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時(shí)間：2022-11-19 11:37:56 編輯：5號(hào)網(wǎng)-qiwen 0
酸菜是很多人都喜歡的開胃小食，但是發(fā)現(xiàn)有一家村民在腌制酸菜的時(shí)候在用鞋踩踏的，這是怎么一回事？腌酸菜的話要腌多長時(shí)間比較好吃？
11月18日，一段“村民穿鞋踩在菜上腌制酸菜”的視頻在網(wǎng)上傳播，引發(fā)熱議。不少網(wǎng)友質(zhì)疑，這樣腌制出來的酸菜是否衛(wèi)生；也有網(wǎng)友表示：“這種酸菜會(huì)拿出來洗很多遍才吃，吃了不會(huì)有問題。”
記者在該段網(wǎng)傳視頻中看到，在一處制作的土坑中，五名村民穿著日常用鞋（非膠鞋，也沒戴鞋套），一邊端著盆撒鹽，一邊在土坑里行走。視頻發(fā)布者以往的短視頻作品中，定位顯示為“安徽省（亳州）渦陽縣。
11月18日下午，幾名在渦陽縣開餐館的店主告訴記者，逢集的時(shí)候，縣城周邊村莊的村民會(huì)將腌制好的菜拿到集市上賣，店內(nèi)的臘菜（當(dāng)?shù)厮岵说慕蟹ǎ┗旧蟻碓从诖?。其中一名店主還表示：“一般我們店里都會(huì)選腌的少的人家買，那種是用罐子腌的，干凈一點(diǎn)，那種用土坑腌的多，我們一般不敢要?！?br/>
11月18日下午，渦陽縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局對(duì)此回應(yīng)稱，網(wǎng)傳視頻情況屬實(shí)，事發(fā)地是在渦陽縣店集鎮(zhèn)金莊。對(duì)于村民腌制的食物是自己食用，還是用于出售，一工作人員表示， 此事正在調(diào)查中，“若查出酸菜用來買賣，會(huì)進(jìn)行處理?！?/p>
1、腌酸菜一般需要半個(gè)月左右才可以食用，過早食用其中亞硝酸鹽含量高，對(duì)身體很不好另外，即使是腌制好的酸菜也不要多吃，其中營養(yǎng)成分多以被破壞而且還含有較多的有害物質(zhì)，很容易影響健康2最好是不要用塑料桶。
2、酸菜需要腌一個(gè)月左右隨著腌制的過程中，第一個(gè)星期，酸菜中的亞硝酸鹽含量最高10天后，一般開始下降20天后，基本消失吃腌制的酸菜，過一個(gè)月食用是比較安全的穩(wěn)妥的因?yàn)樾枰幸粋€(gè)好的發(fā)酵過程，但是每一個(gè)地方。
3、酸菜應(yīng)腌制時(shí)間2天以內(nèi)或20天以上2科學(xué)測(cè)定，咸菜在開始腌制的2天內(nèi)亞硝酸鹽的含量并不高，只是在第38天亞硝酸鹽的含量達(dá)到最高峰，第9天以后開始下降，20天后基本消失所以腌制咸菜一般時(shí)間短的在2天之內(nèi)。
4、一般來說，腌制一周左右的酸菜亞硝酸鹽含量最高，而到20天之后就已經(jīng)很低了這個(gè)時(shí)候再吃，就比較安全了吃腌制的酸菜，最好過一個(gè)月食用是比較安全的穩(wěn)妥的酸菜雖然好吃，但是要注意量，切不可頓頓吃，容易引發(fā)健康。
5、酸菜需要腌一個(gè)月左右隨著腌制的過程中，第一個(gè)星期，酸菜中的亞硝酸鹽含量最高10天后，一般開始下降20天后，基本消失吃腌制的酸菜，過一個(gè)月食用是比較安全的穩(wěn)妥的摘要酸菜一般要腌制多長時(shí)間才可以食用。
1、酸菜有亞硝酸鹽。腌制一個(gè)月以后一般亞硝酸鹽最低。
2、腌酸菜時(shí)，每公斤白菜放4粒維生素C，用以阻斷亞硝酸鹽的生成，加入維生素C400毫克或防腐劑苯甲酸50毫克，分別可阻斷75%和98%的亞硝酸鹽產(chǎn)生，還能防止酸菜發(fā)霉。
3、鹽要放夠量，否則細(xì)菌不能被完全抑制，會(huì)使硝酸鹽還原成有害的亞硝酸鹽。
4、保證腌制時(shí)間。一般情況下，腌制品在被腌制的4～8天內(nèi)亞硝酸鹽含量最高，第9天后開始下降，20天后開始消失，這個(gè)時(shí)候就可以食用了。
酸菜一般不是固定的某一種蔬菜，而是用白菜、蘿卜菜、薺菜或者是包菜制作而成的。酸菜是一種腌制菜品，用蔬菜清洗干凈后加入食鹽、生抽、辣椒等調(diào)味料一起放入壇子中腌制而成
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