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時(shí)間：2023-02-11 09:48:31 編輯：5號(hào)網(wǎng)-qiwen 0
不同的鍋具炒出來(lái)的菜味道也是不一樣的，這用鑄鐵鍋炒出來(lái)的菜好不好吃？鑄鐵鍋炒出來(lái)的菜要是發(fā)黑的話是什么原因造成的？
炒菜好不好吃，在于烹飪技巧！當(dāng)然一個(gè)得心應(yīng)手的鍋具也會(huì)給你的烹飪加分！鑄鐵鍋可能是炒菜的一種不錯(cuò)的選擇。鑄鐵鍋具有良好的熱導(dǎo)性，能將熱量均勻地傳遞到整個(gè)鍋內(nèi)，使食物均勻加熱。這可以幫助確保菜肴炒得更均勻，并減少炒菜過(guò)程中的燒焦。此外，鑄鐵鍋還具有較高的抗氧化能力，能承受較高的溫度，因此可以在烤箱或烤架上使用。這使得鑄鐵鍋特別適合烤肉或烤面包。然而，鑄鐵鍋也有一些缺點(diǎn)。它們可能比不銹鋼鍋或其他材料的鍋重得多，因此不太方便搬運(yùn)。此外，如果不進(jìn)行適當(dāng)?shù)谋ｐB(yǎng)，鑄鐵鍋可能會(huì)生銹。盡管如此，鑄鐵鍋仍然可以用來(lái)炒菜，并且可能會(huì)給菜肴帶來(lái)獨(dú)特的口感和風(fēng)味。然而，應(yīng)根據(jù)自己的需要和喜愛(ài)進(jìn)行選擇！
1、新鐵鍋在第一次燒煮時(shí)，會(huì)把食物染成黑色。可以用豆腐渣在鍋中先擦幾遍，就能避免食物被污染。也可在正式使用之前先用油煉一下。
2、菜會(huì)發(fā)黑是由于鐵鍋中的鐵離子與菜、鹽、調(diào)料等發(fā)生化學(xué)反應(yīng)所導(dǎo)致的。?
3、鐵鍋中的銹和油污（比如煎魚(yú)煎糊了所殘留的黑油渣）也是引起菜會(huì)發(fā)黑的原因。因此，炒完一道菜后，刷一次鍋，再炒一道菜。每次飯菜做完后，必須洗凈鍋內(nèi)壁并將鍋擦干，以免鍋生銹，產(chǎn)生不利人體健康的氧化鐵。
4、茄子等蔬菜中存在酚氧化酶，它見(jiàn)到氧氣之后，會(huì)和茄子中豐富的酚類物質(zhì)反應(yīng)，產(chǎn)生有色物質(zhì)。反應(yīng)時(shí)間越長(zhǎng)，顏色越深。?
5、蔬菜的葉綠素，在酸性條件下，變成了黃綠色的脫鎂葉綠素。綠色蔬菜含有有機(jī)酸，燜著鍋蓋煮，有機(jī)酸難以揮發(fā)，恰好形成了酸性條件。同樣道理，炒綠色蔬菜加醋也會(huì)變黑哦。
鑄鐵是碎的,本身就抗壓能力差,強(qiáng)度方面沒(méi)有鋼材硬,另外鑄鐵含碳高,碳本身質(zhì)脆,所以說(shuō)鑄鐵鍋久了會(huì)出現(xiàn)破碎的情況,不過(guò)這是在受外力作用下會(huì)出現(xiàn)。
1、先把鑄鐵鍋洗干凈，用洗潔精加點(diǎn)溫水洗就可以了，新鍋?zhàn)詈枚嘞磧纱?，不管是不是有涂層鍋，使用比較柔的洗碗布來(lái)清洗。?
2、把洗干凈的鑄鐵鍋放在爐子上面用小火烘干，大概一分鐘左右。?
3、待鑄鐵鍋烘干后，倒入50ml的植物油或者動(dòng)物油。?
4、使用干凈的木鏟或者洗碗刷把油涂抹在鑄鐵鍋的四周。?
5、把鍋底四周涂抹均勻，用小火慢慢燒。
6、一邊燒一邊用洗碗刷涂抹開(kāi)，盡量不要干燒。?
7、使鍋底充分吸取油脂。
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