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時(shí)間：2018-02-11 13:59:23 編輯：本站整理 8542
海參是很多地方的特色菜，而過年也有很多地方喜歡吃干海參，如果你家也會做的話，首先你要學(xué)會如何挑選更好的干海參，而回家做干海參的菜肴最麻煩的便是如何最快最好的泡發(fā)干海參，下面教大家4個(gè)步驟最快泡發(fā)干海參。
食用海參的主要產(chǎn)地有韓國、中國東北附近海岸和日本海等，另外近年來在美國、錫蘭等地也有出產(chǎn)，依照產(chǎn)地及品種不同，價(jià)格有極大的差異。其中體型最大的豬婆參，約兩支就有一斤的重量，價(jià)格也相當(dāng)經(jīng)人;而刺參依產(chǎn)地及刺長都會影響價(jià)格差異，刺越長價(jià)格越高。
海參會依體型、品種有不同的價(jià)格。
眼看：挑選海參時(shí)，要挑外觀有皺折，表面白色霜狀物質(zhì)較少的。若兩者皺折、霜狀物質(zhì)差不多，直挺挺、外觀沒有其他缺損，如下圖上方的海參，才是內(nèi)行人眼中的好貨。
手摸：在購買時(shí)也可以征詢店家同意后拿起來試硬度，如果還有點(diǎn)軟，或是一碰就受傷的海參，可能就是不良品。
1.先將海參泡冷水一整晚，若為質(zhì)地比較軟的低價(jià)品，則不需經(jīng)過此道程序。
2.第二天換清水，以小火煮約半小時(shí)，煮至手指甲可以掐入的程度即可。
3.切開海參肚子，取出腸子，放入冷水浸泡，冷水需蓋滿海參，水中可放幾顆冰塊，再將鍋?zhàn)蛹由w，整個(gè)放進(jìn)冰箱冷藏。
4.每天將鍋?zhàn)尤〕?，換過干凈冷水后再放回冷藏。大約5天左右，變成適合食用的軟Q質(zhì)地后，即可取出烹調(diào)煮食。若要加快泡發(fā)速度，可每天取出后煮約20分鐘再冷藏，大約3天可完成。
泡發(fā)海參一次勿過多：干貨海參烹飪之前要用室溫的水泡發(fā)，切勿用熱水，泡發(fā)期間切勿沾染油脂、堿、鹽等，否則會降低海參吸水膨脹率，也會使其變質(zhì)，甚至?xí)诨?。泡發(fā)好的海參要馬上烹煮(菜色以燜、煮等為主)，不可久存放，因此每次泡發(fā)量不可太多。
若想要一次泡發(fā)多只，可在泡發(fā)完成后，分成每兩、三只一份，加很多水放入冷凍(水加太少會讓海參在結(jié)凍時(shí)水分流失)，要食用時(shí)再取出適當(dāng)數(shù)量解凍使用。
泡發(fā)后再切塊，即可下鍋烹煮。
1、檢查海參是否煮好的標(biāo)準(zhǔn)：第一，用筷子把海參夾起來，海參的兩端自然下垂發(fā)顫，就是煮好了，如果還是直挺挺的，就是還需要繼續(xù)煮制；第二，用手掐海參，感覺可以掐透又不用特別用力，有勁道，就好了(這里講的掐是講感覺,不要真的把海參一個(gè)一個(gè)都掐個(gè)洞.)，反之則需要繼續(xù)加工，如果海參鍋煮后達(dá)到這兩標(biāo)準(zhǔn)，我們就認(rèn)為達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)了。煮海參不同于煮餃子，嘗一個(gè)餃子好了，就全部出鍋，海參是嬌貴的東西，必須仔細(xì)檢查，煮好一個(gè)揀出一個(gè)，這樣才能全部煮好。
2、海參泡發(fā)過程的使用用具須清洗干凈，不能沾有油/鹽/堿等其他生活調(diào)味品，油可使海參邊緣變質(zhì)溶化，鹽使海參不易發(fā)透，堿會影響海參的口感。
3、應(yīng)當(dāng)注意，海參的大小厚薄不一，發(fā)的時(shí)間也不同。小而薄的海參漲發(fā)時(shí)間會短些，肉質(zhì)厚的海參漲發(fā)時(shí)間要長些。同樣大小、同樣厚薄、同樣品種漲發(fā)時(shí)也有先發(fā)透的和后發(fā)透的，先發(fā)透的應(yīng)先揀出來沒發(fā)透的繼續(xù)發(fā)透為止。
4、家庭初次泡發(fā)可參考以上事項(xiàng)，由于地區(qū)差異，及口味差異，及海參的大小品種差異，熟練后可因個(gè)人喜好掌握時(shí)間及方法。
一斤干海參能發(fā)多少：海參按照加工工藝不同分為活海參、鹽漬海參和干海參三種，按鹽分不同分為淡干參和鹽干參。
淡干海參一斤能發(fā)多少：普通的淡干海參泡發(fā)率是10斤左右，這樣的海參是比較常見的。泡發(fā)率在7-8斤的，這樣的海參其實(shí)都不是很好了。泡發(fā)率在15斤的，就是極品了，這樣的海參一般賣的價(jià)格很高。
一斤干海參能發(fā)多少這個(gè)問題，主要由于原料的不同，以及泡發(fā)口感要求的不同，泡發(fā)率也不相同。目前市面的海參，雖然給不出準(zhǔn)確的泡發(fā)率，但是可以大致列出一個(gè)參考范圍。
