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米酒為什么會有雜質(zhì) 發(fā)酵的結(jié)果

時(shí)間：2018-01-22 14:55:07 編輯：5號網(wǎng)-zhaowei 800

大家在喝米酒的時(shí)候，會發(fā)現(xiàn)米酒不像一般的酒那么清澈，里面似乎是渾濁的狀態(tài)。那么，米酒為什么會有雜質(zhì)？米酒為什么渾濁？

米酒為什么會有雜質(zhì)

中的淀粉糖化后變乙醇，但米中的蛋白質(zhì)、微量元素、纖維素、等不會變成糖。還有酵母菌的生長產(chǎn)生不少酵母泥。這些使米酒渾濁成濁酒?？梢院鹊牟⑶覍θ梭w有好處。

米酒，又叫酒釀，甜酒。舊時(shí)叫“醴”。用糯米釀制，是中國漢族和大多數(shù)少數(shù)民族傳統(tǒng)的特產(chǎn)酒。主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒釀在北方一般稱它為“米酒”或“甜酒”。

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米酒有雜質(zhì)怎么辦

酒度6%得米酒本身是渾濁的。實(shí)在渾濁的話，選擇上乘糯米，蒸至半熟拿出放至容器，冷水沖洗多次，此時(shí)酒缸洗凈擦干，將酒藥放入缸內(nèi)，糯米倒進(jìn)缸內(nèi)用手快速攪拌擦干封缸，過幾天就可以喝酒了。

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如何清除米酒中的雜質(zhì)

酒中的雜質(zhì)一般有可見和不可見的，可見的一般用硅藻土過濾機(jī)過濾，顆粒較小的用微孔膜過濾，不可見的雜質(zhì)去除比較麻煩，因?yàn)樗锌赡軙в斜容^怪的氣味，且不易去除，這時(shí)用活性炭吸附法會起到一定效果。

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米酒的家庭做法

1、將糯米淘洗干凈，用冷水泡4－5小時(shí)，籠屜上放干凈的屜布，將米直接放在屜布上蒸熟。因米已經(jīng)過浸泡，已經(jīng)漲了，不需要象蒸飯那樣，在飯盆里加水。蒸熟的米放在干凈的盆里，待溫度降到30－40度時(shí)，拌進(jìn)酒藥，用勺把米稍壓一下，中間挖出一洞，然后在米上面稍灑一些涼白開，蓋上蓋，放在20多度的地方，經(jīng)30小時(shí)左右即可出甜味。?

2、現(xiàn)時(shí)天稍涼了，因此，如家里室溫在20度，可用棉衣將盆包焐起來。中間可打開看看，可適量再加點(diǎn)涼白開。糯米酒做好后為防止進(jìn)一步酒化，需裝瓶放入冰箱存放，隨時(shí)可吃。