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時(shí)間：2018-02-09 15:08:30 編輯：本站整理 2273
日本可不是只有抹茶!飲茶文化不輸給臺(tái)灣的日本，有哪些特色茶葉呢?現(xiàn)在就來了解日本的茶滋味。
靜岡縣：縣內(nèi)多排水性良好的丘陵地，又有富士山的雪水滋潤，產(chǎn)量占約4成。
鹿兒島縣：全國第二大，也是九州第一大的茶葉產(chǎn)地，產(chǎn)量占約3成。主要生產(chǎn)煎茶，以「知覽茶」最有名。位于南部氣候溫暖，為每年全國最早出產(chǎn)新茶的地區(qū)。
三重縣：有山、有海洋的地形，氣侯涼爽、降雨量充足，主要生產(chǎn)煎茶，茶香濃厚，產(chǎn)量約占全國8%。北勢地區(qū)以鮮甜味明顯改善的「被茶(かぶせ茶)」為主，南勢地區(qū)以深蒸煎茶為主。
位置也偏南，且地形較平坦的宮崎縣，產(chǎn)量則是第4名(近5%)，縣內(nèi)常能看到很多平坦大片的茶園。
ゆたかみどり(左下，豊綠種)、やぶきた(右上，藪北種)，2種茶樹都是九州常見品種，「豊綠種」常見于九州南部，「藪北種」則是全國占有率最高(約占8成)。
綠茶、紅茶、烏龍茶等全部都是由山茶科的茶樹所制成，不發(fā)酵的茶就會(huì)變成綠茶。日本出產(chǎn)的茶，超過95%都是綠茶;綠茶因不經(jīng)過發(fā)酵，茶葉無氧化，所以富含豐富維他命C。
最高等級(jí)的綠茶：玉露，除了在采收前大約20天會(huì)蓋上黑布來遮住陽光，更是只取第一次手摘的嫩芽制成，只有葉肉、不含莖梗，是最高等級(jí)的綠茶。適合使用50～60℃熱水沖泡，茶湯富含茶氨酸，具有濃厚旨味。
煎茶：為日本人最常飲用的茶種。制作煎茶的茶樹，從發(fā)芽到采收都充分在陽光的照射下成長。一般煎茶屬淺蒸煎茶，制作時(shí)只蒸30～40秒，隨即揉捻、干燥、整型，煎茶茶葉為墨綠色，但沖泡后茶色則偏翠綠。適合使用70℃的熱水沖泡，是帶著清爽口感的茶。
深蒸煎茶：若制作時(shí)，延長蒸菁時(shí)間(超過60～90秒)，則可制成茶澀味較低、口感更甘甜的深蒸煎茶;生產(chǎn)以鹿兒島、宮崎、靜岡為多。
焙茶：煎茶所遺留的莖梗，經(jīng)過高溫焙炒后呈現(xiàn)深褐色，即為焙茶。適合直接使用100℃熱水沖泡，茶色亦呈褐色，但少了茶澀味，還多了焙火香，咖啡因含量偏低。茶葉中的咖啡因，會(huì)因?yàn)楦邷睾姹憾档停员翰璧目Х纫蚝孔畹?，玉露的咖啡因含量則最高。
莖茶：也是煎茶的一種，取茶葉較大的莖梗部分制作而成。適合使用約80℃熱水沖泡，味道與煎茶相比，茶味較淡、也更清爽不澀，但通常只能沖泡1～2回。
玄米茶：于煎茶中混入烘炒過的玄米，就是玄米茶;茶湯香氣明顯，具有獨(dú)特的米香與茶香。適合使用90～95℃熱水，30秒快速?zèng)_泡，釋放玄米香味。
抹茶：制作抹茶的茶樹，在采收前大約20天會(huì)蓋上黑布遮住陽光，避免茶葉中的茶氨酸透過日照轉(zhuǎn)變?yōu)閮翰杷?，進(jìn)而增加澀味。在采收、蒸菁后，不揉捻便直接干燥，再碾壓成粉。適合使用80℃熱水沖泡，茶風(fēng)味苦中充滿甘甜。此外，一般提到的日本茶道，多指抹茶道。
蒸菁→粗揉→揉捻→中揉→精揉→干燥→荒茶