海參有3種：野生的、半野生的、人工的
野生的就是真的是在大海里圈一塊地養(yǎng)殖的；半野生的就是在海邊蓋一個(gè)大的池子，把海水灌進(jìn)來養(yǎng)的；純?nèi)斯さ木捅容^沒譜了，不知道養(yǎng)殖戶會喂海參吃什么。
今年我們村海參的上岸價(jià)是野生的（40頭）2000元一斤——這就是淘寶上賣4000到6000的那種海參。半野生的1800元一斤、人工養(yǎng)殖的1400一斤。
海參市場很混亂，大部分餐廳里吃到的都是最爛最爛級別的海參——欺負(fù)老百姓不懂啊。淘寶上的也很沒譜，經(jīng)常拿次等級的海參來冒充好的。還有好多往海參里攙灰、攙砂子來壓秤的；一些高手還往海參里面攙鹽來壓秤。
野生海參：一般生長于深海區(qū)域，沒有污染，由于天然的環(huán)境的因素，受潮汐影響，海參沒有固定的食物，多以海藻及海底微生物為食，純天然生長，生長周期長，一般在3-5年長成，其所蘊(yùn)涵的營養(yǎng)極其豐富。野生海參的捕撈具有一定的季節(jié)性，且生長年限不夠的海參一般不予捕撈，這也是為什么野生海參肉質(zhì)肥厚、口感韌度好，體內(nèi)積存的活性物質(zhì)多，營養(yǎng)價(jià)值高的原因。
養(yǎng)殖海參：圍堰或是蝦池、大棚水位很淺，光照充足，海參生長很快，營養(yǎng)積累低。更值得警惕的是，養(yǎng)殖過程中，一些海參養(yǎng)殖戶為防治病蟲害，在養(yǎng)殖海參的水池內(nèi)加入抗生素；為促進(jìn)海參快速生長，在飼料中添加生長激素等，導(dǎo)致成年海參體內(nèi)藥物殘留，對人體有潛在的危害。另外，海參養(yǎng)殖區(qū)毗鄰污染源，海水循環(huán)慢，加之海參行動(dòng)遲緩，常年生活在即使是微污染的環(huán)境中，其營養(yǎng)價(jià)值也可想而知。
海參外觀：野生的海參由于生長環(huán)境影響，沒有固定的餌料，多生長為三五年，外觀顏色不一，多呈棕褐色、紫褐色，呈棒槌形，4—6排刺，參體膘厚，膠原蛋白含量高，組織密實(shí)；而圈養(yǎng)的海參，需要定時(shí)定量的喂養(yǎng)餌料，海參生長快，生長周期大多一兩年就可以長成出售，體形顏色大多鮮艷，呈黃綠色，皮質(zhì)薄，膠原蛋白含量低，組織稀疏。
海參吸盤：海參是靠腹部的吸盤吸附在海底，野生海參腹部的吸盤數(shù)量多，短、粗有力；圈養(yǎng)的吸盤量少，細(xì)、長。主要是深海的水流急，水壓大，海參要牢固的趴在海底，必須緊緊地抱住海底的砂石，長久以往，野生海參的吸盤就多，短、粗有力。而圈養(yǎng)的海參，海水的流量小，海參輕易的就能固定在海底或巖石上，他的吸盤就細(xì)、長。
海參口感：野生刺參非常耐煮，即使煮的時(shí)間稍長一點(diǎn)，也不會有太大的影響，煮制后的海參參體有彈性，刺透亮，肉質(zhì)筋道，有咬頭，口感好；圈養(yǎng)刺參不耐煮，煮的時(shí)間稍長就發(fā)馕，肉質(zhì)缺乏韌性，口感不好。這也是為什么建議消費(fèi)者購買干海參自己發(fā)泡判斷海參質(zhì)量的原因之一。
海參價(jià)格首先要看海參產(chǎn)品的種類，每斤淡干海參的價(jià)格大約在兩千多元至五六千元，而每斤即食海參的價(jià)格大約在四百元至五百元，產(chǎn)品種類不同，相應(yīng)的價(jià)格差別也很大。從性價(jià)比角度，推薦大家購買淡干海參。
為什么海參價(jià)格應(yīng)該是兩千多元至五六千元，而不是一千多元，很多人奇怪，因?yàn)槭袌錾洗_實(shí)有很多一千多元一斤的干海參，那為什么要多花一千多元甚至更多去買一斤干海參呢。
我來告訴你，加工一斤干海參需要30斤鮮海參，而30斤鮮海參的成本價(jià)格就要兩千元。那些海參價(jià)格只要一千多元每斤的干海參是怎么做到的呢？其實(shí)就是加料，想必不少人都聽過“一斤海參五兩糖的說法，不良商販就是采用類似這樣的方法給干海參加料，這樣加工實(shí)際10-15斤就可以加工一斤干海參，成本價(jià)格便降下來的，但是這種不科學(xué)的加工方法不但破壞了海參的營養(yǎng)價(jià)值，食用這種加料海參還可能對身體造成影響，尤其是糖尿病人要特別小心。
隨著海參的不斷普及，吃海參的人是越來越多了，海參市場規(guī)模越來越大，希望大家理性看待海參價(jià)格，選擇適合自己的海參產(chǎn)品，不能為貪圖一時(shí)便宜，沒有起到滋補(bǔ)或者送禮的好作用，反而起到壞作用。
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