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時(shí)間：2018-02-01 09:44:11 編輯：本站整理 4385
菜刀是料理新手最重要的工具之一，怎么用?怎么選?怎么保養(yǎng)?料理達(dá)人蔡季芳一次說(shuō)清楚，讓廚房菜鳥一看就懂!
菜刀種類與數(shù)量不用多，常用與實(shí)用的刀首推：片刀、剁刀、鋸齒刀與水果刀，對(duì)料理新手而言，這四把刀足以對(duì)應(yīng)各種做菜時(shí)的基本需求。
片刀(又叫文刀)：
特性：刀片薄、利口，合手好拿，且不會(huì)過(guò)重。
用途：多用來(lái)處理肉類切片或切菜等基本功，是廚房絕對(duì)必備的刀具。片刀的大小可依個(gè)人使用習(xí)慣選擇，建議料理新手選刀時(shí)以輕巧好用順手為主，不用選過(guò)大的，反而難以掌控。
剁刀(又叫武刀)
特性：刀片較粗、重量較重。
用途：多用來(lái)剁肉骨、剁雞，或以刀背砸碎蟹腳硬殼等。拍擊蟹腳硬殼時(shí)，以左手按壓住食材，右手握住刀柄后將刀背攤平，以刀背敲擊使其型成裂痕即可。
建議除非是料理高手，或經(jīng)常需要自己切肉骨、處理骨頭者，才需要備用專門的剁刀。一般家庭剁骨頭等食材處理，可在采買時(shí)就請(qǐng)肉攤老板剁成需要的大小即可。
片刀、剁刀 CHECK!
右邊刀背較薄者為片刀，左邊刀背較厚的為剁刀。
鋸齒刀(又叫牛排刀)
特性：刀片呈鋸齒狀，輕薄方便。
用途：除了用來(lái)切牛排之外，最好用的一招是以鋸齒刀處理花椰菜或芥藍(lán)菜菜心或去皮，用鋸齒刀下刀速度不快，不易滑手也不容易傷到自己。切法是左手拿穩(wěn)花椰菜，用右手拇指與食指扣緊刀身，在菜莖處下刀后，以大拇指順勢(shì)將外皮拉起即可。
文武刀
特性：是片刀與剁刀的結(jié)合體，刀片前細(xì)后厚，兼具切肉、切菜與剁骨頭的功能。
用途：文武刀前段是片刀功用，當(dāng)需要切菜時(shí)，就將刀片向前傾斜運(yùn)用;要剁骨頭時(shí)，就利用后段的剁刀功能，將刀片往后下壓使力。
前段切菜后段切肉
水果刀
特性：水果用的小刀無(wú)須像西瓜刀那樣大且利口，大小最好以順手且輕巧為主。
用途：切片時(shí)，左手抓住柳丁的一端，右手持刀拇指握緊刀柄，食指抵住刀背防滑，以斜切入刀方式，將水果與果皮分離。
很多人會(huì)因方便而用菜刀切水果，建議最好用專用的水果刀較為干凈，也不會(huì)讓水果留有其他食材的味道。
PLUS 陶瓷刀
陶瓷刀與傳統(tǒng)鋼刀是材質(zhì)上的差別，陶瓷刀的尺寸與款型屬片刀、水果刀，也有刨刀，可用于片刀各種食材處理。陶瓷刀清洗時(shí)無(wú)需使用清潔劑，直接以清水沖凈并擦干即可。
? 刀柄需有防滑
菜刀因?yàn)槭治盏氖褂脮r(shí)間長(zhǎng)，刀柄必須要有防滑線條設(shè)計(jì)，較好掌控與運(yùn)用。未有防滑設(shè)計(jì)者易滑手導(dǎo)致不小心切傷等狀況。
? 刀柄長(zhǎng)短要試拿
選購(gòu)菜刀時(shí)一定要拿拿看，刀柄不宜過(guò)短，可抵住手掌為佳，才拿得穩(wěn)且省力。
? 握刀姿勢(shì)有技巧
OK使用菜刀時(shí)，必須手掌握緊刀柄，用拇指抵住刀面，其他四個(gè)手指則扣緊刀柄，以此一方式握刀，菜刀才會(huì)拿得穩(wěn)、不易松脫或滑落，切菜或切肉時(shí)才安全且方便。
NG錯(cuò)誤握法!
手掌只握住刀柄，沒(méi)有緊實(shí)的扣緊刀面，這種握手不但不好使力，容易滑手，也無(wú)法切出漂亮的食材。
? 留意刀面缺角
再好用的菜刀也有使用壽命，若刀面出現(xiàn)缺角表示需淘汰，千萬(wàn)不要勉強(qiáng)使用，不但使用時(shí)不夠利，也容易孳生細(xì)菌。
第一要訣：干
菜刀使用后一定要清洗干凈且擦干，菜刀不要有水分這樣容易生銹或黏臟東西，可先用干凈的布把刀擦干后，放進(jìn)刀套，再放進(jìn)干的毛巾套或厚紙板收納。
第二要訣：通風(fēng)
家常備用的菜刀只要放在通風(fēng)處皆可，但像是流理臺(tái)與墻壁間的縫隙等潮濕空間容易孳生細(xì)菌，不建議擺放菜刀。菜刀的好搭檔：砧板，也需放在通風(fēng)處保存，且切生食、熟食的砧板需分開(kāi)。
第三要訣：正確使用
務(wù)必養(yǎng)成在砧板切東西的好習(xí)慣，千萬(wàn)不要將食材放在不銹鋼流理臺(tái)的桌面上切，容易造成刀面彎曲，再好的菜刀也會(huì)很快就壞。
PLUS 磨刀
當(dāng)菜刀利度不夠時(shí)，可蘸點(diǎn)水在瓷碗的碗底來(lái)回磨數(shù)下應(yīng)急，若使用磨刀石，則需將磨刀石置于水龍頭之下，開(kāi)著小水量一邊澆淋，一邊以水平移動(dòng)方式磨刀。
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