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老人吃雞蛋該注意什么？三大事項(xiàng)需注意

時(shí)間：2018-01-11 14:24:56 編輯：本站整理 404

雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，很多人都喜歡吃。那么，老人吃雞蛋該注意什么呢？

老人吃雞蛋該注意

1、雞蛋不要與白糖同煮

很多地方有吃糖水荷包蛋的習(xí)慣。其實(shí)，雞蛋和白糖同煮，會(huì)使雞蛋蛋白質(zhì)中的氨基酸形成果糖基賴(lài)氨酸結(jié)合物。這種物質(zhì)不易被人體吸收，對(duì)健康會(huì)產(chǎn)生不良作用。但可在雞蛋煮熟后，再加點(diǎn)白糖予以調(diào)味，就無(wú)此影響了。

2、雞蛋不要與豆?jié){同食

早上喝豆?jié){的時(shí)候吃個(gè)雞蛋，或是把雞蛋打在豆?jié){里煮是許多人的飲食習(xí)慣。豆?jié){性味甘平，有很多營(yíng)養(yǎng)成分，單獨(dú)飲用有很強(qiáng)的滋補(bǔ)作用。但其中有一種特殊物質(zhì)叫胰蛋白酶，與蛋清中的卵松蛋白相結(jié)合，會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)成分損失，降低二者的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

3、雞蛋不能與兔肉同食

雞蛋還有一個(gè)飲食禁忌，就是不能與兔肉同吃?！侗静菥V目》中說(shuō)：“雞蛋同兔肉食成泄痢?！蓖萌庥醒a(bǔ)血益氣、涼血解毒之效，且含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物及鈣、磷、鐵等。兔肉屬于完全性蛋白質(zhì)食物，肉質(zhì)細(xì)嫩，易于吸收，多食不會(huì)使人發(fā)胖，常用于消渴贏(yíng)瘦、胃熱嘔吐、便血等癥，是中老年人及心、腦血管疾病、肥胖病患者理想的肉類(lèi)食物。雞蛋與兔肉同食會(huì)引起腹瀉，故兩者忌同食。

可以看出，食物都有一定的相容相克，搭配好了，可以功效倍增;搭配錯(cuò)了，則會(huì)降低食物營(yíng)養(yǎng)的吸收，嚴(yán)重的還會(huì)引起中毒反應(yīng)。所以飲食一定要注意搭配哦。

老年人天天吃雞蛋好嗎

蛋是無(wú)機(jī)鹽和維生素的良好來(lái)源，蛋中鈣、磷、鐵的含量比較豐富，所以說(shuō)，蛋對(duì)維持人體健康有著極其重要的作用。

老人吃雞蛋該注意什么？三大事項(xiàng)需注意

科學(xué)家經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期觀(guān)察還發(fā)現(xiàn)，過(guò)分強(qiáng)調(diào)降低膽固醇水平，人體膽固醇過(guò)低，容易誘發(fā)亞健康，導(dǎo)致很多致命性疾病。同時(shí)，膽固醇又是合成維生素的原料，如缺少膽固醇的人，骨骼不能正常發(fā)育，嬰幼兒易罹患佝僂病。膽固醇也是合成膽汁酸的原料，如果膽汁酸合成不足，脂肪消化吸收就受阻，疾病叢生。所以，膽固醇是人體生命活動(dòng)的必需物質(zhì)，更何況蛋類(lèi)蛋白質(zhì)能提供極為豐富的必需氨基酸，而且構(gòu)成比例好，非常適合人體需要。

然而很多老人因?yàn)榈昂懝檀几?，所以害怕吃蛋或者不吃。其?shí)雞蛋中含有多種營(yíng)養(yǎng)，老年人吃雞蛋有好處，但是每天吃一個(gè)雞蛋就足夠了。

老人吃雞蛋多了會(huì)怎么樣

雞蛋吃太多會(huì)出現(xiàn)“蛋白質(zhì)中毒綜合征”

很多體虛、大病初愈的患者及產(chǎn)婦都會(huì)大量吃雞蛋,以滋補(bǔ)身體,增強(qiáng)體質(zhì)。然而,這樣做出來(lái)的效果往往并不明顯,甚至有些會(huì)出現(xiàn)副作用!那些吃了很多雞蛋后,感覺(jué)腹部脹悶、頭目眩暈、四肢乏力,嚴(yán)重者還可導(dǎo)致昏迷的情況,在現(xiàn)代醫(yī)學(xué)中,被稱(chēng)之為“蛋白質(zhì)中毒綜合征”。

多吃雞蛋,體內(nèi)蛋白質(zhì)含量過(guò)高,在腸道中造成異常分解,產(chǎn)生大量的氨,一旦氨溶于血液之中,則對(duì)人體有害。有時(shí)未完全消化的蛋白質(zhì)在腸道中腐敗,產(chǎn)生羥、酚、吲哚等,因而會(huì)出現(xiàn)“蛋白質(zhì)中毒綜合征”。

雞蛋吃太多小心引發(fā)心血管疾病

雞蛋中含有大量膽固醇,吃雞蛋過(guò)多,會(huì)使膽固醇的攝入量大大增加,造成血膽固醇含量過(guò)高,引起動(dòng)脈粥樣硬化和心、腦血管疾病的發(fā)生。此外,吃太多雞蛋也會(huì)容易造成營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩、導(dǎo)致肥胖。

日式?jīng)霭桦u蛋豆腐

老人吃雞蛋該注意什么？三大事項(xiàng)需注意

材料：雞蛋2個(gè)，無(wú)糖豆?jié){約250ml，玉米粉3/4小匙，鹽少許，日式柴魚(yú)醬汁適量，日式柴魚(yú)片、蔥粒各適量

做法：

1、預(yù)備材料。

2、將雞蛋打入碗中，加入無(wú)糖豆?jié){、玉米粉、鹽一起拌勻。(蛋和豆?jié){比例為1：1.5，即是一碗蛋漿加入1碗半豆?jié){。)

3、再用篩網(wǎng)過(guò)濾蛋液。

4、將過(guò)濾后的蛋液倒入模具中，再用耐熱保鮮膜覆蓋，這樣防止水蒸氣滴進(jìn)蛋液中，做出來(lái)的蛋豆腐表面才會(huì)平滑。(我用了一個(gè)耐熱膠碗，壓一壓膠碗就可以輕松脫模，又不會(huì)導(dǎo)致蛋豆腐破碎。用普通的蒸碗也可以，倒進(jìn)蛋液前，在碗內(nèi)抹點(diǎn)油。)