茶葉摘下后即會(huì)開始發(fā)酵，所以茶農(nóng)會(huì)立刻以高溫蒸氣殺菁(蒸菁)、停止發(fā)酵作用，稍微冷卻后送入粗揉機(jī)，接著進(jìn)入揉捻機(jī)，之后再經(jīng)過中揉、精揉等程序，最后進(jìn)入干燥機(jī)除去茶葉中的水分，即制成易于保存的「荒茶」。各地茶商向茶園采購荒茶，再送到精制場加工制成各種茶商品。
茶師的重要性：茶師在荒茶制造過程中扮演很重要的角色，他負(fù)責(zé)觀察茶葉狀態(tài)、氣候環(huán)境等資訊，以調(diào)整蒸菁時(shí)間、火候大小等細(xì)節(jié)，才能制出最佳品質(zhì)的荒茶。
煎茶道：一般比較熟悉常見的茶道是指「抹茶道」，有復(fù)雜的工具、手法與品飲時(shí)繁縟的禮節(jié)。17世紀(jì)之前，日本茶道多為抹茶流派，煎茶道雖然比較少被提及，但歷史也十分悠久，是在明朝時(shí)期由中國引入日本，指的是使用茶壺沖泡的煎茶或玉露等。煎茶的禮儀與品茗方式相對簡潔、有效率，但同樣注重品茗心境的呈現(xiàn)。
沖茶器具：沖泡煎茶時(shí)使用的茶壺稱為「急須」，容量大約300ml左右，有壺蓋，且把手和壺嘴呈現(xiàn)90度，通常茶壺內(nèi)就有防止茶葉隨茶湯流出的濾網(wǎng)設(shè)計(jì)，不需另外放入濾網(wǎng)。沖泡煎茶使用的茶杯大約70c.c.左右，每次沖泡一壺大約適合2～3人飲用。
1.將熱水注入茶杯(約8分滿)，待熱水溫度降低至70～80℃。若覺得熱水溫度太高，可在茶壺與茶杯間倒換，每倒換1次熱水，溫度約可降10℃。
2.茶壺中放入茶葉6g，再將茶杯中的熱水沖入茶壺中。
3.靜置茶壺，使用計(jì)時(shí)器或沙漏，計(jì)時(shí)約1分鐘。時(shí)間不能過長，否則茶會(huì)變得苦澀。
4.依照123至321的順序，來回平均分注茶湯到3個(gè)茶杯中，最后1滴精華也不能放過。
5.將茶壺蓋打開，將茶葉用手拍茶壺壺身，讓茶葉回到中央。6煎茶最多可沏3回，但第2次之后，便可直接在茶壺中注入熱水，不必再計(jì)時(shí)、等待，可直接按步驟4的方法來回分注杯中。
沖泡焙茶時(shí)，步驟與煎茶相同，但所使用的茶杯，比起煎茶茶杯通常再稍高一些，容量約100c.c.左右。以同樣3人份來說，茶壺中放入茶葉9g，再注入約約300ml的熱水(水溫95～100℃)，浸泡30秒后即可倒出。
這樣泡更好喝
沖泡日本茶，溫度非常重要，每種茶葉都有其最適合沖泡、品飲的溫度。原則上，低溫沖泡，茶氨酸比較容易釋出，茶湯較回甘;水溫愈高，茶葉中的兒茶素較容易釋出，茶湯香味較明顯，但溫度過高反而會(huì)釋放茶的澀味。最簡單不出錯(cuò)的原則是：愈高等級(jí)的茶，使用水溫要愈低!另外，硬度100 mg/L以下偏軟的水質(zhì)較適合泡茶。
茶食搭配
喝日本茶時(shí)，通常會(huì)附上傳統(tǒng)點(diǎn)心和果子，建議先吃甜點(diǎn)再喝茶更能引出日本茶的甘甜。
喝煎茶時(shí)，因?yàn)椴铚行┰S澀味，適合搭配內(nèi)包豆沙餡的和果子。喝焙茶時(shí)，因?yàn)榭诟休^清爽，則適合搭配經(jīng)過油炸的糖果子。
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