起不適，建議不要在羊肉里面放醋，需要去腥的話可以用其他東西代替，例如辣椒粉、孜然粉等。
食材準備
熟羊腰窩肉：300克、凈冬筍：15克、水發(fā)金針菜：15克、精鹽：4克、味精：5克、紹酒：10克、水發(fā)木耳：20克、雞蛋：半個、濕淀粉：25克、羊肉湯：250克、花生油：1000克（約耗：80克）
制作步驟
1.將熟羊肉切成大菱形塊，放入濕淀粉20克、雞蛋、醬油..10克攪拌的糊中拌勻。冬筍切片，備用。
2.炒鍋放旺火上，添入花生油，七成熱時，將羊肉逐塊下入，炸成柿黃色，撈出潷油。
3.炒鍋內(nèi)留油少許，先下蔥、姜絲，再放入羊肉塊、木耳、冬筍片、金針菜、精鹽、味精、紹酒、醬油..5克和羊肉湯，待湯汁收濃，勾入濕淀粉..5克，翻勻裝盤即可。
1.羊肉煮至軟爛，掛糊后不宜久煮，以免脫糊。
2.若用生肉紅燒、則失去豫菜正宗風(fēng)味。
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