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時(shí)間：2018-02-22 21:29:00 編輯：本站整理 1835
大家都有吃過梅子，不過大家吃過腌梅子嗎，吃過梅干子嗎，如果你吃過之后覺得好吃還想吃，不妨自己制作安全又健康，下面小編教大家的便是如何自己制作梅干子。
鹽漬：將清洗干凈的梅子放入保鮮袋，抹上粗鹽靜待梅醋滲出。抹上粗鹽的梅子靜置數(shù)日后，滲透壓力會(huì)引出梅精，而腌出透明的液體。這就是所謂的“梅醋”。梅子完全浸入梅醋的狀態(tài)就稱為“滲梅醋”，如此一來幾乎不需要擔(dān)心滋生細(xì)菌或霉菌。
【前置準(zhǔn)備】
1.將梅子放入缽盆中，以流水溫柔地清洗，再瀝掉水分。
2.用廚房紙巾包覆每一顆梅子以吸附水分，并以竹簽一顆一顆地去除蒂頭。
＊注意使用竹簽時(shí)不要弄傷了梅子。如果蒂頭難以去除，請(qǐng)不要勉強(qiáng)去除。
【抹上粗鹽】
3.將梅子放入附夾煉的保鮮袋中，并淋上燒酒，然后將粗鹽均勻涂抹在梅子上。
4.將保鮮袋置于調(diào)理盤上，讓梅子能均勻平放，并將袋內(nèi)空氣擠掉，再將袋口封緊。
*Memo：*1顆梅子的重量＝[]公克；腌漬的梅子重量＝合計(jì)[]公克；粗鹽的重量＝[]公克×18％＝[]公克。
【壓住固定】
5.將調(diào)理盤壓在梅子上面，壓的重量與梅子重量相同。
＊為了能平均壓在梅子上，可將水倒入另一個(gè)保鮮袋并置于壓在梅子上的調(diào)理盤中。鹽漬前的梅子重量＝調(diào)理盤＋加水保鮮袋的總重量。
【翻轉(zhuǎn)保鮮袋】
6.在鹽分融化，梅子滲出透明液體（即梅醋）之前，每天都要將保鮮袋上下翻轉(zhuǎn)。
【2?3天后梅醋滲出來了！】
7.當(dāng)梅醋滲透整個(gè)保鮮袋之后，將盛物的重量減半。大約2周之后，將保鮮袋移至冰箱的蔬果冷藏柜靜待腌曬。
Memo：鹽腌的日期＝[]月[]日；滲出梅醋的日期＝[]月[]日。
＊雖然傳統(tǒng)的作法是置于室內(nèi)陰涼處等待熟成，但在小公寓里腌制的少量腌梅仍可安心放置在冰箱冷藏。不過，請(qǐng)注意不要讓梅子在冰箱冰太久。
腌曬
“夏季的三伏天”在歷書上指的是立秋前的18天，大致從7月20日到8月7日左右。這期間雨量少、夏天的陽光照射也是最強(qiáng)烈的，利用這樣連續(xù)晴朗的天氣來將鹽漬后的梅子曬干的過程稱之為“腌曬”。梅雨過后，請(qǐng)?zhí)暨x連續(xù)3天晴天的日子進(jìn)行。
【曬干梅子】
8.瀝干梅醋，將梅子分散擺放在竹篩上，并且保持通風(fēng)良好，置放在陽光照射得到的地方曬干。在曬梅子時(shí)，將白梅醋倒入保鮮袋中，連同梅子一起日曬，藉以達(dá)到殺菌效果。
Memo：腌曬＝從[]月[]日起；腌曬完成＝[]月[]日；梅子重量的變化？生梅1顆[]公克→曬干后的梅子1顆[]公克。
9.約莫中午時(shí)將梅子上下翻轉(zhuǎn)一次。
【收進(jìn)室內(nèi)】
10.日落時(shí)將梅子收進(jìn)室內(nèi)。至此為止的腌曬過程需要反復(fù)進(jìn)行2次，總共要曬3天。
＊只有第1天要將梅子放回裝有梅醋的袋子里。第2天起直接置于竹篩上即可。
【3天后曬干完畢！】
11.試著用手指捏捏看，皮與皮之間如果有些許沾黏感是最理想的狀態(tài)。曬干完畢后的梅子大約會(huì)是生梅重量的50-60％。
＊為了不要曬過頭而使梅子變硬，第3天要時(shí)常去檢查梅子的狀況。
【保存】
等到梅干入味需要2到3個(gè)月，但剛完成的新鮮梅干也能品嘗到自己動(dòng)手做才能體會(huì)的美味。將梅干置于琺瑯瓷罐、玻璃罐、陶罐或瓷罐等耐酸性強(qiáng)的容器中保存，便能長(zhǎng)時(shí)間的品嘗梅子的美味。
要將帶骨雞肉煮得軟嫩，就必須仰賴梅干的酸和紅酒醋。美味與膠原蛋白也會(huì)一起被提引出來。
材料（容易制作的量）：
梅干1大顆、帶骨雞腿肉（切成大塊）600公克、大蒜2瓣、紅酒醋（或白酒醋）40毫升；鹽、胡椒、色拉油各少許；面粉適量。
制作方法：
1.去除梅干的果核，敲碎果肉。將大蒜切半攪碎。將鹽、胡椒撒上雞肉，將適量面粉均勻撒在雞肉上。
2.將沙拉油倒入有涂膜層防沾鍋的平底鍋并以中火加熱，火炒步驟1的雞肉。等到雞肉有些焦色時(shí)撒上大蒜，并加入紅酒醋和步驟1的梅肉后收汁。
3.加滿水再煮10～20分鐘。
onepoint：雖然也可以使用無骨雞腿肉，但帶骨的腿肉或雞翅會(huì)因?yàn)槊犯珊痛锥粺鯛€，使口感變得更順口。梅干和醋的酸味據(jù)說也能提引出骨頭里的美味和鈣質(zhì)。
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