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時(shí)間：2018-02-09 15:47:37 編輯：本站整理 5327
走進(jìn)肉品販賣店，除了本土牛肉外，還有由美國、加拿大、澳洲、紐西蘭等國進(jìn)口牛肉，甚至還有許多標(biāo)榜著「谷飼」和「草飼」的牛肉，讓人看得眼花了亂!除了肉品的「國籍」之外，「飼養(yǎng)方式」其實(shí)也是選擇牛肉的一大重點(diǎn)喔!在購買之前，先來知道兩者到底有何不同吧。
以天然放牧的草飼牛只吃草，由天候決定草的枯榮、牛只的成長快慢。因?yàn)檫\(yùn)動量多，大部分油脂積聚在皮下，包覆在肌肉外，滲入肌肉里的大理石紋油花不多，肉質(zhì)相對精瘦，脂肪含量較少、熱量也較低，且富含對人體健康的omega-3脂肪酸，所以價(jià)格上也比谷飼牛高。
一般來說，以草飼生長的牛無論是對牛只的成長、對環(huán)境的影響、對人體的健康都是較佳的。牛只的消化系統(tǒng)生來就是用來處理牧草等高纖維食物，以反芻的方式進(jìn)行消化，因此吃天然牧草、且能自由活動而長大的牛只會比谷飼的牛只健康、強(qiáng)壯許多;另外，牛群自由行動、食用自然生長的青草，不必再另外生產(chǎn)谷物飼料，能夠讓牛只和大自然互相共生，也更符合自然生態(tài)。
脂肪較少的草飼牛，較適合以高溫短時(shí)間或低溫長時(shí)間的方式烹調(diào)，更能留住肉汁及美好口感。
不過現(xiàn)今許多標(biāo)榜草飼牛的牛只，也并非僅限于草食，也有農(nóng)場會在牛只即將進(jìn)入屠宰場前以谷物喂食，以增加油脂;建議可以多了解飼養(yǎng)牛只的牧場，選擇信任的商家。
自由放養(yǎng)的草飼牛，肉質(zhì)比較精瘦、油花少。
谷飼牛肉是六十多年前畜牧業(yè)發(fā)展出的新飼養(yǎng)方式，將牛只飼養(yǎng)在牛棚中，以玉米為主的谷類飼料進(jìn)行混和喂食，亦可能額外添加人工輔助食材，讓牛只成長更快速，并加強(qiáng)提升品質(zhì)與風(fēng)味，迎合市場需求。整體來說，谷飼牛只的油花較均勻飽滿，牛肉入口相對來說也較柔嫩，口感會比草飼牛來得鮮嫩。
但美國的食物類研究權(quán)威Michael Pollan在出版的名著《The Omnivore's Dilemma》一書中提到，谷飼牛衍生出不少問題：首先，以谷類飼養(yǎng)會改變牛只的腸胃環(huán)境，讓牛的免疫系統(tǒng)下降、容易生病，因此畜牧者開始在飼料中加入藥物或抗生素來維護(hù)牛只的健康;而人類又把這些抗生素吃下肚，對人體健康多少也會帶來影響。
另外，因谷類并非牛只天生的主食，在反芻谷類的過程中會產(chǎn)生脹氣，不但容易讓牛只生病，在打嗝、放屁排出氣體「甲烷」的同時(shí)也加速了全球暖化的嚴(yán)重性，「甲烷」是比二氧化碳更易造成暖化的溫室氣體，根據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)組織的調(diào)查，畜牧牛只所產(chǎn)生的溫室氣體，已經(jīng)成為溫室效應(yīng)的最大人為主因，嚴(yán)重性需要我們加以重視。
谷飼牛的油花均勻飽滿，口感較鮮嫩。
現(xiàn)代人注重養(yǎng)生，越來越多的有機(jī)專賣超市開張，除了農(nóng)產(chǎn)品也不乏肉品。所謂的「有機(jī)牛肉」，是沒有施打生長激素、抗生素或荷爾蒙等藥劑的牛只，且飼養(yǎng)時(shí)都是食用有機(jī)飼料(有機(jī)飼料則是指在生長過程中，未曾使用化肥及農(nóng)藥，經(jīng)過認(rèn)證的牧草、谷物等);有機(jī)牛在飼養(yǎng)的過程中也相當(dāng)強(qiáng)調(diào)人道對待，讓消費(fèi)者又多了一種選擇。
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