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紫色的山藥能吃嗎

時間：2015-12-31 10:31:59 編輯：本站整理 1377

山藥我們平常吃的時候都有看過是剝皮之后是白色的，可是當你突然發(fā)現(xiàn)自己買的山藥剝完皮之后都是紫色的就愣了，這是山藥嗎？這能吃嗎？

綿密的山藥拿來煮排骨湯超好喝！其實，山藥屬于全谷根莖類，不只能煮湯或涼拌當配菜，也可以當作主食！除了常見的白色山藥，營養(yǎng)師指出，紫色山藥富含白山藥沒有的花青素，是很好的抗氧化劑，對于抗老、促進眼周血液循環(huán)、保護心血管健康都有幫助！

山藥代替白飯好健康

山藥和米飯同屬「淀粉類」，除了含有豐富醣類可提供能量，營養(yǎng)師張佩蓉表示，山藥跟其他全谷根莖類食物相比，又含有較多的蛋白質(zhì)，另外也有維生素和礦物質(zhì)，可以代替白飯沒問題。

而且，山藥屬于天然食物，比精致白飯含有更多膳食纖維。此外，山藥因含有黏質(zhì)多醣，不但吃起來黏黏的，還含有消化酵素，可以幫助胃腸消化。建議一天三餐中，有一餐的主食可以改吃山藥，增添變化也多一點健康。

紫山藥含花青素抗老護血管

山藥去皮之後一般有白色和紫色兩種，大家較少吃到的紫色山藥，除了含有以上營養(yǎng)素，還多了花青素，屬于植化素的一種，常存在于藍、紫、紅色系的蔬果中。紫山藥之所以擁有漂亮的紫色，就是含有花青素的關(guān)系。

花青素不只讓蔬果變美麗，張佩蓉營養(yǎng)師指出，花青素具有很好的抗氧化功能，可以保護細胞不受到自由基攻擊破壞，因此對于抗老、預防疾病都有幫助。另外，花青素也能促進眼部微血管的血液循環(huán)，還能抑制脂肪過氧化作用、減少產(chǎn)生心血管硬化阻塞的風險，進而預防中風、心臟病、高血壓等心血管疾病。

山藥腎臟疾病患者注意

雖然山藥好處多多，張佩蓉營養(yǎng)師提醒，山藥畢竟屬于全谷根莖類，有減重需求的民眾，仍要控制食用量。另外，山藥含有較多的鉀，腎臟功能不好的人不能吃太多，要特別注意攝取量。

山藥也稱“紫人參”，又名薯蕷和長芋，屬薯蕷科，以其肥大的塊根或圓柱狀根供食用。塊根中含有蛋白質(zhì)1、5%，碳水化合物14、4%，并含有多種維生素和膽堿等，營養(yǎng)價值極高。富含薯蕷皂(天然的DHEA),內(nèi)含有各種荷爾蒙基本物質(zhì)，常吃紫山藥有促進內(nèi)分泌荷爾蒙的合成作用。紫山藥的蛋白質(zhì)含量和淀粉含量都很高，所以常吃紫山藥有宜于皮膚保濕，還能促進細胞的新陳代謝。是餐桌佳肴。