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經(jīng)常出現(xiàn)在生活中、屬于西方傳統(tǒng)料理的西式香腸，對生活中處處充滿香腸伯的中國人來說真的傻傻分不清楚!現(xiàn)在就透過文化歷史、挑選技巧以及料理方式，一起認(rèn)識西方腸世界并品嘗西方腸料理美味。

香腸的起源

香腸、臘腸在英文中統(tǒng)稱Sausage，該字源自于拉丁文的salsus(鹽腌的意思)。文字紀(jì)錄香腸的出現(xiàn)是在西元前9到8世紀(jì)荷馬的史詩作品中。其后，高盧人發(fā)明了和現(xiàn)在形狀類似長圓筒形、但沒有分節(jié)的香腸，古羅馬人征服高盧人后便將這加工肉品及技術(shù)傳到歐洲各地。時至今日，香腸成了歐美常見的主要肉品，德國和義大利是目前香腸種類最多的國家。

香腸常見分類

雖然Sausage一字可翻譯為香腸或臘腸，但中文習(xí)慣將需烹飪過后再食用的新鮮腸稱為香腸，而風(fēng)干過的腸制品稱為臘腸，另外也可以用「食用方式」和「加工方式」來分類。

依食用方式分類：

新鮮香腸︰傳統(tǒng)市場肉攤里比較常見，烹調(diào)過后才可食用。

微煮香腸︰一般超級市場里販?zhǔn)鄣亩酁榇朔N半熟香腸，必須烹煮過后再食用。

熟香腸︰大部分可直接食用，少部分還是得加熱，大部分風(fēng)干腸屬于此分類。

依加工方式分類：

新鮮腸︰單純將碎肉灌入腸衣，未經(jīng)其他加工。

煙熏腸︰碎肉灌入腸衣后，再透過木材、水果、面粉或谷類熏制增加香氣。

微醺腸︰制作過程和煙熏腸一樣，但煙熏時間較短，兩者口感差異不大，但微熏腸的香氣不如煙熏腸濃郁。

風(fēng)干腸︰碎肉灌入腸衣后會多加一道在空氣中風(fēng)干的過程，增加香腸嚼勁，大多可直接食用。

香腸的種類介紹國外好吃的香腸品牌

國內(nèi)常見的6種國外香腸

Salami 義大利臘腸：

Salami原意為「透過鹽腌與自然風(fēng)干、混合多種香料與肉類的臘腸」，在文藝復(fù)興時期即是西餐料理中常見前菜，盛行南歐。后因義大利南部所制作的Salami名聲太大，現(xiàn)在多用Salami一字代表所有的「義大利臘腸」。

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Salami可以制成冷盤食用，或是當(dāng)做披薩配料。(Pixabay)

然而，經(jīng)典Salami多以生豬肉灌入腸衣、風(fēng)干制成，經(jīng)過特殊乳酸菌發(fā)酵會產(chǎn)生獨特的香氣與酸味。此外，Salami外皮帶有一層霉菌，以略硬耐嚼的口感見長，風(fēng)味偏咸、辛香料味明顯。常用于比薩制作，也可直接切片食用。

Pepperoni：

流行于美國，是Salami的變形，少見中文翻譯，通常消費者直接以Pepperoni稱之。1919年左右，該字第一次被用來指為香腸。

*注：什么是變形?當(dāng)香腸前面加上地名或國家名，像Frankfurter，多代表是該分類的原形或經(jīng)典名稱，里面配方無法更改，但后人喜歡在該類香腸加入其他食材，例啤酒、起士，則變?yōu)榻?jīng)典香腸的變形。

Pepperoni以鹽腌的豬肉或牛肉制成，和Salami最大的差異在于Pepperoni屬于輕煙熏的風(fēng)干腸，顏色較淺、口味不如Salami來得重，不過加了Paprika西班牙紅椒粉或Jalapeno墨西哥辣椒，比Salami多了辣味，切片的Pepperoni常見于美式比薩。

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切片的Pepperoni常見于美式配料。(Pixabay)

Chorizo 西班牙臘腸：

產(chǎn)地在西班牙，是種混合剁碎豬肉、脂肪、鹽、大蒜、香料和西班牙紅椒粉的香腸，可以風(fēng)干腸或新鮮腸形式出現(xiàn)，中國常見的是風(fēng)干腸的形式，外形有長有短、口感也有硬有軟。

除了西班牙，中南美洲也有，外觀偏紅，口感有甜有辣，端看西班牙紅椒粉的款式或當(dāng)?shù)啬鞲缋苯诽砑拥姆N類而定。除了切成薄片直接食用、制作三明治，也可用炸或烤的方式當(dāng)成其他菜肴的配料增加風(fēng)味。

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喬利佐(西班牙語：Chorizo，葡萄牙語：chouri?o)俗稱西班牙香腸。(資料照)

Frankfurter 法蘭克福香腸：

原產(chǎn)地在德國法蘭克福，中國人最為熟悉，因中國最易購得。1749年第一份法蘭克福煎香腸的配方付印，1929年后被規(guī)定，只有法蘭克福當(dāng)?shù)氐娜馐臣庸S才有權(quán)將其生產(chǎn)的香腸稱為「法蘭克福香腸」。

早期混合瘦豬肉和培根，灌入腸衣煙熏而成，而現(xiàn)今早已演變出許多變形款，尺寸、形狀和吃法皆有些微差異，牛肉屑、豬肉屑或是牛肚及豬心也可成為法蘭克福香腸的原料?？谖端帷⑾?，烹調(diào)方式則有燒烤、燜燉、油煎和串燒。

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法蘭克福香腸傳至美國后，常以熱狗的方式食用，因此也有熱狗腸之稱。(Pixabay)

熱狗是香腸嗎?

「熱狗(Hot Dog)」面包里夾的香腸就是法蘭克福香腸的變形，至于「Hot Dog」的名稱由來眾說紛紜，馮炫杰比較常聽到的說法是：以前美國有個小男孩陪媽媽外出購物，途中請媽媽買了香腸，但香腸太燙，小男孩靈機一動，跑到面包小販前買了面包把熱騰騰的香腸夾進去、避免燙手。因形狀像極了太熱而吐舌頭的小狗，因而被稱Hot Dog。

Bratwurst 油煎香腸：

是德國最道地的國民美食，將茴香、豆蔻等香料混合蔬菜后，再灌入羊腸中制成。口味偏重、香氣強烈且顏色偏白、形狀細長，通常以火烤或油炸方式烹調(diào)。

用脆皮面包夾著、再擠上黃芥末醬或番茄醬是德國人最道地的吃法。此外，煎到金黃的油煎香腸搭配煎過的洋芋和洋蔥，加上德國酸菜、搭配啤酒就成了最傳統(tǒng)的德國料理。

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