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時(shí)間：2018-02-23 10:03:19 編輯：5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 3080
燒雞是一道經(jīng)典的食譜做法，當(dāng)然各地在做法上是不同的，味道也是大相庭徑。那么，燒雞用熱水還是冷水？燒雞怎么做？
紅燒雞要用熱水煮才好吃。但是你要先把雞肉用涼水緊緊開鍋后撈出。如果你用的是市場(chǎng)上的三黃雞或華都的速生雞，再燒，就要少加水，因?yàn)殡u的生長(zhǎng)時(shí)間短，肉嫩。如果是農(nóng)家柴雞。緊后就要多加一些水，不然不愛(ài)熟。
原料：
1.主料：鮮雞500克，豬里脊肉100克，燈籠椒50克，雞蛋清3只。
2.調(diào)料：精鹽、味精、蔥段、姜片、蒜瓣、醬油、蠶豆水粉、豬油。
制法：
1、鮮雞摘去傘帽，去掉泥土洗凈切塊。燈籠椒去籽、蒂切為3厘米見(jiàn)方的塊。蒜切片。
2、雞蛋清搕入碗內(nèi)攪拌，放入里脊肉片、蠶豆水粉拌勻上漿。
3、炒鍋加入豬油燒熱，放入里脊肉片，用手勺推動(dòng)滑熟，撈入漏勺瀝油。然后讓油繼續(xù)燒至五成熱，放人雞塊猛滑一遍，倒入漏勺內(nèi)瀝油。
4、炒鍋內(nèi)留少許余油，先放人蒜片稍炸，接著放入姜片、蔥段、燈籠椒塊煸炒，再放入雞、豬肉、精鹽、醬油煸炒，用蠶豆水粉勾芡，顛鍋澆上熟豬油裝盤即成。
此菜外觀油潤(rùn)發(fā)亮，肉質(zhì)雪白，味道鮮美，香氣濃郁，肉爛脫骨，肥而不膩。嚼其骨，有余香。讓人看了就想流口水，而且趁熱提起雞腿輕抖，雞肉可全部脫落，為菜中上品，冷食熱食均可。
此菜以補(bǔ)脾益胃的雞與滋陰潤(rùn)燥的豬肉相配?？蔀楦文I陰虛、頭昏眼花、腰酸腳軟，或陰虛肺燥之干咳少痰、咽于口燥等病癥的患者輔助治療菜肴食用。
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